Khoresht-e Beh ist ein aromatisch süß-saueres Lammragout mit zartem Lammfleisch, knackigen Spalterbsen, samtweichen Quitten, getrockneten Limetten und wird mit Zimt und Safran verfeinert. Du kannst aber auch Rind- statt Lammfleisch verwenden. Die Quitten haben einen betörenden Duft, ihren aromatisch leicht limettigen Geschmack entfalten sie aber erst beim Kochen und machen dieses herzhafte Gericht zu meinem Lieblingsragout im Herbst. Schau doch wie die Quitten in herbstlichen orangenen Farben leuchten. Wenn du Quitten magst, dann wirst du meine Crêpes mit karamellisierten Quitten und Gewürzjoghurt auch mögen. HERBSTFRÜCHTE PERSIENS
Ich liebe die Farben des Herbstes in Persien mit ihren Gelb-, Rot- und Brauntönen. Die Natur zeigt sich von ihrer schönsten und fruchtbarsten Seite. Lamm-Tajine mit persischem Reis Rezept - [ESSEN UND TRINKEN]. In voller Pracht stehen die Safranblüten und Tausende der violetten Blüten werden zwischen Mitte Oktober bis Anfang Dezember auf den Feldern, rundum Khorasan und Mashhad, in mühevoller Handarbeit gepflückt. Für 1 Kilo Safran müssen ca.
- Arabische mit Hackfleisch und Quitten Rezepte - kochbar.de
- Lamm-Tajine mit persischem Reis Rezept - [ESSEN UND TRINKEN]
- Khoresht-e Beh - Persisches Lamm-Quitten-Ragout mit Spalterbsen und getrockneten Limetten - Labsalliebe
- Tas Kabab-e Beh - Winterliches Roastbeef auf Wurzelgemüse und Quitten nach persischer Art - Labsalliebe
Arabische Mit Hackfleisch Und Quitten Rezepte - Kochbar.De
Quitten muss man nicht schälen! Im Gegenteil: Man muss das köstliche Aroma der Schale unbedingt erhalten. Finde ich. Am nächsten Tag dann stapfte ich in den Keller, holte eines meiner kürzlich hergestellten Quittenmus-Gläser aus dem Regal und beschloss, Quitte zu bloggen. Weil ich finde, dass Quitte ein deutlich unterschätztes Früchtchen ist. Als ich den Eimer Quitten geschenkt bekam, musste ich die Früchte erstmal überall in der Wohnung verteilen, weil der Duft einfach umwerfend gut ist. Und dann habe ich sie schweren Herzens wieder eingesammelt (gibts eigentlich Quittenparfüm? ) und dann doch leichten Herzens zu köstlichem Quittenmus verarbeitet. Außerdem gab es gefüllte Quitten nach persischer Art. Khoresht-e Beh - Persisches Lamm-Quitten-Ragout mit Spalterbsen und getrockneten Limetten - Labsalliebe. Ungeschält. Und das Glas Quittenmus, das ich aus dem Keller geholt hatte, wurde zur Begleitmusik für Piemonter Frikadellen mit Herbsttrompeten und Sauerkraut. Ich hatte nämlich nicht nur Lust auf Quitte sondern auf einen passenden kräftigen Begleiter - so 'ne Art vegetarisches Wild. Also nahm ich schwarzen Reis (Piemontreis) und bastelte daraus köstliche herzhafte Frikadellen, zu denen das Quittenmus perfekt war (Tag 1).
Lamm-Tajine Mit Persischem Reis Rezept - [Essen Und Trinken]
Der Essig sorgt dafür, dass der Reis fest und weiß bleibt. In ein großes Sieb abgießen, mit wenig kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen. Soviel gekochten Reis, wie benötigt wird, damit der Topfboden gut bedeckt ist, mit dem Öl und dem Safranwasser vermischen und auf den Boden eines beschichteten Topfs verteilen. Den restlichen Reis darauf geben und zu einem Hügel schichten. Mit einem Löffelstiel einige Löcher hineinbohren, damit der Dampf besser entweichen kann. Den geschlossenen Topf kurz stark erhitzen, bis der Dampf aufsteigt. Zur Kontrolle den Deckel ab und zu heben. Dann sofort auf geringste Hitze stellen. Die Butter mit 1 EL heißem Wasser mischen und über den Reis träufeln. Ein gefaltetes Tuch zwischen Topf und Deckel legen, damit es den Dampf aufnimmt und der Reis locker wird. Auf geringster Stufe 30 Minuten garen. Wegen der geringen Hitze macht es auch nichts, wenn der Reis 60 Minuten auf dem Herd steht. So kann er sehr gut vorbereitet werden. Tas Kabab-e Beh - Winterliches Roastbeef auf Wurzelgemüse und Quitten nach persischer Art - Labsalliebe. Den Reis mit der Kruste nach oben auf eine Platte stürzen.
