Zutaten
Für
4
Portionen
16
ganz frische ausgelöste Jakobsmuscheln
Salz
Pfeffer
(frisch gemahlen, nach Belieben)
etwas Mehl zum Bestäuben
Tl
neutrales Öl
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Zubereitung
Die Jakobsmuscheln mit kaltem Wasser abspülen und gut abtupfen. Mit etwas Salz und ggf. 3 10I10 Johann Lafer Gebeizte Jakobsmuscheln mit eingelegten Radieschen DE mit UT - YouTube. Pfeffer würzen und mit Mehl bestäuben. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Jakobsmuscheln insgesamt 3 Minuten lang bei mittlerer bis hoher Hitze braten, nach 1 1/2 Minuten wenden. Sie müssen außen gut versiegelt und innen noch glasig sein.
- 3 10I10 Johann Lafer Gebeizte Jakobsmuscheln mit eingelegten Radieschen DE mit UT - YouTube
- Arbeit von privat berlin
3 10I10 Johann Lafer Gebeizte Jakobsmuscheln Mit Eingelegten Radieschen De Mit Ut - Youtube
Ein Hinweis darauf ist oft, dass die Jakobsmuschel ohne ihre Schale ist. Wie in dem Foto von Johann Lafers Rezept zu sehen, ist die Schale der Jakobsmuscheln eine sehr schöne Möglichkeit der Dekoration. Für eine kleine Vorspeisenportion ergibt sie einen perfekten Teller. Die Jakobsmuscheln sollten in einer Schale mit kaltem Wasser Zeit bekommen, um langsam aufzutauen. Foto: Johann Lafer
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Gegrillte Jakobsmuscheln auf Spargelgemüse mit Orangen-Vanille-Schaum
Anleitungen
Orangensaft zusammen mit dem Vanillemark auf 150 ml einkochen. Die Butter unter die Orangen-Vanille-Reduktion mixen. Jakobsmuscheln zubereiten lafer recliners. Die Orangen filetieren, den Saft auffangen und beides reservieren. Die Jakobsmuscheln aus der Schale brechen. Diese gut säubern und mit Öl, Knoblauch und Thymian in einer Grillpfanne braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die tiefen Muschelschalen gut säubern und zum Anrichten aufbewahren. Den Spargel auf einer Aufschnittmaschine längs in dünne Scheiben schneiden,
in kochendem Salzwasser blanchieren,
in Eiswasser abschrecken und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Für dieses Gericht ist es wichtig, dass Sie sich alle Zutaten parat zurechtlegen. Die Jakobsmuscheln waschen, trocken tupfen und auf jeder Seite mit einem scharfen Messer kreuzweise einschneiden. Achten Sie bitte darauf, dass der Schnitt nicht zu tief ist (sehr wichtig). Die Chilischote der Länge nach aufschneiden, die Kerne entfernen und dann klein hacken. Die Orange auspressen und den Saft bereitstellen. Das Olivenöl in einer hitzebeständigen Pfanne oder Wok erhitzen. Die Jakobsmuscheln sehr scharf und bei voller Hitze anbraten, Chilischoten dazugeben. Mit Orangensaft ablöschen, die kalte Butter und den Honig dazugeben und bei voller Hitze einkochen bzw. sämig kochen lassen. Jakobsmuscheln zubereiten lafer recliner. Die ganze Prozedur sollte nicht länger als 3-4 Minuten dauern, sonst werden die Jakobsmuscheln zu trocken. Zum Schluss das Ganze mit Meersalz würzen und mit grob geschnittener Petersilie bestreuen. Dazu reicht man knusprig gebackenes Baguette. WICHTIG: Dieses Gericht ist nicht einfach nachzukochen. Da ich einen neuwertigen Gasherd besitze, ist eine größere Hitze vorhanden und kann deshalb nur von 3-4 Minuten Garungszeit berichten.
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