simpel 3, 57/5 (5)
Schoko - Häschen
lockerer Schoko-Rührteig für eine Hasenform mit 0. 5 l Inhalt
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mit Bananen und Schokolade, für eine Eulenbackform
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Schokoflockenkuchen in der Kastenform
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Schoko-Pistazien Torte in Fliegenpilzform
Fliegenpilztorte
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Käsekuchen für Schoko - Fans. Für eine 23er Springform. 25 Min. normal 3, 54/5 (11)
Weihnachts - Schokoladentraum
aromatischer Schokoladenkuchen für eine 22-er Form
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Nigella Lawsons Honey Chocolate Cake
Honig-Schoko-Kuchen, für eine 23er Springform
Marzipan-Zitronenkuchen
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Erdbeer-Kokoskuchen
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40 Min. normal 4, 42/5 (10)
Rainbow-Chocolate-Cheesecake mit "Sahnehimmel"
Regenbogen-Schokoladen-Käsekuchen, für eine 26er Springform
30 Min.
Es muss darauf geachtet werden, dass sich die Temperatur durch das Aufschlagen nicht so stark erhöht, dass die Temperierung verloren geht. Anschließend wird die noch flüssige Schokolade wieder in normalen Umgebungsdruck gebracht, wodurch das eingeschlagene Gas expandiert und die Schokolade aufschäumt. Sie wird dann sofort vergossen. Dabei ist es sehr schwierig, grobe Zutaten zuzumischen, worin der Nachteil des Hochdruckverfahrens gegenüber dem Vakuumverfahren besteht. Die Eigenschaften des fertigen Produkts hängen in erheblichem Maße davon ab, welches Gas man verwendet; es besteht unter Umständen ein Zusammenhang mit der unterschiedlichen Löslichkeit verschiedener Gase in Schokolade. Stickstoff und Argon sind schlechter löslich und führen zu kleinen Blasen, die mit bloßem Auge nicht erkennbar sind. Kohlendioxid und Lachgas sind besser löslich und führen zu einer gröberen, leicht erkennbaren Struktur. Sensorische Untersuchungen ergeben, dass Schokolade, die mit den beiden letztgenannten Gasen aufgeschäumt wird, als weicher, luftiger und weniger cremig wahrgenommen wird.
Das zweite Verfahren ist ungefähr seit der Jahrtausendwende patentiert von Nestlé und dem japanischen Schokoladenhersteller Meiji und soll zur Herstellung eines Produktes namens Poff auf dem japanischen Markt genutzt worden sein. Hierbei emulgiert man flüssige Schokolade mit Wasser, lässt sie fest werden und entzieht ihr anschließend das Wasser durch Gefriertrocknung, wobei sich die freiwerdenden Hohlräume mit Luft füllen. Auch dieses Erzeugnis lässt sich schneiden und zerkleinern. Weblinks [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
Einzelnachweise [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
↑ a b c Stephen T. Beckett: Non-Conventional Machines and Processes. In: Stephen T. Beckett (Hrsg. ): Industrial Chocolate Manufacture and Use. 4. Auflage. Wiley-Blackwell, Oxford 2009, ISBN 978-1-4051-3949-6, S. 404 ff. ( eingeschränkte Vorschau in der Google-Buchsuche). ↑ Josefin Haedelt, Stephen T. Beckett, Keshavan Niranjan: Bubble-Included Chocolate. Relating Structure with Sensory Response. In: Journal of Food Science.
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