Khoresht-E Beh - Persisches Lamm-Quitten-Ragout Mit Spalterbsen Und Getrockneten Limetten - Labsalliebe
Liebe Conny,
Ich freue mich sehr, dass ich heute dein Gast bei Mein wunderbares Frühstück sein darf. Ein persisches Frühstück ohne Morabay-e Beh- Quitten-Konfitüre ist einfach undenkbar. Ist doch klar, dass ich dir deshalb für dein wunderbares Frühstück diese Quitten-Konfitüre zubereitet habe. Für die Konfitüre benötigst du nur wenige Zutaten, Quitten, Zucker, Wasser, Zitronensaft und verfeinert wird sie mit Rosenwasser und etwas Zimt.. Die Quitten koche ich mit der Schale ein, denn in der Schale sind Pektine, deshalb brauchst du kein zusätzlichen Gelierzucker. Wenn du nur riechen könntest wie lecker sie duftet, ein wenig karamellig und super fruchtig. Zunächst aber stelle ich mich vor und dann zeige ich dir mein köstliches Rezept. Bunte persische Rezepte
Ich bin Susan, die Frau hinter den Berichten, Fotografien und schreibe mit viel orientalischem Herzblut über Food, Travel und Lifestyle auf meinem Blog LABSALLIEBE. So möchte ich dich mit meinem Blog in die persische, orientalische bunte Küche und in die Levante Küche entführen.
Tas Kabab-E Beh - Winterliches Roastbeef Auf Wurzelgemüse Und Quitten Nach Persischer Art - Labsalliebe
Lustig, wie sich die Gedanken manchmal über weite Entfernungen hinweg gleichen. Vielleicht ist aber auch einfach die passende Jahreszeit Schuld. Jedenfalls ist Steffi mir ein paar Stunden mit ihrem Quittengelee zuvor gekommen. Egal – mein Rezept ergibt schließlich eine Marmelade nach persischer Art. Das besondere daran (auch das erwähnt Steffi) ist das lange Köcheln der Marmelade auf mittlerer Hitze unter regelmäßigem Umrühren. Dadurch nimmt die zunächst gelbliche Marmelade nach und nach einen rötlichen bis rotbraunen Farbton an und intensiviert ihren Geschmack deutlich. Das Ergebnis übertrifft geschmacklich das klassische deutsche Quittengelee um Welten. Seit ich vor 20 Jahren durch meine liebe Frau die persische Küche kennenlernen durfte, begeistert mich dieser Geschmack. Zutaten im Bezug auf 1 kg Fruchtfleisch (reicht für etwa 4-5 mittlere Marmeladen-Gläser)
1 kg Quittenfruchtfleisch fein gerieben
1 kg Gelierzucker (1:1)
2 Msp. Zimt gemahlen
1 MSp. Koriander gemahlen
Abrieb einer halben unbehandelten Zitrone
50-100 ml Wasser
Beim Pflücken oder beim Kauf unbedingt darauf achten, daß die Früchte intensiv duften, dann sind sie reif und ergeben das beste Aroma.
Reis abgießen, abschrecken und gut abtropfen lassen. Safran in 3 El lauwarmem Wasser einweichen. Kardamomkapseln leicht andrücken. Reis mit Safranwasser, Kardamom und Berberitzen mischen
Butter und neutrales Öl in einem Topf (20 cm Ø) erhitzen. Reis darin kurz andünsten. Gleichmäßig im Topf verteilen und leicht an den Topfboden drücken. Ein Küchentuch zwischen Topf und Deckel legen (es verhindert, dass der aufsteigende Dampf als Kondenswasser zurück auf den Reis tropft). Reis bei milder bis mittlerer Hitze 25–30 Minuten garen. Dabei sollte im Topf stets ein leises Knistern zu hören sein, dann bekommt der Reis eine schöne, hellbraune Kruste. Temperatur eventuell nachregeln. Achtung: Ist die Hitze zu stark, brennt der Reis an! Auberginen längs vierteln, dann quer halbieren (größere Aubergine grob in Stücke schneiden). Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Auberginen darin bei milder bis mittlerer Hitze 8–10 Minuten braten, mit Saz und Pfeffer würzen. Joghurt mit Mineralwasser und etwas Salz glatt rühren, in eine Schale füllen, mit Schwarzkümmel und Harissa bestreuen.
Wenn im Herbst die Blätter fallen und die duftenden Quitten auf dem Markt zu haben sind, solltest D... Weiterlesen
Wenn im Herbst die Blätter fallen und die duftenden Quitten auf dem Markt zu haben sind, solltest Du unbedingt zugreifen und diesen köstlichen und dabei so unkomplizerten, orientalischen Eintopf zubereiten. Zubereitung:
(für 4 Personen)
250g Schwarzaugenbohnen 3-4 Stunden in reichlich Wasser einweichen. 500g gewürfeltes Lammfleisch (Schulter oder Keule) in Öl anbraten. 2 kleingeschnittene Zwiebeln und
1 fein gehackte Knoblauchzehe dazugeben und noch etwas weiter braten. 1, 5 Liter Wasser, die abgetropften Schwarzaugenbohnen,
2 gewürfelte Tomaten,
2 Teelöffel " Advieh – Persisches Rosengewürz ",
1 Teelöffel Kurkuma,
1/8 Gramm Safran und
Salz nach Geschmack zufügen. Das Ganze eine Stunde sanft köcheln lassen. Anschließend
1-2 geschälte, entkernte und in Spalten geschnittene Quitten (circa 350g) in den Eintopf geben und diesen weitere 30 Minuten kochen. Für ein orientalisch-blumiges Aroma vor dem Servieren noch
1 Teelöffel " Advieh – Persisches Rosengewürz " unterrühren (nicht mehr kochen lassen), eventuell mit
etwas Salz abschmecken und mit
reichlich Petersilie bestreuen.