Dabei wird sie komplett von allen Seiten mit Buchenasche bedeckt und dann für etwa zwei Wochen an einem kühlen, trockenen Ort aufbewahrt. Nach dieser Zeit ist die Schweinelende wunderbar zart und kann verzehrt werden. Sie hält sich danach einige Wochen im Kühlschrank. TIPP: Je länger und älter die Schweinelende ist, desto härter und geschmacksintensiver wird sie.
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Lende in Holzasche Reifung
Meine letzte Lende aus der Aschereifung war weg so schnell ich sie aufgeschnitten hatte. Freunde meiner Tochter waren da und sie waren wie die Heuschrecken. Die Mutter eines der Kinder sprach mich am nächsten Tag an das Ihre Tochter ihr erzählt habe das wir so einen leckeren Schinken haben wie sie ihn " noch nie im Leben gegessen habe "
Nur um kurz zu sagen Achtung: Suchtgefahr! Die Herstellung ist verhältnissmäßig einfach, nur gilt hier wieder einmal neben einer sauberen Arbeitsfläche -Geduld! Geduld! Geduld! Fleisch haltbar machen - so geht's - CHIP. Geduld! Geduld! Geduld! Die Lende, ich gehe jetzt hier von 1kg aus, wird von Fett und Sehnen befreit und für 4 Tage mit 30g NPS (Nitritpökelsalz) und Gewürzen gepökelt. Eine Beschreibung zum Pökeln habe ich noch nicht bereit gestellt, deshalb für den unbedarften Nachbauer, NPS und Gewürze gut miteinander vermengen, die Lende in eine Schüssel geben und mit der Gewürzmischung ringsum einreibenes sollte keine Stelle frei bleiben. Danach in einen Gefriebeutel packen, so viel Luft wie geht herausdrücken und den Beutel fest verknoten (sonst hat man nach ein paar Stunden den Fleischsaft im Gemüse;-)) Dann das Ganze ins Gemüsefach des Kühlschranks.
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Botulismus ist eine Krankheit, die Atemprobleme und mehr verursachen kann. Daher sollte beim Trockenreifen immer eine Kombination von Natriumnitrit und Salz ("Rosa Salz" und "Pökelsalz") eingesetzt werden. Wird die Mischung selbst hergestellt, ist die Beschreibung des Herstellers zu beachten. In der Regel ist das Verhältnis 10:90 von rosa Salz und normalen Salz ideal. Dabei wird ein Mengenverhältnis von 2:1000 Natriumnitrit und Salz verwendet. Dies sollte allerdings genau abgewogen werden. Natürlich ist es leichter, eine fertige Pökelsalzmischung zu nutzen, da man sich hier keine Gedanken über das Mischungsverhältnis machen muss und so alles perfekt aufeinander abgestimmt ist. Danach werden die Gewürze mit dem Pökelsalz gemischt, damit man den individuellen Geschmack erreicht. Fleisch in Marinade einlegen - Kreuzworträtsel-Lösung mit 6-10 Buchstaben. Dabei sollte natürlich nicht übertrieben werden, damit die Gewürze nicht vorschmecken. Weniger ist oft mehr, da das Gewürz nur das Aroma intensivieren soll. Am Besten ist es, wenn die Gewürze mit einer Mühle klein gemahlen werden, damit sie auch gut in das Fleisch eindringen können.
