B orscht und Bohnensuppe, Räuberspieß, Gulasch und gegrillte Leber - alles hausgemacht, selbst die Pommes: Mit seiner kroatischen Küche hat Nediljko CaktaVs viele treue Gäste gewonnen: Über drei Jahrzehnte hat er mit seiner Frau Rita das "Diokletian" am Sternplatz geführt; doch nun hängt er die Schürze an den Haken: Im November ist Schluss, und damit endet die Geschichte des ältesten jugoslawischen Restaurants in Unterfranken. CaktaVs, Diplom-Hotelier, Koch und Patissier, hat sein Handwerk nach dem Kriege in Opatia gelernt.
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Gegrillte Leber Kroatisch
Und um diesem Klassiker eine andere Note zu verpassen, lege ich außerdem Pak Choi auf den Grill. Bei Pak Choi handelt es sich um eine chinesische Kohlart. Sein milder Geschmack harmoniert ganz wunderbar mit der Leber. Leber grillen und leckere Beilagen zu servieren ist also ziemlich einfach wie ihr seht…
Gegrillte Leber mit Pak Choi – dazu Röstzwiebeln und Apfelmus
Leber grillen - Rezept
Vorbereitungszeit 15 Min. Gegrillte leber kroatisch. Zubereitungszeit 30 Min. Arbeitszeit 2 Stdn. 45 Min. Gericht: Hauptgericht Land & Region: International Keyword: einfach, lecker, schnell
Portionen: 2 Portionen
300 g Kalbsleber 3 EL Olivenöl 1 Zweig Rosmarin 2 Äpfel 1 Spritzer Zitronensaft 1 EL Zucker 2 EL Wasser 2 Köpfe Pak Choi 1 TL Salz 1 TL Pfeffer 1 EL Butter
Leber Grillen Rosmarin fein hacken oder mörsern und zusammen mit dem Zitronensaft und Olivenöl zu einer Marinade anrühren. Die Leber in der Marinade abgedeckt für ein paar Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. Aus der Marinade nehmen, abtropfen lassen und den Rosmarin entfernen.
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Zutaten für Beste Gegrillte Rinderleber
8 Scheibe/n Leber, vom Rind, ca. 1 cm dünn geschnitten 3 Äpfel geschält, in ½ Zoll dicke Scheiben geschnitten 4 Esslöffel Olivenöl 1 Stück(e) Zwiebel 3 TL Oregano, getrocknet etwas Salz etwas Pfeffer
Zubereitung
Arbeitszeit ca. 15 Minuten Ruhezeit ca. 1 Stunde Koch-/Backzeit ca. 3 Minuten Gesamtzeit ca. Gegrillte leber kroatisch in de. 1 Stunde 18 Minuten
Die Leberscheiben von beiden Seiten pfeffern, noch nicht salzen und mit der Mischung aus Äpfel, Olivenöl, Knoblauch und dem Oregano einpinseln. Mindestens eine Stunde in der Marinade ziehen lassen. Dann die Leber in einer heißen Grillpfanne ohne weitere Zugabe von Öl von jeder Seite ca. ein- bis eineinhalb Minuten braten oder auf dem Holzkohlegrill grillen. Erst dann salzen und sofort heiß servieren. Dazu passen Krautsalat, Tzatziki und scharfes Tomatenmark. Gegrillte Rinderleber
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Marinade
1. Die Zwiebel in feine Ringe schneiden. Das Olivenöl mit den Gewürzen und der Kräutermischung verrühren. 2. Die Leber unter fließendem kalten Wasser abwaschen, trocken tupfen. In ca 1, 5 cm dicke Scheiben schneiden. In eine Schüssel und mit den Zwiebeln und der Marinade vermischen. Im Kühlschrank 2 - 3 Stunden ziehen lassen. 3. Gegrillte Leber | Schnelles Rezept | Wahnsinnig lecker. Den Grill kräftig aufheizen. Die Leberstücke abtropfen und auf den Rost legen. 1, 5 bis 2 Minuten von jeder Steite braten. Deckel schließen und bei geringer Hitze noch 2 Minuten garen. Ich mag es wenn die Leber medium ist. Innen bloß nicht blutig, aber mit einem schönen rosa Streifen. Diesmal ist es mir gelungen. Am Besten ein Stück Leber testen. Zeitangaben differieren je nach Grill. Ich habe die Zwiebeln aus der Marinade raus und direkt aufs Fleisch. Ich mag das. Guten Appetit
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2 Lammkoteletts (Lammcarree), Lammfilets, Hacksteak,
Prinzessbohnen im Speckmantel, Schafskäse, Kräuterbutter,
Djuwetschreis und separat servierte Zigeunersauce mit Pilzen
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(200 gr. ) Putenbrustfilet, Schweinefiletmedaillon mit Champignons à la
creme, Prinzessbohnen im Speckmantel, Sc. Bearnaise,
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(250 gr. ) Lammfilets, RindermedaiIlons, Kräuterbutter, Mix-Gemüse
mit Sc. Bearnaise, Kartoffelkroketten
Jahnstuben-Spezial 17, 90 €
Medaillons vom Schweinefilet (100 gr. ), Hähnchenbrustfilet (100 gr. Gegrillte Rinderleber à la Duchemin von duchemin | Chefkoch. ),
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Sahnesauce, Brot
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Gebackene Hähnchenbrust 14, 50 €
(140 gr. )
Die Leber wird mit Ajvar ( eingemachtes Mischgemüse aus Auberginen, Paprika, Pfefferoni und Gewürzen) und den Zwiebeln serviert. Dazu passen Reis oder frisches Weißbrot. Dober tek!