Im Rahmen der Messe "Ales für den Gast" in Salzburg wurden neun Gastronomiebetriebe und drei Produktionsbetriebe aus Österreich vom "Kuratorium Kulinarisches Erbe Österreich" gemeinsam mit AMA Marketing Gesmbh. und Gault Millau augezeichnet. Dabei wird jedes Jahr ausgewählten Betrieben, die sich besonders um die Erhaltung des kulinarischen Erbes verdient gemacht haben, eine Trophäe überreicht. © LK OÖ
Um der Globalisierung des Geschmacks entgegenzuwirken, wurde 2001 das Kuratorium zur Erhaltung des kulinarischen Erbe Österreichs ins Leben gerufen. Es hat sich die Bewahrung authentischer kulinarischer Vielfalt und Esskultur, die Repräsentation der kulinarischen Identität in der Gastronomie und Hotellerie sowie die Bewahrung traditioneller Rezepte und Gerichte sowie Verarbeitungsmethoden im Bereich Lebensmittel und Getränke zum Ziel gesetzt. Weiters geht es dem Kulinarium um die Förderung eines regionaltypischen Angebotes in Gastronomie, Lebensmittelhandel und Gewerbe. Nicht nur Tradition, auch Innovation ist gefragt
"Das Kuratorium Kulinarisches Erbe Österreich steht nicht nur für die Erhaltung traditioneller Gerichte, sondern auch für deren zeitgemäße Weiterentwicklung.
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Kuratorium Kulinarisches Erbe Österreich
Ich wünsche mir, dass Gäste aus dem In- und Ausland die kulinarische Bedeutung Österreichs noch stärker wahrnehmen und die Leistungen der Landwirtschaft, der Gastronomie und des Tourismus würdigen. Denn nur gemeinsam sind wir in der Lage, Gäste nachhaltig zu begeistern! " Im Vorstand des Kuratoriums Kulinarisches Erbe sind Persönlichkeiten aus allen Bereichen der Kulinarik vertreten: Die Vizepräsidenten sind Martina Hohenlohe, Gault Millau Österreich, Ernst Woller, Erster Präsident des Wiener Landtages sowie Toni Mörwald, Spitzenkoch und Unternehmer. Weitere Informationen:
Kulinarisches Erbe Österreichischer
Erstmals waren neben den männlichen "Chefs" auch 10 der besten "female Chefs" anwesend. Sie gehören wie ihre männlichen Kollegen zu den absoluten Top-Stars der Kochkunst. Alle diese Top-Chefs wurden vor die Herausforderung gestellt, aus regionalen und saisonalen Spezialitäten ihre ganz individuellen Interpretationen klassischer Gerichte zu entwickeln. BM Rupprechter:
"Das war eine große Chance, Qualität der heimischen Landwirtschaft und Leistungen unserer Top-Köche im Dialog mit internationalen Chefs zu erleben. " Der Cluster "Gastronomie, Gemeinschaftsverpflegung & touristische Initiativen" unterstützte diese Veranstaltung daher und präsentierte im Rahmen eines Presse-Lunchs im Restaurant Bootshaus am Traunsee einen ersten Eindruck der kulinarischen Dimensionen unter dem Titel "Kulinarisches Erbe - variantenreich und regional interpretiert". Drei renommierte Top-Köche – Lukas Nagl, Vitus Winkler und Paul Ivic – interpretierten Traditionelles neu und luden zu einer Entdeckungsreise durch die kulinarische Landschaft Österreichs ein.
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Kamen zur Präsentation: Heinz und Birgit Reitbauer vom Steirereck im Stadtpark © (c) Falstaff Verlags-GmbH Kulinarisches Erbe Auch in der Gastronomie habe Österreichs kulinarischer Weg im Lauf der Jahrhunderte ein Erbe entstehen lassen, das Teil der Alltagskultur geworden ist, so Rupprechter. Bei Dorffesten, in Feinkostläden, Gasthäusern und Kaffeehäusern, in Buschenschanken oder beim Heurigen, am Würstelstand, beim Bäcker, Fleischer, Konditor oder beim bäuerlichen Direktvermarkter: Überall genießen wir die Schätze aus Österreichs Küchen. Neues Jahrbuch Kulinarisches Erbe Österreich © (c) Falstaff Verlags-GmbH Und: "Beim Essen und beim Genuss geht es nicht um Politik, wirtschaftliche Interessen oder ethnische Vorurteile. Man könnte auch sagen: Die beste Integration geht durch den Magen! ", ist Rupprechter überzeugt. Dass regionale Lebensmittel in den letzten Jahren an Bedeutung gewonnen haben, ließe sich auch anhand einer Studie belegen: Rund 70 Prozent der Konsumenten in der DACH-Region würden demnach mehrmals im Monat regionale Lebensmittel einkaufen, rund 50 Prozent der Befragten wöchentlich.
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Die Königsdisziplin der österreichischen Köche: die Nachspeise
Feinschmecker schätzen vor allem das breite Angebot an Nachspeisen. Am bekanntesten dürften dabei die Esterházy-Torte, eine ungarische Cremetorte, die Linzer Torte, die Sachertorte und der Gugelhupf sein. Bei letzterem handelt es sich um einen aus Hefeteig bestehenden Kuchen, der in einer Kranzform gebacken wird. [AdSense-A]
Ausgsteckt is´: eine österreichische Besonderheit
Der sogenannte Heurige darf als absolute Besonderheit in der österreichischen Küche gelten. Hierbei handelt es sich um Lokale, in welchen Wein ausgeschenkt und kleine Gerichte serviert werden. Ein traditionelles Heurigenlokal hat jedoch nicht ganzjährig geöffnet, sondern nur wenige Male für einige Wochen, worauf die Wirte mit dem Spruch "Ausgsteckt is´" aufmerksam machen. Ursprünglich wurden Heurige abgehalten, damit Winzer der Bevölkerung den Wein aus der jüngsten Ernte präsentieren konnten. Deshalb erließ Kaiser Franz Joseph II. anno 1784 auch eine entsprechende Verordnung, dass Winzer keine spezielle Genehmigung brauchen, um Wein aus eigenem Anbau ausschenken zu dürfen.