Huhu
ich bin ein fast ausgelernter Hotelfachmann und habe meine Prüfung zwischen November und Februar. Ich habe mir nun schon einmal ein 6-Gang-Menü gebastelt
eigentlich sollten wir für nächste Woche ein 5-Gang-Menü basteln mit den diversen Regeln. Habe nun einfach mal damit ich genug Alternativsachen habe ein Menü zusammengestellt mit insgesamt 6 Gängen. Jeder Gang hat eine Alternative sodass man sich was aussuchen kann, es aber alles gemeinsam zusammen passt. Egal ob Krabbencocktail oder Feldsalat beides muss mit einer Tomatenessenz zusammenpassen. Schaut doch einfach mal drüber und schreibt mir doch mal ob ihr Rechtschreibfehler findet oder ob man das so oder so nicht schreiben kann oder ob das so gar nicht geht. Kochen für Gäste: Sechs-Gänge-Menü: Vorbereiten und ganz entspannt feiern | BRIGITTE.de. Getränke werde ich mit meinem Sommelier besprechen. Dieses Menü soll für den Herbst/Winter sein. Also Saison November/Dezember. Außerdem wollte ich das Menü bei der "Sylter Auster" einbringen. Die ist Anfang Dezember und ein Wettbewerb mit Service und Hotelaufgabe. Hier das Menü:
6-Gang-Menü Herbst/Winter
Aperitif:
1.
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6 Gänge Menü Vorschläge Herbst Steht Auf Der
Hausgemachter Bratapfel mit Marzipanfüllung und Vanilleeis
1. Espresso
2. Cappuccino
Digestif:
Danke jetzt schon mal und
Schöne Grüße Knger
6 Gänge Menü Vorschläge Herbst In Der Elbtalaue
Vanilleeis
4. Milch, Sahne und aufgeschnittene Vanilleschote erhitzen. Eigelbe mit dem Zucker verrühren. Dann ca. 1/3 der heißen Milch-Sahne zu den Zucker-Eigelb-Gemisch schütten & glatt rühren. Nun alles zurück in die Milch-Sahne, und die ganze Masse zur Rose abziehen. Das heißt ca. 80°. Nun die Schote heraus nehmen, auskratzen, und das Markt in die Eismasse geben. Die Schote nimmt man um sich Vanillezucker zu machen. Herbstliches Menu in 3 Gängen,für die Kochwerkstatt - Rezept - kochbar.de. Die Eismasse in die Eismaschine geben und gefrieren, das dauert ca. 10-12 min. es geht aber nur weil ich das in einer Profi-Eismaschine mache. Man kann die Eismasse auch abkühlen lassen, und dann in eine kleine Eismaschine gefrieren
Anrichten
5. Auf jeden Teller 6 Birnenspalten legen, dazwischen die Teigrauten, nun die Walnüsse auf die die Birnen setzen. Jetzt in die Mitte einen Löffel von dem lauwarmen Weinsud geben, eine Kugel Vanilleeis darauf setzen. Mit geschlagene Sahne aus garnieren. Ich habe noch Mandeln und Johannisbeeren gehabt und verwendet.
Campari Orange
2. Tomatensaft mit Tabasco
3. Glas Gosset Champagner Grand Reserve Brut
Kalte Vorspeise:
1. Feldsalat mit mediterranen eingelegtem Schafskäse
2. Nordsee Krabbensalat mit Avocado-Mangosalat
Getränk:
1. 2005 Gewürztraminer Qualitätswein Freiburger Kapellenberg Weingut Landmann
Baden / Deutschland
2. Suppe:
1. Tomatenessenz mit Kräuternocken
2. Ochsenschwanzessenz mit Gemüsesrauten
Fischgang:
1. Gedünstetes Filet von Lachsforelle auf weißem Bohnenpüree und Ingwerschaum
2. Kross gebratenes Filet vom Heilbutt auf Rahmsauerkraut und Trauben – Speck - Croûtons
Sorbet:
1. Kürbis - Ingwer Sorbet mit Ruinart Champagner aufgefüllt
2. Orangen – Campari – Sorbet
Hauptgang:
1. Gebackener Strudel von Kohlrabi auf gebratenen Shiitakepilzen mit jungem Lauch
2. Hirschragout in Wacholder-Pfifferling-Rotwein-Sauce mit Rosenkohlröschen und Serviettenknödeln
Käse:
1. Gratinierter Weesby – Ziegenkäse mit Früchtebrot
2. BIO - Rohmilchkäseauswahl vom Käsehof Backensholzer
Dessert:
1. 6 gänge menü vorschläge herbst in der elbtalaue. Quittenkompott mit Vanillesauce
2.
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Übersicht der Hersteller/Industriepartner
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BEL Deutschland GmbH Werner-von-Siemens-Ring 12 85630 Grasbrunn 089 666960
boyens backservice GmbH Gildestraße 76-83 49479 Ibbenbüren 05451 96370
C. Siebrecht Söhne KG Tillystraße 17 30459 Hannover 0511 4107414
CSM Deutschland GmbH Theodor-Heuss-Allee 8 28215 Bremen 0421 3502406
Dawn Foods Germany GmbH Riedstraße 6 64295 Darmstadt 06151 35229279
Dreidoppel GmbH Ernst-Abbe-Straße 4-6 40764 Langenfeld 02173 79098813
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Hier finden Sie unsere Angebote für den Monat März 2022. Für Preise und weitere Informationen wenden Sie sich bitte an den zuständigen Außendienstmitarbeiter unserer Firma. Zum Artikel. Johann-Sebastian-Bach-Str. 22 92637 Weiden i. d. Oberpfalz Telefon: +49 (0) 961 390 22 0 Fax: +49 (0) 961 379 16 Verkauf-Fax: +49 (0) 961 390 22 34 E-Mail:
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