Gläser fest verschließen und in die Auflaufform stellen, sodass sie sich nicht berühren. So viel heißes Wasser einfüllen, dass die Gläser zu zwei Drittel darin stehen. Die Bratwurst im Glas im Ofen (Mitte, Umluft 130°) 2 Std. einkochen, zwischendurch bei Bedarf heißes Wasser nachfüllen. Die Gläser aus der Auflaufform nehmen und bei Raumtemperatur abkühlen lassen.
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Bio-Bratwurstteig im Glas (200g) Menge
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Bei Verwendung von Weckgläsern werden die Gummiringe ebenfalls ausgekocht. Wurstmasse mischen ▢ Alle Zutaten in eine Schüssel geben und circa 5 Minuten gut durchkneten, bis die Masse eine leichte Bindung aufweist. Die ausgekochten Gläser mit der Masse befüllen, dabei 2 Zentimeter unter dem Glasrand freilassen, da sich die Masse beim Garvorgang ausdehnt. Sollte beim Einkochen Fett unter den Deckelrand geraten, sind die Gläser nicht mehr dicht. Den Rand der Gläser säubern und mit den Deckeln (bei Weckgläsern mit Gummi, Deckeln und jeweils 2 Klammern) verschließen. Einkochen im Einkochautomat ▢ Die verschlossenen Gläser auf das zugehörige Gitter in einen Einkochautomaten stellen, Wasser in den Einkochautomaten füllen, bis die Gläser zu 3/4 im Wasser stehen. Bei 100 Grad Celsius 120 Minuten einkochen. Nach Ablauf der Einkochzeit die Gläser aus dem Wasser nehmen, auf eine mit einem Tuch abgedeckte gerade Fläche stellen und 24 Stunden auskühlen lassen. Bei Verwendung von Weckgläsern müssen die Klammern nach dem Abkühlen entfernt werden.
Wer hat nimmt Omas Einkochautomat und dreht den auf die höchste Stufe, ansonsten einfach alles rein in einen großen Suppentopf oder Bräter. Unten, wenn möglich, ein Gitter oder Geschirrtuch reinlegen, die Gläser könnten sonst leichter zerspringen. Den ganzen Vorgang nach 24h noch einmal wiederholen. Notes
Haltbar sind die so eingekochten Gläser kühl und dunkel gelagert normalerweise mehrere Monate. Genauer lässt es sich nicht sagen, das hängt von zu vielen Faktoren ab, wie man die Gläser lagert, wie frisch das Fleisch ist, wie hygienisch man arbeitet usw. Wie immer bei selbst eingekochten Sachen, bei allem was Fleisch bzw. viel Eiweiß enthält aber ganz besonders, immer mit gesundem Menschenverstand an die Sache rangehen: Sichten, riechen, schmecken! Ist der Deckel nach außen gewölbt und "ploppt" es beim Aufmachen nicht, riecht es schlecht oder ist verschimmelt, sofort wegschmeißen. Über matteagle
Hobbykoch | Pastalover | Fleischgenießer | Echter Westfale
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Tipp: Schaut während der 90 Minuten ab und zu nach, ob der Herd noch an ist. Mein Kochfeld hat z. B. eine Schutzfunktion integriert und geht dadurch nach einer gewissen Kochzeit
auf Höchststufe einfach aus. Nach Ablauf der 90 Minuten hole ich die Gläser aus dem Topf und stelle sie auf ein Gitter zum Auskühlen. Direkt nach dem Einkochen sieht es in den Gläsern aus, als hätte man eine Frikadelle ich
Brühe gekocht, da die Sülze im warmen Zustand noch Flüssig ist - das ändert sich aber sobald die Gläser abgekühlt sind und dann
im Kühlschrank gelagert werden. Finish:
Die Gläser mache ich nach dem Abkühlen mit einem feuchten Geschirrtuch sauber und beklebe sie anschließend mit einem Etikett, sodass man weiß, was drin ist, wann es eingekocht wurde und von wem
es ist. :-)
Jetzt heißt es eigentlich nur noch: Verschenken oder gleich genießen! Fertig! Cook it, grill it, love it!
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