Seit Heinz Beck, ausgezeichnet mit drei Michelin-Sternen, im Restaurant La Pergola in Rom den Taktstock schwingt, wurde er mehrfach ausgezeichnet. Sein Gourmettempel zählt schon lange zu den "besten Restaurants Roms" und zu den besten Italiens. Ein Geheimnis haben die drei Sterne Roms: Heinz Beck kocht immer noch selbst. Von Bayern nach Rom
Heinz Beck blickt auf eine beeindruckende Laufbahn zurück. Geboren in Friedrichshafen, wuchs er in Altötting auf. Seine Ausbildung erhielt er in Bad Füssing, es folgte Feinkost Käfer in München und das Hotel Colombi in Freiburg. Beide hatten einen Michelin-Stern. Heinz Winkler holte ihn ins Münchner "Tantris" und dann in seine "Residenz" nach Aschau (jeweils 3 Michelin-Sterne). Dass er nach Italien gegangen sei, verdanke er Heinz Winkler. Dieser empfahl ihn an Hotelchef Hans Fritz, auch ein Deutscher, der damals fragte, ob Winkler nicht einen wüsste, der aus dem Hotelrestaurant eine Top-Adresse machen könne. Ins Rome Cavalieri, Waldorf Astoria Hotels & Resorts, kam er schließlich, ohne ein Wort italienisch zu sprechen.
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Kochkunst: Im Hotel "Holzapfel" in Bad Füssing hat er sich die ersten Sporen verdient; jetzt hat er drei Sterne im Michelin: Heinz Beck zelebriert in Rom hohe Kochkunst. in Köche 25. Juni 2012 1, 194 Aufrufe Die große Auszeichnung ist erst wenige Jahre alt – und zwar deshalb, weil Michelin Italia mit der Vergabe von Sternen weitaus sparsamer, ja geiziger ist als die Franzosen beispielsweise. So konnte sich Heinz Beck, der deutsche Starkoch im Ristorante " La Pergola " im feinen römischen Cavalieri Hilton, erst spät über den dritten Stern in der Guida Rossa freuen, wie der Michelin auf der Apennin-Halbinsel genannt wird. Verdient hatte er diesen Stern längst, gilt er doch als der Berühmteste und Begabteste unter den Köchen im Dunstkreis des Kolosseums – obwohl er doch ein reingeschmeckter Bayer ist. Den drei Sternen konnte Heinz Beck schließlich die Krone aufsetzen: Zum Start in jenen G8-Gipfel, den die Staats- und Regierungschefs auf Einladung des damaligen italienischen Ministerpräsidenten Silvio Berlusconi im Jahr 2009 in L'Aquila in den Abruzzen absolvierten, durfte der deutsche Koch Heinz Beck für zehn First Ladies in Rom ein Essen nicht nur zubereiten, sondern zelebrieren.
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Er aß in den Trattorien der Stadt und ließ sich die Rezepte der Mammas der römischen Küche übersetzen. "Als ich nach Rom kam, habe ich von italienischer Küche gar nichts verstanden", erzählt Heinz Beck. Erst als er Butter und Sahne wegließ, kam der Erfolg. Bereits 1997 – nach den ersten harten Jahren – wurde er zum besten Koch Roms gewählt. Heute ist er Herr über 20 Köche, 18 Kellner und einen Weinkeller mit über 60. 000 Flaschen. Heinz Beck spricht ungern von seiner Karriere. Ein Maler wie Chagall wollte er werden, um die Sinne zu reizen, doch dann verschrieb er sich der Kochkunst. 2015 feierte Heinz Beck sein zwanzigjähriges "La Pergola-Jubiläum" und er eröffnete sein zehntes Restaurant – sein zweites in Tokio. Die anderen Restaurants sind in Pescara, San Casciano dei Bagni in der Nähe von Siena, in London, an der Algarve in Portugal, in Dubai und im Oman. Ausgeglichen und harmonisch
Das Besondere an ihm ist, dass er ohne Rezept kocht. Mengen- und Zeitangaben sind ihm zu vage. Er koche "produktgerecht", weil die Qualität der Zutaten jeden Tag anders sei.
Hier findet Becks Philosophie sozusagen im Kleinformat Ausdruck, festgehalten in einem seiner jüngsten Kochbücher mit dem Titel Finger Food. Darin präsentiert Beck über 40 Fingerfood-Kreationen, von traditionellen Bruschette und Spießchen bis hin zu Tüten und Variationen aus Schaum. Hightech in der Küche
Aktuell hat ihn mal wieder die Wissenschaft gepackt und er hat zu Forschungszwecken in seiner Restaurantküche im La Pergola ein "Foodforschungs-Labor" errichtet.
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