Wenn das Brot richtig weich geworden ist (das dauert rund 10 Minuten), dann drückst Du es mit den Händen gut aus, damit die Flüssigkeit Deine Hackfleischmasse nicht verwässert. Zupfe das Brot auseinander und stelle es beiseite. Übrigens: Falls Du kein altes Brot zuhause hast, kannst Du auch einfach 4 EL Paniermehl mit rund 4 EL Sahne vermengen. Zwiebeln andünsten
Für unsere Frikadellen schneide ich außerdem 1 Zwiebel in feine Würfel. Diese kannst Du nun entweder in etwas Öl in einer Pfanne glasig andünsten – oder Du lässt die Zwiebel einfach roh. Das ist Geschmacksache. Ich mag beide Varianten gerne – allerdings wird die Zwiebel durch das Andünsten etwas weicher, was mir persönlich besser gefällt. Omas rezept für kalbsbäckchen in 10. Frikadellenteig vorbereiten
Nun vermengst Du das Hackfleisch zusammen mit 1 Ei, dem eben ausgedrückten Brötchen und der angedünsteten oder rohen Zwiebel. Dazu kommt weiterhin 1 TL Senf und 1 TL Salz. Dann wird die Masse mit Gewürzen abgeschmeckt – ich verwende 1 TL getrockneten Majoran, 1 TL edelsüßes Paprikapulver, 1 Prise Chiliflocken, ordentlich schwarzen Pfeffer aus der Mühle und ½ Bund frisch gehackte Petersilie.
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Omas Rezept Für Kalbsbäckchen In 10
ZUBEREITUNG: Kalbsbäckchen von beiden Seiten in Olivenöl anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und aus der Pfanne nehmen. Die Schalen und Abschnitte vom Wurzelgemüse in die Pfanne geben und scharf anbraten. Halbe Knoblauchzwiebel dazugeben. Dann das Tomatenmark dazugeben und kurz weiter schwitzen lassen, aber nicht anbrennen lassen. Danach mit Essig ablöschen, dann Rotwein und Kräuter dazugeben. Danach das Fleisch wieder dazugeben und bei 100 Grad ( Heißluft 120 Grad) mit Deckel für 3 Stunden in den Ofen geben. Währenddessen das geschälte Gemüse in Würfel schneiden ( ca. 1 cm) und mit in die Pfanne geben. Kalbsbäckchen in Rotweinsoße | BRIGITTE.de. Den Deckel entfernen und für weitere 30-40 Minuten bei 180 Grad im Ofen lassen. Danach das Fleisch herausnehmen und ruhen lassen. Die Sauce aussieben, pürieren und in einem separaten Topf aufpürieren. Dann mit Butterflocken binden und Gemüse, Sauce und Fleisch zusammen in tiefem Teller oder Pfännchen servieren. Guten Appetit!
Zutaten für 2 Personen
300 g Kalbsbäckchen
1 Schalotte
(viel) Olivenöl
Thymian, Salz, Pfeffer
Zubereitung
Die Kalbsbäckchen in Olivenöl, zusammen mit der fein gewürfelten Schalotte und dem Thymian, für ca. 3 Tage marinieren. Die Kalbsbäckchen aus der Marinade nehmen und trocken tupfen. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Bäckchen darin anbraten. Anschließend mit Salz und Pfeffer würzen und zusammen mit Thymian in eine feuerfeste Form geben. Mit Olivenöl auffüllen, so dass alles knapp bedeckt ist. Geschmorte Kalbsbäckchen Rezept | Küchengötter. Im Backofen (bei 150°C) für ca. 45 min. schmoren lassen. Empfehlungen
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