Alle Zutaten für die Lake in einen Topf geben und kurz aufkochen. Dann die Mischung durch ein Sieb gießen. Die Lake sollte bis zum Spritzen abgekühlt sein. Die Schweinehaut im Abstand von ca. drei bis vier Zentimetern rautenförmig einschneiden. Die gesamte Lake gleichmäßig ins Schwein spritzen. Dabei darauf achten, dass die Lake mittig ins Fleisch hineingespritzt wird und alle großen Muskelpartien erreicht werden. Am besten im Abstand von fünf Zentimetern bearbeiten. Die Gewürze für den Rub vermischen und im Schwein verteilen. Das gesamte Schwein fest mit der Frischhaltefolie einpacken und mindestens zwölf Stunden kühl stellen. Spanferkel (Smoker) | Kochmeister Rezept. Nach der Marinierzeit: Meersalz in die Schnitte vom Schwein verteilen. Den Smoker auf eine Garraumtemperatur von 120 Grad anheizen und das Schwein darin platzieren. Das Spanferkel mit einem Thermometer versehen. Nach vier bis fünf Stunden hat das Schwein die Kerntemperatur von 73 Grad erreicht und sollte vom Smoker genommen werden.
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Spanferkel Im Smoker Pictures
1. Spanferkel waschen und gut trocken tupfen. die haut rautenförmig das das fleisch
2. die zutaten für die marinade vermischen (am besten mit einem pürierstab. dann das gesammte ferkel innen und aussen mit der marinade die tüte stecken und 2 tage an einem kalten ort marinieren lassen. 3. am grilltag. holzfach vom smoker mit kirschholz heizen bis im garraum ca. 110 grad erreicht sind. dann das marinierte ferkel aus der tüte nehmen und am hinterschenkel das bratenthermometer einstechen. dann das ferkel ausgebreitet auf den rost legen. deckel zu. Spanferkel vom Smoker – gesmoktes Spanferkel von Klaus_grillt | Chefkoch. nun immerwieder holz nachlegen so das die garraumthemperatur bei etwa 110 grad bleibt. ab und zu die kernthemperatur beim ferkelchen überprüfen.... diese bei 70 grad angekommen ist... einheizen bis zum geht nicht die kruste schön knackig wird. bei einer kernthemperatur von 80 grad das ferkel aus dem grill holen und mit brot und krautsalat servieren. schmeckt herrlich rauchig und saftig
Spanferkel Im Smoke Damage
Das wird dann allerdings eine größere Sauerei. Öl nehmen wir nicht. Durch seine Konsistenz verhindert Öl,
dass sich der Geschmack von Gewürzen und Aromen ausbreiten kann. Nur wenn Ihr die Gewürze quasi in
Öl ansetzt und eine gewisse Zeit ruhen lasst, kommt etwas Aromatisiertes raus. Es ist logisch, dass Wasser
in kurzer Zeit mehr lösen kann und damit ist es für unsere Zwecke besser geeignet. Nehmt nur so viel, dass
Ihr das Rub noch wie eine Paste verarbeiten könnt. Die marinierten Keulen packt Ihr am besten einzeln in Gefrierbeutel und lasst sie einen Tag im Kühlschrank
ruhen. Eure fertig "gerubbten" Spanferkelkeulen:
Dann geht's los! Der BBQ Smoker wird schön mit einem
ordentlichen Holzfeuer auf Touren gebracht. Die Temperatur
hält sich mit einem großzügigen Glutbett bei 120- 130 °C. So
könnt Ihr die Temperatur auch gut halten, indem Ihr nach und
nach immer nur einen einzelnen, kleineren Scheit nachlegt. Spanferkel im smoker recipe. Lasst die hintere Klappe etwas offen bzw. nutzt einen
Deckelhalter, dann habt Ihr immer etwas Flamme in der
Feuerbox.
Spanferkel Im Smoker Parts
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Da alle Keulen
zur gleichen Zeit fertig werden, können die Keulen einfach bei geöffnetem Smoker-Deckel noch etwas ruhen. Wir
empfehlen eine Kerntemperatur von ca. 68° C (mit unserem geliebten Maverick Funktthermometer oder mit dem FAST THERMAPEN). Der Rest ist blanker Genuss:
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