Sie bekommt durch das Malzbier eine deutliche Süße, was mir sehr gut geschmeckt hat. Für meinen ersten, selbstgemachten bayrischen Schweinsbraten war das eine richtig gute Premiere. Sehr lecker! Mehr, mehr, mehr! [grey_box]
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Zubereitung • Bayrischer Schweinekrustenbraten mit Malzbiersauce •
Die Schwarte des Schweinebraten mit einem scharfen Messer rautenförmig einschneiden (erledigt mein Metzger für mich) und die Schwarte mit Meersalz großzügig einreiben. Das Fleisch mit Klarsichtfolie abdecken über Nacht in den Kühlschrank stellen. Am nächsten Tag den Braten mit der Schwarte nach unten in einen Bräter geben und so viel kochendes Wasser angießen, dass die Schwarte gerade so bedeckt ist. Den Braten 10 Minuten im heißen Wasser ziehen lassen, danach das Wasser wegschütten. Den Ofen auf 230° C vorheizen und eine Saftpfanne oder ein tiefes Backblech auf die unterste Schiene des Ofens schieben und 600 ml heißes Wasser angießen. Ein Ofenrost auf die zweite Schiene von unten schieben.
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Schweinebraten Mit Malzbier Restaurant
normal 4, 39/5 (60)
Krustenbraten im Bratschlauch
gelingt immer, ohne großen Aufwand - nur Tütensuppen sind einfacher
35 Min. normal 4, 07/5 (13)
Krustenbraten
aus Bayern
30 Min. normal 3, 83/5 (4)
Fächerbraten
20 Min. normal 3, 25/5 (2)
Krustenbraten mit Honig-Balsamico-Soße
60 Min. pfiffig 3, 17/5 (4)
Krustenbraten mit Biersauce
45 Min. normal 3/5 (1)
Krustenbraten sous-vide-gegart mit Biersauce
30 Min. normal 3/5 (1)
Braten mit Honigsoße
Krustenbraten nach Jörg
45 Min. normal (0)
Krustenbraten-Grillspieße
einfach
20 Min. normal 3, 5/5 (4)
Hackbraten mit Malzbiersauce
20 Min. normal 3/5 (1)
Schweinelachsbraten
45 Min. normal 4, 33/5 (7)
Kasseler in Zwiebel-Malzbier-Soße
in großen Mengen auch als Partybraten geeignet
15 Min. normal 3, 29/5 (5)
Krustenbraten vom Schwein
30 Min. normal 4, 68/5 (522)
Kasselerbraten
Kasselerbraten mit Soße, Sauerkraut und Kartoffelbrei
20 Min. normal 4, 62/5 (24)
Geschmorte dicke Rippe in Malzbier-Kümmeljus
Sonntagsessen
45 Min.
Schweinebraten Mit Malzbier 2
Die Sauce in eine Fettkanne schütten, ca. 5 Minuten stehen lassen und danach wieder langsam in einen Topf abgießen. 100 ml Malzbier angießen und die Sauce um ca. 1 Drittel bis die Hälfte reduzieren lassen. Ich habe die Saucenmenge vorab nicht abgemessen und kann daher keine genaueren Angaben machen. Einfach so lange reduzieren lassen, bis dir der Geschmack zusagt. 3 Minuten vor Fertigstellung eine geschälte Knoblauchzehe und 1 Zweig Rosmarin hinein geben. Nach 3 Minuten den Knoblauch und das Rosmarin entfernen, die Sauce salzen und pfeffer, die Speisestärke in etwas Wasser glatt rühren und sie unter Rühren zur Sauce geben. Die Sauce bis zur gewünschten Konsistenz köcheln lassen und zusammen mit dem aufgeschnittenen Krustenbraten servieren. Bei mir gab es noch selbstgemachte Semmelknödel dazu. Rezept Zutaten für 4- Portionen • Zubereitungszeit ca. 2, 5 Stunden • Marinierszeit über Nacht
Für den Schweinsbraten:
1, 5 kg Schweinebraten mit Schwarte aus der Schulter
Meersalz
1 TL Kümmelsaat
Salz, Pfeffer, süßes Paprikapulver
Für die Malzbiersauce:
ca.
Schweinebraten Mit Malzbier Facebook
Nachdem ich ein bisschen herumgestöbert habe und kein Rezept fand, dass mein Kuschelessen-Bedürfnis befriedigt hätte, habe ich einfach drauf losgelegt. War gar keine Hexerei. Das Rezept für den geschmorten Schweinenacken in Malzbier
Ich hatte also 2 schöne Stücke Schweinenacken am Knochen von je knapp unter 1 Kilo. Die wurden kräftig mit Salz und Pfeffer eingerieben, auf dem Herd angebraten, und mit Malzbier abgelöscht. Dann kamen 3 Zwiebeln dazu, die mitschmurgeln durften. Nach 2maligem Ablöschen habe ich den Rest des Malzbieres (insgesamt 0, 5 l) komplett aufgegossen und noch eine Flasche Schwarzbier dazugegeben. Nachdem ich die Oberfläche der Fleischstücke noch mit leckerem Rübenkraut bestrichen habe, kamen sie mit einem Fleischthermometer gespickt bei 110°C in den Ofen. Dort ließ ich sie ganz in Ruhe, bis sie eine Kerntemperatur von knapp 80°C hatten. Anschließend durften sie in Alufolie gewickelt noch etwas weiterziehen, während ich den Bratensaft reduziert und mit etwas Salz, Pfeffer und Rübenkraut abgeschmeckt habe.
Schweinebraten Mit Malzbier Youtube
Das Fleisch trocken tupfen und mit Salz, Pfeffer, Paprika und Kümmel rundherum würzen und mit der Schwarte nach Oben auf den Ofenrost im vorgeheizten Ofen geben. Den Braten für ca. 30-40 Minuten backen, die Schwarte sollte danach schon knusprig aussehen und Blasen geworfen haben. In der Zwischenzeit die Zwiebeln, Lauch, Sellerie, Knoblauch in grobe Stücke und die Möhren in Scheiben schneiden. Das Gemüse in einem Bräter mit etwas Öl einige Minuten anrösten, bis es eine dunkelbraune Farbe annimmt. 300 ml Malzbier und 400 ml Geflügelbrühe und 400 ml Wasser angießen, Lorbeer und schwarzen Pfeffer zugeben und aufkochen lassen. Im Ofen die Temperatur auf 170° C reduzieren, die Saftpfanne bzw. das tiefe Backblech entfernen (nicht abwaschen, es wird noch einmal gebraucht! ) und anstelle dessen den Bräter unter den Ofenrost stellen. 1 bis 1 1/2 weitere Stunde im Ofen backen. Ich empfehle ein Fleischthermometer einzusetzen und zwischendurch die Innentemperatur des Braten zu überprüfen. Bei so einem schönen Stück Fleisch sollte man sich nicht auf sein Glück verlassen.
:
810 kcal 3410 kJ 55 g Eiweiß 57 g Fett 20 g Kohlenhydrate
Foto: Maass
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