Nach 45 Minuten das Fett aus der tiefen Reine in einen Behälter gießen, eine Tasse heißes Wasser in die Reine geben und die Reine in den Herd zurückstellen. Nach einer weiteren Stunde, die Reine wieder entleeren, und noch einmal eine Tasse heißes Wasser in die Reine geben. Insgesamt drei Mal die Reine entleeren und mit Wasser aufgießen. Den Saft aus der Reine immer sofort in einen Behälter geben und die Behälter so kalt wie möglich stellen (TK-Schrank etc. )
Nach drei Stunden Bratzeit die Gans auf den Rücken legen und weitere eineinhalb Stunden braten. Kurz vor Ende der Bratzeit die Gans eventuell mit eiskaltem Wasser bepinseln, das macht die Haut besonders glänzend und knusprig. Dieser Vorgang ist jedoch nicht immer nötig. Leicht Rezepte, Praktisches und leckeres Rezeptportal. Wenn die Gans nach fast fünf Stunden nicht rundherum sichtbar braun ist, evtl. den Herd auf 250 Grad stellen und die Gans bei leicht geöffneter Tür nachbräunen. Vorher die Gans mit etwas eiskaltem Wasser bepinseln. Das ist aber eigentlich nur im Notfall notwendig. Kurz vor Ende der Bratzeit die Behälter mit dem Bratensaft aus der Kälte nehmen, das Fett entfernen und den reinen Bratensaft in eine Kasserolle geben.
Gänsebraten Nach Fräulein Jensen Gmbh
5kg Gans 2 Äpfel Boscop 1 Bund
Beifuß Salz & Pfeffer 3 Rouladennadeln
Reine = Fettpfanne oder tiefes Backblech Füllung nach dem Originalrezept: in Calvados und Apfelsaft eingelegte Trockenfrüchte
Die Gans innen mit Salz und Pfeffer
einreiben. Die gewürfelten Äpfel und Beifuß mit den kleingeschnittenen
Innereien der Gans mischen, die Gans damit füllen und mit
Rouladennadeln schließen. Die Gans mit
der Brust nach unten auf den Rost im kalten Herd stellen,
darunter eine tiefe Reine schieben. Gans, Rost und Reine sollten
im unteren Teil des Herds sein. Den Herd auf 160 Grad
Ober-/Unterhitze stellen. Gänsebraten nach fräulein jensen ackles. Nach 45
Minuten das Fett aus der tiefen Reine in einen Behälter gießen,
eine Tasse heißes Wasser in die Reine geben und die Reine in den
Herd zurückstellen. Nach einer weiteren Stunde, die Reine wieder
entleeren, und noch einmal eine Tasse heißes Wasser in die Reine
geben. Insgesamt drei Mal die Reine entleeren und mit Wasser
aufgießen. Den Saft aus der Reine immer sofort in einen Behälter
geben und den Behälter so kalt wie möglich stellen (TK-Schrank
oder draußen im Freien etc. ) Nach drei
Stunden Bratzeit die Gans auf den Rücken legen und weitere
eineinhalb Stunden braten.
Gänsebraten Nach Fräulein Jensen Ackles
Diese Flüssigkeit ebenfalls in die Kasserolle geben. Die Gans noch einmal kurz warm stellen, in der Zwischenzeit den Bratensaft leicht binden - entweder mit Mehlbutter oder mit Speisestärke - und abschmecken. Die Sauce sollte auf keinen Fall zu dick sein. Normalerweise ist ein Abschmecken nicht nötig. Meine Erfahrungen in Bezug auf Fett- und Saucenmenge beziehen sich auf eine 5-Kilo-Ökogans. Gänsebraten nach fräulein jensen x. Die Bratmethode von der "kalt gebratenen Gans" stammt von der legendären dänischen Köchin Frl. Jensen, das Rezept als solches stammt von mir.
Zutaten
1 Gans 2 Äpfel 2 Birne(n) 100 g Backpflaume(n) 200 g Trockenfrüchte, gemischt Salz und Pfeffer 100 ml Calvados 100 ml Apfelsaft
Zubereitung
Die getrockneten Pflaumen und das getrocknete Mischobst in einer Mischung aus Calvados und Apfelsaft ein bis zwei Stunden ziehen lassen. Falls nicht die ganze Flüssigkeit aufgesogen wird, den Rest abgießen und zur Seite stellen. Äpfel und Birnen schälen, vierteln und entkernen. Die Gans innen mit Salz und Pfeffer einreiben. Gänsebraten nach fräulein jensen gmbh. Das Obst mit den Innereien der Gans mischen, die Gans damit füllen und zunähen. Die Gans mit der Brust nach unten auf den Rost im kalten Herd stellen, darunter eine tiefe Reine schieben. Gans, Rost und Reine sollten im unteren Teil des Herds sein. Den Herd auf 160 Grad stellen. Nach 45 Minuten das Fett aus der tiefen Reine in einen Behälter gießen, eine Tasse heißes Wasser in die Reine geben und die Reine in den Herd zurückstellen. Nach einer weiteren Stunde, die Reine wieder entleeren, und noch einmal eine Tasse heißes Wasser in die Reine geben.