Gleiche Menge Mahlgut - Feinerer Mahlgrad
Die Kaffeemehlmenge bleibt gleich (ca. 7, 5 - 9g wie beim Espresso) allerdings wird der Mahlgrad so weit feiner gestellt, dass man bei einer Extraktionszeit von 25s auf 15-20ml Kaffee kommt. Das Ergebnis ist intensiver Geschmack mit Betonung der bitteren Noten. Und hier unser Video zur Zubereitung des Ristretto:
Was ist KEIN Ristretto
Ristretto bedeutet NICHT, dass ich die Extraktion meines Espresso früher beende (also bei 15-20ml Extraktion). Warum? Der Geschmack eines Espresso lässt sich in der sogenannten Drittel-Regel beschreiben:
Vereinfacht: das erste Drittel enthält Bitterstoffe, das zweite drittel Aroma und das dritte Drittel Säure. Die Extraktion früher zu beenden würde bedeuten, dass ich ausschließlich die ersten zwei Drittel betone und so einen bitteren Kaffee erhalte und dabei vielleicht sogar auf gewünschte Aromastoffe verzichte. Ristretto bedeutet NICHT, dass der Espresso überextrahiert wird, also Mahlgrad oder Kaffeemenge zu hoch dosiert sind.
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Was Ist Ein Ristretto Der
Außerdem kann sich deine Koffeintoleranz sehr schnell erhöhen, wenn du nicht aufpasst. Achte also genau darauf, wie viel du trinkst! Niemand möchte in eine Situation kommen, in der man zwei doppelte Ristrettos braucht, um in den Tag zu starten. Das ist nicht nur ungesund, sondern geht auch sehr schnell zu Lasten deines Geldbeutels. Probiere mal einen professionell zubereiteten Ristretto Man sollte unbedingt auch einmal einen Ristretto probieren, der von einem professionellen Barista zubereitet wurde. Ein guter Ristretto bietet eine gute Grundlage für den Vergleich mit dem, was du zu Hause zubereitest. Vielleicht erfährst du dabei auch, wie du dein eigenes Rezept verbessern kannst. Scheue dich auch nicht davor, nach Tipps zu fragen - solange der Laden nicht überfüllt ist und du die Angestellten nicht von ihrer Arbeit abhältst, solltest du mit jemandem kurz über mögliche Tipps für die Zubereitung des besten Ristretto sprechen. Berücksichtige dabei, dass sich viele Leute immer noch nicht darüber einig sind, was genau ein Ristretto ist, so dass du vielleicht unerwartete Meinungen hören wirst.
Was Ist Ein Ristretto Und
HINWEIS: Dies bedeutet nicht, dass ein Ristretto ein stärkerer Kaffee als ein Espresso ist. Tatsächlich hat es, wenn man kühl darüber nachdenkt, nur die Hälfte des Koffeins. Verwechseln wir nicht die Aromen und Geschmäcker des Kaffees mit seiner Stärke. Wenn wir von halbem Wasser sprechen, bedeutet dies (bei einer normalen Espressomaschine), dass sich auch die Ausgabezeit um die Hälfte verkürzt. Ungefähr 15 Sekunden, sehr wenig mehr. Folglich treten die eher säuerlichen Nuancen des Espressokaffees (die immer im zweiten Teil der Extraktion erhalten werden) nie im Espresso Ristretto auf. Wie man ein Ristretto macht Die Extraktion von Ristretto-Kaffee im "akademischen" Sinne (wenn dieses Wort verwendet werden darf) birgt für den Barista gewisse Risiken, da es je nach Mahlgrad und den Bedingungen der Maschine vorkommen kann, dass wir den Kaffee tatsächlich "unterextrahieren" Und das wäre nicht das bestmögliche Ergebnis. Um dies auszugleichen, spielen viele Baristas bei der Zubereitung ihrer Ristrettos mit unterschiedlichen Kombinationen von Mahlgrad (oder besser Mahlstärke) und Extraktionszeiten.
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Auch Milch passt sehr gut zu Ristretto, weshalb einige Cafés Ristretto als ihre bevorzugte Grundlage für viele ihrer Kaffeegetränke verwenden, da er eine bessere Konsistenz als die meisten anderen Optionen bietet und einfacher zuzubereiten ist. Ein guter Ristretto schmeckt sowohl ganz schwarz, ohne Zucker oder Milch, als auch mit verschiedenen anderen Aromen. Die Vielseitigkeit des Getränks ist einer der Hauptanreize für manche Kaffeeliebhaber. Selbst außerhalb professioneller Einrichtungen sieht man oft Leute, die damit verschiedene andere Kaffeegetränke zubereiten. Wenn du gerne mit verschiedenen Geschmacksrichtungen experimentierst, ist ein Ristretto auf jeden Fall eine gute Ausgangsbasis, die es dir ermöglicht, nach und nach verschiedene andere Geschmacksrichtungen hinzuzufügen, bis du herausgefunden hast, was dir am besten zusagt. Nimm dir die Zeit, experimentiere mit den verschiedenen Varianten und denke daran, dass die Welt des Kaffees viel mehr bietet, als man auf den ersten Blick sieht!
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Sind Sie auf den Geschmack gekommen oder bleiben Sie lieber dem klassischen Espresso treu? Welche Variante ist Ihr Favorit und warum? Fazit
Im Vergleich zum Espresso ist der Ristretto etwas stärker und geschmacksintensiver, enthält entsprechend auch mehr Koffein. Aufgrund der kürzeren Extraktionszeit hat der Ristretto eine weniger bittere Note als ein Espresso. Noch mehr Kaffeewissen finden Sie hier! Fotos von oben nach unten: fotolia – © Grecaud Paul, fotolia – © Studio Dagdagaz, fotolia – © 2mmedia
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