Zutaten
Für
6
Portionen
100
Gramm
Speck
(geräuchert und durchwachsen)
1. 5
Kilogramm
Rehfleisch
(Schulter)
50
Butterschmalz
Salz
Pfeffer
(frisch gemahlen)
2
TL
Tomatenmark
400
Milliliter
Rotwein
(trocken)
800
Rinderfond
500
Schalotten
1
Bund
Karotten
(800 g)
Lorbeerblätter
150
Kräuterseitlinge
3
Stiel
Stiele
glatte Petersilie
30
Butter
EL
Speisestärke
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Zubereitung
Speck halbieren. Rehfleisch in etwa 6 cm große Würfel (à etwa 50 g) schneiden. 1 EL Butterschmalz in einem Schmortopf erhitzen, Fleisch portionsweise bei starker Hitze rundum anbraten. Salzen, pfeffern und herausnehmen. Restliches Butterschmalz in den Schmortopf geben, Speck 3–4 Minuten braten. Tomatenmark zugeben, kurz mitrösten. 200 ml Wein dazugießen, bei starker Hitze etwa 2 Minuten einkochen lassen. Wildragout französisch rezept. Restlichen Wein, gebratenes Fleisch mit Bratensaft und Rinderfond zugeben. Alles aufkochen und zugedeckt etwa 11⁄2–2 Stunden bei kleiner Hitze auf dem Herd schmoren. Schalotten abziehen. Möhren schälen, in etwa 3 x 2 cm große Stücke schneiden.
- Französisches Wildragout - Kreuzworträtsel-Lösung mit 5 Buchstaben
Französisches Wildragout - Kreuzworträtsel-Lösung Mit 5 Buchstaben
Wusste nicht einmal, dass es das gibt. Vielen Dank. Tja! 🙂 Warum nicht… 🙂
Herzlichen Glückwunsch an Dich und die Küchenfee, Ihr seid wirklich klasse! Und die Rotkrautknödel sind ein wunderbare Anregung. Leider ist mein Tiefkühlfach immer überfüllt! Doch ich gelobe Besserung, nach dem Aufräumen sind diese genialen Knödel dran! Liebe Grüße
Uschi (bei mir gab es heut Gans, klassisch…. Rotkohl also separat, mit Semmelknödelsufflee aus dem Glas…😉)
Danke! 🙂
Gans mit diesen Rotkraut-Knödeln klassisch abgeschmeckt kann ich mir auch gut vorstellen. Das könnte man zu Weihnachten machen. Christian
Die 500 steht und dann auch wieder mit einem klasse Rezept, wie düster wäre es ohne Eure Ideen für mich kulinarisch bestellt! Ja, so viele Beiträge schon. Mensch, wie die Zeit vergeht. Unsere Idee war das nicht. Französisches Wildragout - Kreuzworträtsel-Lösung mit 5 Buchstaben. Das war ein Rezept von Johann Lafer, wir haben das fast so gemacht wie es dort steht. Nur statt Semmelbrösel haben wir Tapiokamehl genommen. Ah geh düster. … 😀
Sieht absolut klasse aus 🙂
Glückwunsch zum 500.
Selleriekknolle
1/2 Stk. Lauchzwiebel
750 ml Rinder oder Gemüsebrühe
1/4 Liter Rotwein (trockenen Merlot)
1/2 TL Zucker
2 TL Paprikapulver edelsüß
1 TL Majoran
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
6 Stk. Wacholderbeeren
4 Stk. Neugewürz bzw. Pimentgewürz (Körner)
7 Stk. Pfefferkörner
2 EL Tomatenmark
2 Stk. Lorbeerblätter
1/2 TL Ingwer Pulver oder frisch
2 EL Öl zum anbraten
Nährwerte
Angaben sind Richtwerte! pro 100 g
Kalorien 150 kcal
Zubereitung
Wild ist schon eine Klasse für sich, das Herz aber ist etwas ganz Besonderes. Wildragout französisch rezeption. Wir wünschen gutes Gelingen! Das Rehherz putzen und ca. 2 Stunden im Wasser köcheln lassen, herausnehmen, in feine Streifen schneiden und beiseite stellen. Zwiebel sowie Knoblauch schälen und würfelig schneiden. Gemüse putzen und klein schneiden (Karotten, Pastinake, Sellerie, Petersilie, Lauch)
Zwiebel in einem Topf mit Öl goldgelb anbraten. Knoblauch und das geschnittene Gemüse zugeben und mitrösten (Karotten, Pastinake, Sellerie, Petersilie, Lauch). Tomatenmark und Paprikapulver unterheben und ebenfalls kurz rösten.