Bratwurst aus dem Glas, angelehnt an die Bratwurstmasse für fränkische Bratwurst. 22. August 2019 Aktualisiert: 3. September 2019 992 11 Bratwurst fränkische Art im Glas Bratwurst fränkische Art im Glas eingekocht – Sie schmeckt zu jeder Brotzeit und eignet sich sehr gut zur Vorratshaltung. Die Bratwurst hat nach dem Garen eine schnittfeste Konsistenz und es ist möglich diese in Scheiben geschnitten in einer Bratpfanne anzubraten und dabei zu erhitzen. Bei uns wird die Bratwurst aus dem Glas oft in dickeren Scheiben geschnitten und zur Brotzeit verspeist. Bratwurst im Glas Rezept | Küchengötter. Die Konsistenz der Masse ermöglicht es jedoch auch die Wurst in dünnere Scheiben zu schneiden und als Wurst auf die Brotscheibe zu legen. Es kann gewolftes fettes Schweinehackfleisch vom Metzger verwendet werden. Natürlich können auch Fleischabschnitte selbst durch den Wolf gedreht werden. Bitte beachten, das Fleisch darf nicht zu mager sein (um die 25% Fettgehalt sind passend). Innerhalb des Rezeptteufels ist vor einigen Jahren unter Bratwurstgehäck (Bratwurstkeck) im Glas ein ähnliches Rezept veröffentlicht worden.
Bratwurstteig Im Glas
Bratwurstkeck - die fränkische Bratwurstmasse im Glas gegart 13. Mai 2017 Aktualisiert: 3. September 2019 17. 535 11 Bratwurstgehäck (Bratwurstkeck) im Glas Bratwurstgehäck (Bratwurstkeck) im Glas, ein Rezept, bei dem Bratwurstmasse im Glas eingekocht wird. In diesem Fall typisch fränkisch mit viel Majoran und mit der fränkischen Aussprache Bratwurstkeck. Es hat einen gut gewürzten und kräftigen Geschmack. Eines ist klar, der Franke verwendet für sein Bratwurst kein Hackfleisch oder Hackepeter sondern! Gehäck! – ja, die Franggen sind manchmal sehr eigen in ihrer Art. Heute wird sich jedoch niemand hinstellen und das Fleisch mit der Hand und einem Wiegemesser zu Gehäck verarbeiten, deshalb verwenden wir entweder Schweinehackfleisch oder drehen die Fleischabschnitte (inkl. Fett) durch einen Fleischwolf. Bratwurstteig im glas. Bei unserem Metzger wird das Fleisch direkt frisch durchgedreht und wir können auch den Wunsch äußern, dass das Hackfleisch nicht zu mager sein darf, bzw. wolft der Metzger uns auch fettes Fleisch durch.
Bratwurstteig Im Glas Backen
Glücklicherweise stand selber Wursten schon eine ganze Weile auf der Liste der Dinge, die ich einmal ausprobieren wollte. Es war jetzt also nicht wirklich ein Verlust und da das Teil nun einmal da war, musste ich es natürlich auch gleich ausprobieren. Um sich in die Materie erst einmal langsam einzuarbeiten, ist Bratwurst im Glas wohl ideal: Man braucht außer dem Fleischwolf keine weiteren Maschinen und es werden auch keine außergewöhnlichen Zutaten verlangt. Bis auf Nitritpökelsalz vielleicht, denn das wird im normalen Supermarkt nicht verkauft. Bratwurstteig im glas backen. Wer einen Gewerbeschein hat und damit in den örtlichen C&C reinkommt, der kriegt es dort, allerdings meist nur in größeren Gebinden. Online kann man es natürlich auch bei entsprechenden Onlineshops ordern. Oder man fragt einfach den Metzger seines Vertrauens, ob der ein paar Gramm entbehren kann. Warum Nitritpökelsalz? Das Nitrit sorgt für das, was man in der Fachsprache Umrötung nennt, lässt die Wurst also appetitlich aussehen. Geschmacklich unterscheidet sich Nitritpökelsalz aber nicht von ganz normalem Salz.
Ich habe das schon öfter gemacht. Es schmeckt auch noch. In einer normalen, frischen Bratwurst oder gar Feinbratwurst würde ich allerdings auch keine Schwarten verarbeiten. ich weiß ja das es mit kohlensäurehaltigem Waser funktioniert, nur wenn man dann nicht richtig knetet und alles bindig ist dann hat man wiederum die Flüssigkeit im Glas, eventuell auch mehr als wie bei normalem kneten ohne allem. Hallo Klaus
Da hast du recht - manche meinen mit Kneten nur das Gewürz verteilen. Mitglied seit 02. 12. Grobe Bratwurst im Glas - Matt kocht!. 2010
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das Durchkneten der Masse ist mit das wichtigste. Bei dir hat aber höchst wahrscheinlich das Fett gefehlt. Die heutigen Rassen werden leider alle nur noch auf fettarmes Muskelfleisch getrimmt. Ich muß beim Schlachten auch ständig Speck zukaufen, sonst wird das nix. Lg Silence
Hallo Leute! Die Sülze wurde nach drei Tagen doch noch fester. Nicht ganz, aber immerhin keine Suppe mehr. Vom Geschmack her ist sie mir auch etwas mager. Meine Schwester hat sich gefreut über die flüssige "Sülze".