Was wäre ein Sonntag Mittag ohne Sonntagsbraten, der dessen Namen würdig ist. Typischerweise bietet sich da Schweinebraten sehr gut an. Doch für Semmelknödel und Kartoffel muss man eine Alternative finden. Deswegen eine leichte Abwandlung mit frischem Ofengemüse, das direkt mit dem Braten mitgeschmort wird und diesem nebenbei ein super Aroma verleiht. Zutaten für 4 Personen:
ca. 1 kg Schweinebraten vom Schopf (weil dieser saftiger ist und dadurch besser schmeckt)
8-10 Karotten
3 Zwiebel
900 g Pastinaken
Gewürze (Rosmarin, Thymian, …)
3 Zehen Knoblauch
Salz, Pfeffer
Olivenöl
Zubereitung:
Den Braten von allen Seiten gut mit Pfeffer, Salz und dem gepressten Knoblauch würzen bzw. einreiben. Inzwischen den Backofen auf ca. 170 Grad vorheizen. Das Gemüse in grobe Stücke schneiden und in einer Schüssel mit Olivenöl, Salz, Rosmarin und Thymian würzen. Zuerst den Braten in einen passenden Bräter geben und dann das Gemüse rundherum schön gleichmäßig verteilen. Nach einer halben Stunde bei 170 Grad ca.
- Schweinebraten vom schopf 7
- Schweinebraten vom schopf 12
Schweinebraten Vom Schopf 7
Mit Klassikern der traditionellen österreichischen Küche. Steirischen Schmankerln. Hausgemachte Nudel- und Teiggerichte. Warme Küche von 11. 00 bis 16. 30 (Ausnahme diverse Feiern und Seminare)! Unsere Tagesempfehlung Die Klassiker Ofenfrisches Bauernbratl
Täglich frischer Schweinsbraten vom Schopf mit warmem Speckkraut und Semmelknödel Das Feine Schöckl Almo-Burger
Aus 100% steirischem Almo-Rindfleisch mit frittierten Erdäpfelspalten Das Kleine Steirischer Backhendlsalat
Knusprig gebackene Hühnerfilets in Kürbiskernpanade auf Blatt- und Erdäpfelsalat mit Kernöl Für "Übernachter" Mit Frühstücksbuffet € 55. - pro Pers. /Tag im Doppelbettzimmer
Einzelzimmeraufschlag € 10. -/Tag
Für die Kinder von 0 bis 5, 99 Jahren € 0.
Schweinebraten Vom Schopf 12
Jetzt müssen die Fleischstücke bei maximal acht Grad gelagert werden – am besten im Kühlschrank – und durchsuren. Hier gilt wieder die Faustregel: Pro Kilo des schwersten Fleischstücks brauchen Sie acht Tage. Waschen Sie das Fleisch nach dem Suren ab und legen Sie es zwei Stunden in kaltes Wasser, damit sich der Salzgehalt angleicht. Auch beim Nasssuren braucht das Fleisch anschließend Ruhezeit im Kühlschrank. Rechnen Sie dafür einfach die Anzahl der Pökeltage durch fünf. Danach ist Ihr Fleisch fertiggesurt. Wie auch beim Trockenpökeln können Sie es entweder sofort weiterverarbeiten, zum Beispiel zu einem saftigen Surschnitzel, oder noch räuchern. Noch mehr Wissen
rund ums Fleisch
Sehr saftig und würzig wird ihr Schweinsbraten mit diesem Rezept aus Omas Küche. Richtig bespickt wird es ein toller Braten. Bewertung: Ø
4, 4
( 1. 005 Stimmen)
Zutaten für 8 Portionen
2
kg
Schopfbraten, ausgelöst
500
g
Schweinsknochen, in Stücke gehackt
3
EL
Schmalz
10
Stk
Knoblauchzehen
Salz
1
Zwiebel
ml
Wasser zum Aufgießen
TL
Kümmel, ganz
Zeit
180 min. Gesamtzeit
30 min. Zubereitungszeit
150 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
6 Knoblauchzehen in Stifte schneiden und den Schopfbraten mit Hilfe eines spitzen Messers damit spicken. Restliche Knoblauchzehen in dünne Scheiben schneiden. Das Fleisch kräftig mit Salz einreiben und in einer Bratpfanne, gemeinsam mit den Knochen, im heißen Schmalz rundherum kräftig anbraten. Halbierte Zwiebel zugeben und mit anbraten, mit Wasser aufgießen. Noch die Knoblauchscheiben zugeben, das Fleisch mit Kümmel bestreuen und ins vorgeheizte Rohr schieben und bei 150 Grad ca. 1 Stunde braten, dabei öfter mit dem entstandenen Bratensaft übergießen. Nach einer Stunde Fleisch umdrehen und bei 180 Grad eine weitere Stunde braten und immer wieder übergießen.