Hey liebe Community! :)
Ich möchte für meine beste Freundin Windbeutel mit karamellisierten Stachelbeeren backen. Bloß weiß ich nicht genau welches Mehl ich dafür verwenden soll... Wir haben daheim eine Maschine mit der wir immer frisches Dinkelmehl mahlen, allerdings glaub ich nicht, dass Windbeutel mit Vollkornmehl so gut schmecken. Außerdem möchte ich die traditionelle Variante ausprobieren (mit Weißmehl). Welches Mehl könnt ihr mir empfehlen? Weizen, Dinkel,...? Meine Mutter hatte auch die Idee unser Dinkelmehl zu sieben, sodass man keine Spelzen mehr hat.... Denkt ihr das schmeckt? Wär' lieb, wenn mir jemand weiterhelfen könnte
Liebe Grüße Angie
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Mitglied seit 10. 04. 2006
55. 080 Beiträge (ø9, 37/Tag)
Hallo,
für Windbeutel, Eclairs oder Profiteroles benutze ich normales Mehl Type 405. Dinkelmehl bei diesem zarten Gebäck würde ich nicht benutzen. katir
Mitglied seit 01. Brandteig-Grundrezept mit Tipps | Backen macht glücklich. 12. 2009
956 Beiträge (ø0, 21/Tag)
Am besten nimmst Weizenmehl TYP 405, oder sehr helles Dinkelmehl.
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Glattes Mehl, griffiges Mehl oder Universalmehl? Bekannt ist, dass man für Palatschinkenteig zu glattem Mehl greifen soll und Germteig mit griffigem Mehl besonders gut gelingt. Doch ist der Unterschied der verschiedenen Mehlsorten wirklich groß? Verraten Sie uns jetzt Ihre Meinung! Mit welchem Mehl backen Sie am liebsten? Ist Ihnen der Mürbteig schon einmal mit griffigem Mehl gelungen? Worauf muss man beim Backen mit Vollkornmehl achten? Und warum überhaupt nich immer Universalmehl verwenden? Wir haben Fragen über Fragen, die wir gerne mit unseren Usern diskutieren möchten. Als kleine Anregung finden Sie in dem Artikel Wissenswertes über Mehl die wichtigsten Mehlarten und ihre Verwendung beschrieben. Welches mehl für brandteig. Haben Sie Tipps für uns? Dann zögern Sie nicht und schreiben Sie uns gleich Ihr Kommentar dazu! Nutzen Sie unsere Kommentarfunktion und sammeln Sie für jeden Eintrag Herzen, die Sie gegen attraktive Preise eintauschen können. mehr Infos zum Treueprogramm
Autor: Ruth Wagner /
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Mehlsorten in Österreich
Foto belchonock /
In Österreich (und auch in Deutschland) kann das Mehl anhand einer speziellen Typenzahl erkannt werden:
Je niedriger diese ist, desto heller oder weißer ist das Mehl. Oder umgekehrt – je höher die Typenzahl, desto mineralstoffreicher, ballaststoffreicher, vitaminreicher und somit auch dunkler ist das Mehl. Info: Dafür ist helles Mehl länger haltbar als dunkles Mehl. In Österreich werden die unterschiedlichen Sorten, neben der eben erwähnten Typeneinteilung, auch nach ansteigender Korngröße unterschieden. Hierbei werden folgende die Begriffe genutzt:
glatt: Bindet sehr gut, da auch die Weizenkeime mit vermahlen sind (geeignet für Einbrenn - Mehlschwitze, Nockerlteig, Strudelteig, Palatschinken, Germteig, usw. Welches mehl für brandteig funeral home. )
universal: 1:1 Mischung aus glatten und griffigen Mehl (und für fast alles geeignet wie z. B. Brandteig, Nockerln, Biskuitteig, Kuchen, Kekse, usw. )
griffig: Auch hier sind die Weizenkeime mit vermahlen (eignet sich für alles Lockere und Flaumig wie für Knödel, Nockerlteig, Erdäpfelteig, Mürbteig, Rührteig, Topfenteig, Brandteig, usw. ).
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Das letzte Ei sparen Sie sich auf und geben nur so viel davon hinzu, bis der Teig glänzt. Ansonsten wird er zu flüssig. Danach geben Sie die restlichen Zutaten hinzu. Damit Ihr Teig auch schön aussieht, sollten Sie zum Portionieren einen Spritzbeutel nutzen. Wenn Sie den Brandteig im Backofen aufbacken müssen Sie darauf achten, den Ofen genau einzustellen und nicht während dem Backen zu öffnen. Nach dem Backen sollte der Teig außen goldbraun und innen fluffig sein. Siegfried-Teig backen: Zutaten, Rezept und Dauer
In dem folgenden Artikel erfahren Sie, wie Sie Trockenhefe richtig verarbeiten. Welches Mehl für Brandteig? | Kleingebäck und Konfiserie Forum | Chefkoch.de. Aktuell viel gesucht
Aktuell viel gesucht
Welches Mehl Für Brandteig Funeral Home
Die Eier verquirlen und zwei Drittel davon nach und nach unter den Teig mischen, bis er stark glänzt. Mit einem Kochlöffel etwas Teig aufnehmen. Bleibt er in langen Spitzen am Löffel hängen und löst sich erst nach einigen Sekunden, ist er fertig. Sollte er nicht am Löffel hängen bleiben oder sich gar nicht lösen, das restliche Ei untermischen. Damit die Eclairs eine schöne regelmäßige Form bekommen, darf der Teig ruhig etwas fester sein. Den Brandteig in einen Spritzbeutel mit glatter Tülle (Ø 20 mm) füllen und diesen in einem 45°C Winkel über das Backblech halten. Welches mehl für brandteig non. Den Teig mit gleichmäßigem Druck herausdrücken, damit die Eclairs regelmäßig werden und hübsch aussehen. Aufpassen, dass der herausgepresste Teig dem Durchmesser der Tülle entspricht, also nicht zu fest und nicht zu lasch drücken. Die Teigrolle alle 14 cm mit einem glatten Messer abschneiden. Falls nötig den Teig mit dem Finger oder mit einem Pinsel und mit dem restlichen verquirlten Ei oder mit Wasser glatt streichen. Zwischen den Teigrollen einen Abstand von mindestens 3 cm lassen, damit die heiße Luft beim Backen gut zirkulieren kann.
Welches Mehl Für Brandteig
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Je nach süßer oder salziger Verwendung variiert auch die Zubereitung mit Milch, Wasser oder auch beides kombiniert. Brenn- und Nährwertangaben für das Rezept Grundrezept Brandteig
Pro Portion / Stück
Pro 100 g / ml
Energie
716
kJ
171
kcal
938
224
Fett
10. 96
g
14. 42
Kohlenhydrate
13. 06
17. 18
Eiweiß
4. 76
6. 27
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