Gerne wird Dinkelmehl mit anderen Mehlsorten vermischt oder sogar 1:1 ersetzt. Deshalb lassen sich auch süße Sünden mit dem Mehl prima zubereiten. Aber auch Köstlichkeiten für ein gesundes Frühstück lässt sich hervorragend mit diesem gesunden Korn verwirklichen. Da sind zum einen Dinkelflocken mit frischen Früchten oder auch Sonntagsweckerl der besonderen Art, gebacken aus Dinkelmehl, Topfen, Gewürze und Buttermilch zu nennen. Natürlich ist auch die Dinkelnudel, egal ob fertig gekauft oder selbst gemacht, ein fester Bestandteil in der gesunden Küche. Diese Vielfalt und die gesundheitsfördernde Wirkung machen das Dinkelmehl so beliebt. Vielen gesunde im Überblick: Dinkel Rezepte
Einkauf & Lagerung
Allgemein ist die Verwendung von frisch gemahlenem Dinkelmehl die beste Alternative. Dinkelmehl für diabetiker geeignet. Bei der Vorratshaltung ist unbedingt auf gut verschließbare Behälter zu achten. Für das Dinkelmehl und auch für das Korn. Dadurch wird Schimmel verhindert und dass keine fremden Gerüche von nebenan gelagerten Lebensmitteln angenommen werden können.
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Dinkel entstammt aus den Urweizenarten Emmer und Einkorn. Es wird daher auch als Urgetreide bezeichnet. Mit dem Weizen ist das Getreide verwandt, enthält aber weitaus mehr wertvolle Nährstoffe. Das gesunde Getreide findet immer Anklang in unserer Küche. Dinkel enthält etwas mehr Nährstoffe als Weizen und wird daher immer beliebter. (Foto by: stevanovicigor /)
Die Ähren vom Dinkel sind länger und schmäler als die vom Weizen. Das Korn selbst wird von der Spelze umschlossen und schützt sich so selbst vor Umwelteinflüssen. Die Verarbeitung ist um einiges Aufwendiger, da das Korn erst von der Spelze mit einem speziellen Mühlenverfahren getrennt werden muss. Klimatisch ist es nicht sehr anspruchsvoll, da das Korn weniger empfindlich ist als Weizen, gedeiht es auch auf kargen Böden. Das wissen Bio-Bauern sehr zu schätzen, denn, obwohl der Ertrag weniger ist als bei Weizen, punktet das Dinkelkorn mit anderen Qualitäten. Es benötigt wenige bis keine Spritzmittel und wächst genügsam in rauen Klimazonen mit festem Boden.
2008 21:32:25
Hallo, Dinkelmaus,
versuch doch dann mal, Kuchen mit einem Vollkornmehl zu backen. Zu beachten: länger rühren / kneten und auch länger backen ( ca. 10% Zeit drauf)
Dinkel ist auch schwierig zu hadhaben, ich habe meine Überraschungen da auch schon hinter mir. Das vorgereitete Brot ging in der Form so schnell auf, dass ich eine zweite Form benötigte, um den Überschuss aufzufangen. Hatte dann zwei Brote:-)))
Zu Deiner Dinkelfrage: es sollte auf der Packung stehen: Dinkelvollkorn. Man müsste dann schauen was sonst noch so drin ist...
am 14. 2008 11:13:38
Ok, dann mach ich mich mal auf in den Dschungel des Kleingedruckten... ;0)
(ich hätte chemie studieren sollen... )
von Dinkelmaus
Der Lagerraum sollte durchgängig trocken und abgedunkelt sein. Als Richtwert gilt eine Raumtemperatur von 16 bis 20 Grad. Grelles Licht oder Sonneneinstrahlung sollten vermieden werden. Es wurde festgestellt, dass fein gemahlenes Dinkelmehl länger haltbar ist als Vollkornmehl. Grundsätzlich gelten wichtige Bedingungen für die Haltbarkeit von Dinkelmehl und allen anderen Sorten. Nährwerte & Wirkstoffe
Dinkel enthält nicht nur viele wichtige Eiweiß, Vitamine und Mineralstoffe, er punktet auch mit einem Anteil von Ballaststoffen und ungesättigten Fettsäuren. Dinkelmehl
Dinkelmehl überzeugt mit seinen wertvollen Nährstoffen. Es kann 1:1 das Weizenmehl beim Kochen und Backen ersetzen. Die Speisen wirken etwas schwerer und rustikaler, im Geschmack und Herstellung verschiedener Koch- und Backwerke findet man jedoch kaum unterschiede. Die Typnummer gibt an wieviel Milligramm Mineralstoffe auf 100 g Mehl enthalten sind. Je höher diese Typnummer ist, desto höher ist der Nährstoffgehlt. Bei uns in Österreich gibt es folgende Typenbezeichnungen:
Typ 700 für feines Gebäck
Typ 1500 für Brot
Dinkel-Vollkornmehl gibt es ohne Typbezeichnung, weil der Mineralstoffgehalt jedes Vollkornmehls natürlichen Schwankungen unterliegt.
Ciao Addi
am 08. 2008 16:35:05
Hi Addi und Rolf,
hier gibt es unter anderem ein lecker Brotrezept. Rolf, für dich als fleißigen Bäcker ist die Seite sicher besonders interessant:-)
von Pia
am 08. 2008 20:19:21
Hi, Addi,
Du kannst ruhig Fertigbackmischungen nehmen, aber es sollte generell Vollkorn
(keineMehrkornmischungen) sein oder Dinkelvollkorn. Bei einer Mischung von Diamant-Vollkorn mußt Du lediglich nur noch Hefe zugeben. Die Inhaltsstoffe sind ok und rein. Ein Vollkorngraubrot gibt es unter der Marke Ährenwort, die veredle ich dann noch, z. B. mit Sesam oder Sonnenblumenkernen. Ich benutze diese Mischungen jetzt seit ca. 3 Jahren und sie gefallen mir immer noch gut. Mal probieren, denn die anderen Rezepte sind nicht ganz ökonomisch, weil sie ca. 3 Stunden backen sollen (Viel Strom) und mit Buttermilch, Sirup und Hefe angesetzt werden sollen. Ein weiterer Tip: Hol Die einfach ein normales Vollkornmehl aus dem Supermarkt, in der Regel steht ein Brotrezept drauf, nehme ich auch. Für Pia: Gedeckte Obstkuchen (hihi) mache ich auch mit Vollkornmehl, man muß aber etwas längere Backzeit berücksichtigen..
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