Bei glutenfreiem Gebäck mit FiberHUSK, Xantahan oder anderen Bindemitteln muss man etwas umdenken. Leider kann man herkömmliche Rezepte nicht einfach eins zu eins übernehmen, sondern muss die Zutaten angleichen, manches wegnehmen, etwas anderes dazu tun. Ich habe Euch dieses experimentieren abgenommen und präsentiere Euch hier ein fertig Rezept für schnelle Brötchen ohne Hefe, etwa für einen Sonntag Vormittag, wenn es einmal besonders schnell gehen soll, aber doch frische Brötchen gewünscht werden. Und hier kommt die Zubereitung:
Das Kneten des Teiges geht so schnell, dass Du gleich zu Anfang den Ofen auf 220°C Ober- und Unterhitze vorheizen und zwei Backbleche mit Backtrennpapier vorbereiten solltest. Messe oder wiege zuerst das FiberHUSK und Xanthan ab und fülle beides in eine Schüssel. Dann benötigst Du das Wasser, es kann gut warm sein. Bauckhof Naturkost | Schnelle glutenfreie Brötchen. Messe es ebenfalls ab und rühre es (am besten mit einem Schneebesen) in das Pulver ein. Das Rühren ist hier sehr wichtig, damit sich keine Klümpchen bilden!
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Bauckhof Naturkost | Schnelle Glutenfreie Brötchen
Ergibt 6 kleine Brötchen oder 4 große:
200g Kürbis (in meinem Fall Butternut), gekocht und püriert 140g Leinmehl (kann 1 zu 1 gegen Mandelmehl getauscht werden) 30g Flohsamenschalen 2 Eiweiß 150ml heißes Wasser 1/2 Pck. Backpulver 1 TL Salz
Den Ofen auf 200° Unter- Oberhitze vorheizen. Dann das Leinmehl, Flohsamenschalen, Backpulver und Salz vermengen. Danach den pürierten Kürbis und Eiweiß dazu geben und vermengen, zum Schluß das heiße Wasser dazu gießen und mixen. Dann mit einem Silikonspatel oder Löffel zu einer Kugel formen und für ca. 10 Minuten gehen lassen. Aus dem Teig portionsweise die Brötchen formen und nach Geschmack bemehlen (ich habe Bambusfasern dafür genommen, Mandelmehl & Co. wird schnell braun), mit ein paar Kürbiskernen verzieren, Muster einschneiden oder auch mit Ei bestreichen. Nun für ca. 40 Minuten in den Ofen geben. Während der Backzeit 2-3x die Ofentür öffnen um Feuchtigkeit entweichen zu lassen. Nach der Backzeit aus dem Ofen holen und auf einem Gitter auskühlen lassen.
Diese auf das vorbereitete Backblech im Abstand von 5 cm legen. Händewaschen hilft bei klebrigem Teig, so kann man die Teigstücke rund und glatt formen. Brötchen etwa 20 Minuten backen oder bis sie oben goldbraun und vollständig durchgegart sind. Lassen Sie diese einige Minuten auf dem Backblech abkühlen, bevor Sie sie herausnehmen und servieren. Um Ihr eigenes selbstaufgehendes Mehl herzustellen, geben Sie 2 Tassen glutenfreies Mehl, 3 TL Backpulver und 1/2 TL Salz in eine Schüssel. Vermischen Sie die Zutaten gut miteinander. Messen Sie 2 Tassen für das Rezept ab. Vollmilchjoghurt kann durch fettfreien, fettarmen oder milchfreien Joghurt ersetzt werden. #3 Rezept: Leckere Brötchen mit Joghurt
1 Tasse normaler, dicker griechischer Joghurt
1 Tasse selbstaufgehendes, glutenfreies Mehl
2 Eier geschlagen (optional)
Sesamsamen oder andere Beläge (optional)
Backofen auf 200 °C vorheizen. Backblech mit Backpapier oder Silikonbackmatte auslegen und leicht einölen oder mit Kochspray besprühen. Wenn sich Flüssigkeit auf dem Joghurt befindet, lassen Sie ihn ab, bevor Sie ihn abmessen.