Neulich, beim Samstagseinkauf…
Der Metzger unseres Vertrauens hatte Ochsenschwanz. Ich wusste sowieso noch nicht so genau, was es am Wochenende zu Essen geben sollte. Sofort kam mir ein altes, klassisches Rezept aus England in den Sinn. Oxtail Soup = Ochsenschwanzsuppe. Also habe ich zugegriffen und etwa 1 kg vom Ochsenschwanz landete in meinem Einkaufskorb. Auf dem Markt wurden dann noch Möhren, Sellerie und Bauernbrot gekauft. Und daraufhin duftete es den ganzen Samstagnachmittag in der Küche nach langsam vor sich hinköchelnder, kräftiger Suppe. Das besondere Extra an dieser Suppe ist ein kräftiger Schuss Portwein. Ochsenschwanzsuppe rezept schuhbeck von. Der Markgräfler sollte erst am Abend nach Hause kommen, und so war die Vorfreude auf eine wärmende Ochsenschwanzsuppe perfekt. Dazu ein Glas kräftiger Rotwein und ein Stück frisches Bauernbrot vom Markt. Einfach genial gut! Ochsenschwanz-Suppe / Oxtail Soup
Zutaten
(für 4 -6 Personen)
• 1 Ochsenschwanz (ca. 800 g – 1 kg), in 2-Zoll-Stücke geschnitten
• 60 g Mehl
• 60 g Butter
• 1 Stange Staudensellerie oder eine Scheibe Knollensellerie
• 1 große rote Zwiebel, grob gehackt
• 4 Karotten, grob geschnittenen
• 10 Pfefferkörner
• ¼ Teelöffel Thymian
• ¼ Teelöffel Estragon
• 1 Lorbeerblatt
• 1 Esslöffel Salz
• 1200 ml Fleischbrühe
• 1200 ml Wasser
• 250 ml Sherry oder Portwein
Zubereitung
Die Ochsenschwanzstücke in Mehl wenden.
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Ochsenschwanzsuppe Rezept Schuhbeck Insolvenz
Reichhaltiger, kräftiger Suppenklassiker. Das Fleisch kann für die Suppe oder auch für eine Sauce für Pasta al Ragù verwendet werden. Drucken
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Zutaten
Zubereitung
Kommentare
Hauptgericht
Für
Personen
Warum kann ich nicht frei eine Anzahl wählen? Keine krummen Dinger
Für 4, für 8 oder 12 Personen? Ochsenschwanz Suppe vom Wagyu - Super Rind 100% Genuss. Bei Migusto kannst du die Zutaten nur hochrechnen, wenn das Rezept auch mit den angepassten Mengen sicher gelingt. 450 g Suppengemüse, z. B. Zwiebeln, Lauch, Karotten, Sellerie
700 g Ochsenschwanz in Stücken, beim Migros-Metzger vorbestellen
Salz
Pfeffer
2 EL Bratbutter
1 EL Tomatenpüree
1 EL Honig
1 EL edelsüsser Paprika
1, 5 dl Rotwein
1, 3 l Rindsbouillon, heiss
3 Gewürznelken
1 Lorbeerblatt
2 Zweige Petersilie
30 g Butter
30 g Mehl
ca. 2 EL Worcestershire-Sauce
900 g Suppengemüse, z. Zwiebeln, Lauch, Karotten, Sellerie
1, 4 kg Ochsenschwanz in Stücken, beim Migros-Metzger vorbestellen
4 EL Bratbutter
2 EL Tomatenpüree
2 EL Honig
2 EL edelsüsser Paprika
3 dl Rotwein
2, 6 l Rindsbouillon, heiss
6 Gewürznelken
2 Lorbeerblätter
4 Zweige Petersilie
60 g Butter
60 g Mehl
ca.
Ochsenschwanzsuppe Rezept Schuhbeck Br
Ob die klare aber auch die gebundene sämige Variante, Genuss ist garantiert. Ochsenschwanz waschen, Wasser zum kochen bringen und den Ochsenschwanz ca. 3 Minuten kräftig kochen lassen. Alles in ein Sieb schütten und das Wasser abgießen. Den Ochsenschwanz kalt waschen. Den Speck in kleine Würfel schneiden und die Zwiebel waschen (aber nicht schälen) und halbieren. Ochsenschwanzsuppe rezept schuhbeck online. Die Karotten, Sellerie und Petersilienwurzel schälen, waschen und grob kleinschneiden. Das Öl in der Pfanner erhitzen und den Ochsenschwanz von allen Seiten braun anbraten, den Speck, die Zwiebeln und das geschnittene Gemüse zugeben und ebenfalls braten. die Gewürze, das Wasser und den Wein zugeben und alles im offenen Topf für ca 2 1/2 Stunden bei leichter Hitze köcheln lassen. das Fleisch aus der Suppe nehmen und die Suppe danach abkühlen lassen. Es bildet sich oben eine Fettschicht. Diese Schicht vorsichtig abschöpfen und entsorgen. Danach die Suppe mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken und erhitzen. Danach den Ochsenschwanz wieder hinzufügen aufkochen lassen und danach servieren.
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Vorweg zur Menge: Das Rezept ist für 8 Portionen als Vorsuppe gedacht. Als Hauptspeise entspricht das etwa 4 Portionen. Zuerst die Klärlösung vorbereiten: Das Eiweiß verquirlen (nicht schlagen! ) und mit jeweils 100 g Möhren, Sellerie und Porree (dem Klärgemüse), dem Rinderhackfleisch und 1/4 Liter Wasser vermischen. Bis zur Verwendung dann im Kühlschrank kalt stellen. Für die Suppe die Ochsenschwanzstücke in heißem Olivenöl rundherum kräftig anbraten. Die Gemüsewürfel und Zwiebelscheiben hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und glasig anschwitzen. Das Gemüse sollte etwas Farbe annehmen. Tomatenstücke, Thymian, Zucker und Lorbeerblatt zufügen und alles ca. 30 Min. Ochsenschwanzsuppe rezept schuhbeck insolvenz. schmoren lassen. Anschließend mit dem Rotwein ablöschen und die Flüssigkeit auf die Hälfte einkochen lassen. Die Fleischbrühe zugeben und die Suppe 2 1/2 Stunden leise kochen lassen. Das Fleisch sollte dann weich sein. Sollte beim Kochen zuviel Flüssigkeit verdunsten, kann man etwas Wasser zufügen. Die Suppe abkühlen lassen.
Mit Salz, Pfeffer und Worcestershire-Sauce abschmecken. In Teller verteilen, mit Petersilie bestreuen. Gewusst wie
Nach Belieben Suppe vorbereiten, abkühlen lassen und Fett abschöpfen.
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⌀ = Innendurchmesser U = Innenumfang
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N-O
17. 3 mm
54. Kette mit plättchen rose gold watch. 3 mm
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Q
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