Manche Bäcker brauchen Monate, um das Schütteln von Schüttelbrot richtig zu lernen, weil es viel Übung und Geschick erfordert. Alfred Überbacher Etwa handgroße Teigportionen werden auf mit Weizenkleie bestäubte runde Holzbrettchen gelegt. Und nun folgt das, von dem das Schüttelbrot seinen Namen hat: das Schütteln. In einer kreisenden Bewegung wird das Brett mit dem Teig vorsichtig in die Luft geworfen und gedreht, bis das Brot rund und flach geschüttelt ist. "Dafür gibt es keine Maschine", so Alfred. Das Schütteln des Brotes braucht viel Zeit, weshalb gleich mehrere Bäcker mithelfen, die 480 Schüttelbrote zu fertigen, auf die großen Backbleche zu legen und schließlich in den Ofen einzuschießen. Überbacher lajen öffnungszeiten kontakt. Etwa 20 bis 22 Minuten werden die Schüttelbrote dann bei 200 Grad Celsius gebacken, bevor sie schön knackig und locker von Alfred in Körbe gefüllt werden. Insgesamt schieben wir rund 80 Brotsorten in unsere Backöfen. 2004 wurde das Lajener Schüttelbrot der Bäckerei Überbacher von der Südtiroler Bäckerinnung mit Gold ausgezeichnet.
Überbacher Lajen Öffnungszeiten Zum Jahreswechsel Changed
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