Zutaten
Für
6
Portionen
175
g
Zwiebeln
75
Butter
2
Scheibe
Scheiben
Toastbrot
1
Ei
250
feine Blutwurst
125
Schweinemett
Salz
Pfeffer
Zimt
150
Möhren
100
Knollensellerie
Petersilienwurzeln
Speck
275
Tellerlinsen
800
ml
Kalbsfond
Lorbeerblätter
Rosmarinzweig
Äpfel
Essig
El
glatte Petersilie
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Zubereitung
100 g Zwiebeln fein würfeln und in 25 g Butter bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Toast entrinden und in kleine Würfel schneiden. In einer kleinen Schüssel mit dem Ei mischen und kurz einweichen. Von der Wurst die Haut abziehen, Wurst in eine Schüssel geben. Mit Mett, Zwiebeln und Toast-Ei-Mischung vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Zimt herzhaft abschmecken. Bis zur weiteren Verwendung kalt stellen. Möhren, Sellerie, Petersilienwurzeln und restliche Zwiebeln putzen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Speck in Streifen schneiden. Bratapfel mit Kürbis-Kartoffel-Füllung und Blutwurst-Jam - foodundco.de. Linsen in einem Sieb unter kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Die restliche Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze aufschäumen lassen.
- Bratapfel mit Kürbis-Kartoffel-Füllung und Blutwurst-Jam - foodundco.de
- Blutwurst Füllung Rezepte | Chefkoch
Bratapfel Mit Kürbis-Kartoffel-Füllung Und Blutwurst-Jam - Foodundco.De
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Diese müsst ihr übrigens nicht frisch zubereiten, an dem Tag an dem ihr die Äpfel machen wollt, denn in Gläser eingeweckt hält sich die Jam einige Wochen/Monate. Schneidet die Blutwurst und die Zwiebeln in Würfel und bratet diese in einem großen Topf mit dem Öl an. Bratet solange, bis der Bodenmit den Röststoffen bedeckt ist. Dann löscht ihr mit dem Balsamico ab und gebt noch den Ahornisup hinzu. Den Knoblauch würfelt ihr klein und gebt ihn nun auch hinzu, sowie die restlichen Gewürze und den Senf. Alles zusammen köchelt ihr nun auf niedriger Stufe für ca. 1 Stunde. Dann könnt ihr die Jam in Gläase abfüllen und erkalten lassen. Für die Bratäpfel hölt ihr drei Äpfel aus. Der Rand des Apfels sollte noch ca. 1 cm stark sein. Das Innere könnt ihr ja schon mal snacken. Den Hokkaido-Kürbis und die Kartoffeln schneidet ihr in kleine Würfel, ca. 1 cm groß. Die Zwiebeln ebenso. Vermischt die Gemüse aber nicht miteinander, denn alle haben eine andere Garzeit, wir braten nacheinander. Zunächst die Kartoffeln in Öl bis sie außen schön braun und knusprig werden.