Beschreibung
Zusätzliche Informationen
Von uns aus der Oberschale perfekt zurechtgeschnitten. Versuchen sie sich doch mal wieder an dem deutschen Klassiker. Döberitzer Heide-Galloways - Rouladen Oberschale. Hier geht's zum Rezept. Selbst als kurzbratvariante lecker gefüllt eignet sich dieser schön marmorierte Zuschnitt. Produkt
Rouladen aus der Oberschale
Fütterung
Weidegras / Heu / Mais / Kraftfutter
Haltbarkeit
Siehe Etikett
Herkunft
Deutschland
Reifung
wet-aged
Verpackung
Vakuum
Rasse
Fullblood Wagyu
- Roulade aus der oberschale 2019
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Roulade Aus Der Oberschale 2019
Als Oberschale (auch Kluftschale) wird in der Fleischereifachsprache die ausgelöste Skelettmuskulatur der Innenseite des Oberschenkels bezeichnet. Sie besteht anatomisch aus Musculus gracilis, Musculus adductor, Musculus pectineus, Musculus sartorius und Musculus semimembranosus. Beim Hausschwein ist sie Teil des Schinkens, bei Wiederkäuern Teil der Keule. Die Oberschale besteht aus magerem, zartem und kurzfasrigem Fleisch. Sie gilt als eines der wertvollsten Fleischstücke und wird vor allem zum Braten verwendet. Die Oberschale des Schweines wird für Kurzgebratenes und Schnitzel genutzt. Die Oberschale vom Rind wird für die Herstellung von Rouladen und Tatar verwendet, die vom Kalb für Kalbsschnitzel. Siehe auch [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
Unterschale
Literatur [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
Franz-Viktor Salomon: Muskelgewebe. In: Anatomie für die Tiermedizin. Roulade aus der oberschale 2019. Enke Stuttgart, 2004, S. 147–234.
Rouladen Aus Der Oberschale Oder Unterschale
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