Moderator: Mod-Team
Jimmy
Hab bei Wiesnbeginn (22. 9) ein Schweinefilet mit nem eigenem Rub gewürzt und in Buchenasche gelegt; heute hab ich es rausgeholt. seht selbst:
schmeckt himmlisch. meine eltern dachten erst, dass ich sie vergiften will als ich ihnen gesagt hab, das ich fleisch 2 wochen in asche einlegen will. jetzt sind sie so begeistert, dass sie gleich den grundofen angeschmissen haben, dass ich morgen genug asche zusammen hab für den nächsten versuch, diesmal nehm ich ein halsgrat. wie bewahre ich das angeschnittene fleisch auf? kann man es in den keller hängen oder wäre es besser es in den kühlschrank zu legen? gruß
jimmy
Nebelbank
The Fog
Beiträge: 6437 Registriert: 03. 12. 2007, 17:26
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09. 10. 2008, 19:01
Schönes Filet - und vor allem so schön einfach! Das Filet kannst Du noch in den Keller hängen, es wird dann noch etwas fester. Oder in ein Tuch einschlagen und in den Kühlschrank -> in eine Schale ohne Deckel. So hält es rel. lange - wie Schinken und Salami auch.
Anscheinend konnte Jim sich seine Popularität bewahren. Wie sich das in den Abverkäufen der Kinderbücher niederschlägt, konnte ich leider noch nicht feststellen, vielleicht hat ja jemand von euch Zahlen dazu. Die Lage könnte bei den Büchern, gemessen an der Webnachfrage, stabil sein. Die Augsburger Puppenkiste dagegen scheint es etwas schwerer zu haben. Nachdem es in den 90 Jahren Jahren mal Probleme gab was den Fortbestand des Puppentheaters angeht, hat sich aber eine Menge getan, es gibt sogar einen eigenen Förderverein mit Namen Freunde des Augsburger Puppenspiels. Wer helfen möchte dieses einmalige Stück deutscher Kultur für die Zukunft zu sichern, der kann dem Verein beitreten oder gar die Patenschaft für eine Figur übernehmen. Jim Knopf und Lukas sind zur Zeit noch frei. Zum 60. Geburtstag: „Jim Knopf und Lukas der Lokomotivführer“ in der Rassismus-Kritik. Auch Spenden sind willkommen. Es geht aber auch ohne Geld, vielleicht spendet ihr ja einfach nur einen kleinen Link, damit das Angebot nicht im Rauschen des Webs untergeht. Und damit das Webangebot endlich mit dem Zappeln aufhört.
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Die Breitenwirkung von einst ist damit nicht mehr zu erzielen. Doch noch immer findet die liebevolle Kunst am Faden ihr Publikum, beschäftigt die Augsburger Institution 40 Angestellte - darunter 15 Puppenspieler, die die aus Lindenholz geschnitzten Figuren von der Brücke herab mittels sogenannter Spielkreuze durch die Kulissen dirigieren. Dass es gelingt, diesen kleinen Mythos am Leben zu erhalten und dabei die richtige Mischung aus Marketing und Innovation zu finden - das ist den Betreibern auch weiterhin zu wünschen.
Ständig bezieht Berg als König und Erzähler des knapp zweistündigen Stückes Kinder, Papas, Mamas und Omas ein. Die dürfen klatschen, ihn bejubeln und Regen, Geier und Kirchturmglocken intonieren. Die Lieder von Konstantin Wecker kennen die meisten Jungen und Mädchen mit Ausnahme der zwei Jubiläumssongs sowieso. Lukas knopf geburtsdatum 1. Denn Wecker und Berg haben in Zusammenarbeit mit dem Hamburger Tivoli Theater bereits zwei Jim-Knopf-Musicals erfolgreich auf die Bühne gebracht. Daraus haben sie nun die Jubiläumsversion geschaffen. Für die Erwachsenen gibt es das ein oder andere Wortspiel, das die Kleinen nicht verstehen und trotzdem mit Gekicher quittieren. Die Bühne (Uli Wolff und Gertie Trautvetter) ist ein riesiges Buch vor einem Bücherregal. Die jeweiligen Seiten bieten die Kulisse für Jims Abenteuer - mal die kleine Insel Lummerland, mal das entfernte China, das Barbaren-Meer, eine Wüste oder Jamballa. Dass Bücher dem Erfolgsduo Wecker/Berg ebenso wie Michael Ende am Herzen liegen, machen sie auch mit dem Jubiläumssong "Gebt den Kindern Bücher" deutlich.