30 Minuten werden auch gut funktionieren, aber wenn Sie die Zeit haben, nehmen Sie sich die zusätzliche Zeit. Das Fleisch abspülen und braten/grillen Mein kleiner Trick: Ihre Steaks 1 Stunde vor dem Grillen/Kochen für jeden Zentimeter Dicke in den Kühlschrank stellen. Zum Beispiel, wenn Sie ein 3 cm dickes Steak haben, sollten Sie sie mit Salz für 3 Stunden belassen. Wie macht das Salz das Fleisch zart? Ich weiß, dass Sie sich fragen, ob das Steak dadurch zu salzig wird. Deine Freunde denken dasselbe. Wie zum Teufel wird ein Steak mit so viel Salz erweicht, dass es funktioniert. Lassen Sie es mich erklären. Das Salz extrahiert die natürlichen Säfte aus dem Fleisch. Für eine lange Zeit würde Salz das Fleisch heilen. Sie würden es tun, indem Sie Wasser und Säfte entfernen, wenn sie herauskommen. Als Fleischklopfer verwendet, erzeugen Säfte und Salz eine Salzlake, wenn sie entsprechend aufgetragen und entfernt werden. Diese Sole wird wieder in Fleisch aufgenommen und baut Proteine und Aminosäuren ab.
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Schritt für Schritt Anleitung zum Fleisch zart machen
Ich empfehle etwa eine viertel Tasse Salz pro Steak. Dies mag mehr als genug Salz sein, um ein Steak zu erweichen, aber Sie werden es mit Bedacht verwenden. Hier die detaillierten Schritte: Nehmen Sie Ihre Steaks und spülen Sie sie aus. Gießen Sie nun die Hälfte des Salzes, das Sie aufbewahren, auf einen Teller. Legen Sie dann das Steak auf das Salz und gießen Sie die restliche Hälfte des Salzes über das Steak. Massieren Sie das Salz im Fleisch und achten Sie darauf, dass das Salz im Fleisch bleibt. Machen Sie ein Steak nach dem anderen auf der gleichen Platte, um das Salz vollständig zu verwenden. Optional: Eine kleine Variation, die Sie vielleicht probieren möchten, besteht darin, eine Prise Knoblauchpulver in das Filet zu massieren, bevor Sie es in Salz geben. Nur eine Prise und der Knoblauchgeschmack wird in das Fleisch eingearbeitet. Nachdem Sie das Steak mit Salz massiert haben, legen Sie das Fleisch für etwa eine Stunde in den Kühlschrank.
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Anschließend legen Sie das Fleisch in die Schüssel, warten für etwa 15 Minuten und waschen daraufhin das Fleisch ab. Bei größeren Stücken geben Sie einfach Natron auf das Fleisch und legen dieses für mehrerer Stunden in den Kühlschrank. Anschließend waschen Sie auch hier das Natron ab. Nun bereiten Sie das Fleisch zu, wobei Sie auch hier einige Sachen beachten müssen. Surftipp: Was ist Natron und wofür kann ich es benutzen? Fleisch zart zubereiten - auch diese Tipps können helfen Der Natron-Trick hilft Ihnen bei der Vorbereitung von Fleisch, er ersetzt Ihnen jedoch nicht die Zubereitung. Grundsätzlich stehen Ihnen zwei verschiedene Vorgehensweise bei der Zubereitung von Fleisch zur Verfügung. Entweder Sie köcheln das Fleisch mit Zwiebeln und bei niedriger Hitze oder Sie braten das Stück in einer Pfanne mit Öl. Dabei führen beide Wege zum Ziel, dauern jedoch unterschiedlich lang. Grundsätzlich ist es wichtig, sich nicht zu übernehmen. Wenn Sie noch nicht geübt sind im Umgang mit Fleisch, dann schalten Sie lieber eine Stufe runter, damit Ihnen nichts anbrennt.
Warum sollte das bei einer salzhaltigen Marinade anders sein? Danke, genau darauf wollte ich raus. Trocken auf das Fleisch gegeben ist der wasserziehende Effekt des Salzes so stark das man sehen/wiegen kann das dem Fleisch Wasser entzogen wird. Selbst wenn dieses Salz leicht feucht wird oder starke Laken mit z. 70% Salz verwendet werden trocknet das Fleisch aus. Im Gegensatz hierzu denke ich jedoch das, egal ob Marinade oder Brine, der "Aufschwemmende" Effekt der Flüssigkeit größer ist als der wasserziehende Effekt des Salzes (bei diesen geringen Konzentrationen). Das Fleisch quillt also TROTZ der höheren Salzkonzentration in der Flüssigkeit auf. Vor & Nach dem Brining gewogenes Fleisch sowie im Salzwasser aufgedunsene Wasserleichen können das bestätigen
Das Salz und der Zucker haben somit "nur" den Sinn die Zellproteine aufzutrennen und etwas Würze an die Sache zu bringen. Schlussfolgerung:
Die Geschichte mit dem wasserziehenden Effekt des Salzes, ist bei wasserbasierten Marinaden nicht zu Ende gedacht und somit falsch!
Beschreibung
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