Traditionell wird Skyr mit Milch und Zucker gemischt genossen. Der isländische Frischkäse findet in der Küche aber noch zahlreiche andere süße und herzhafte Verwendungsmöglichkeiten. Skyr ist en traditionelles isländisches Milchprodukt, das mit Bakterienkulturen angereichert wird. Geschmacklich ist er vergleichbar mit einer Mischung aus Magerquark und Joghurt. Gesetzlich gesehen ist Skyr ein Frischkäse. Traditionelles isländisches Milchprodukt > 1 Lösung. 100 Gramm Skyr enthalten gerade mal 66 Kilokalorien. Der isländische Frischkäse ist so gut wie fettarm und punktet mit einem Proteingehalt von 11 Gramm pro 100 Gramm. Außerdem liefert der isländische Frischkäse eine ganze Menge an Calcium. Das in Skyr enthaltene Eiweiß hilft, den Blutzucker zu regulieren und verbessert die Aufnahme von Calcium im Darm. Außerdem unterstützt Skyr den Diäterfolg, da sein hochwertiges Eiweiß lange satt macht, das Risiko für Heißhungerattacken senkt und dafür sorgt, dass die Muskelmasse während der Gewichtsabnahme erhalten bleibt. Skyr ist gesund und hilft mit den enthaltenen Mineralstoffen Calcium, Kalium und Magnesium, Knochen und Herz gesund zu halten sowie den Blutzucker zu regulieren.
- Traditionelles isländisches Milchprodukt > 1 Lösung
Traditionelles IslÄNdisches Milchprodukt > 1 Lösung
Als Resultat liegt Skyr geschmacklich näher an Jogurt, doch die dickere Konsistenz erinnert an Topfen. Generell ist Skyr allerdings magerer als Naturjogurt oder Naturtopfen, da man für ihn grundsätzlich entrahmte Milch verwendet. Dadurch besitzt Skyr einen besonders geringen Fettgehalt von nur 0, 2 Prozent bei vergleichsweise hohem Proteingehalt. Wie wird Skyr hergestellt? Skyr wird typischerweise aus Kuhmilch oder Schafsmilch hergestellt. Die Milch muss dafür entrahmt und erhitzt werden. Weiterhin wird eine kleine Menge bereits fertigen Skyrs benötigt. Nach diesem Prozess muss das Milcherzeugnis etwas ruhen, um sich entwickeln zu können. Nach bis zu zwei Tagen wird die Molke aus der Masse herausgefiltert. Anschließend kann der fertigen Skyr verzehrt werden. Wie spricht man "Skyr" aus? Nachdem Skyr aus der isländischen Sprache kommt und man den Namen hauptsächlich liest, herrscht Verwirrung über die Aussprache des Wortes. Man spricht Skyr nämlich nicht wie das englische Wort "Sky" (Himmel) mit einem angehängten "r" aus, sondern mehr wie "Ski-R".
Teils wurde Rohmilch verwendet, manchmal wurde die Milch zuvor aufgekocht. Nachdem die Milch über Nacht fermentierte, wurde der entstandene Skyr mit einem Tuch von der Molke abgetrennt. Die Molke wurde anschließend als Getränk oder zum Konservieren von Fleisch verwendet. Diese Produktionsweise ist nicht für moderne Prozesse geeignet und verschwand weitgehend. [1]
Mit Lab dickgelegter Skyr wurde etwas anders produziert: Auf etwa 90 bis 100 °C erhitzte Milch wurde auf etwa 40 °C abgekühlt. Mit Wasser verdünnter Skyr aus einer vorherigen Charge (etwa 15 g/l Milch) und Lab (etwa 6 ml/l Milch) wurden hinzugefügt. Über etwa 4½–5½ Stunden wurde die Milch sauer, bis zu einem pH-Wert von 4, 7. Die Flüssigkeit wurde dann auf Raumtemperatur abgekühlt und für weitere etwa 18 Stunden stehen gelassen, wobei sie weiter säuerte (pH 4, 2). Der Skyr wurde anschließend durch Filtration durch Leinenbeutel zunächst bei Raumtemperatur, dann bei 6 bis 8 °C von der Molke getrennt. Die Filtration dauerte insgesamt etwa 24 Stunden.