Ausgezogener Apfelstrudel
Apfelstrudel, noch auf dem Blech
verschiedene Strudelfüllungen
Ein Strudel ist eine Mehlspeise aus einer gefüllten und gebackenen oder gekochten Teigrolle. Sie ist auf dem Gebiet des Habsburgerreiches entstanden, fand später Einzug in die jeweils nachfolgenden Nationalküchen ( Österreichische Küche) und ist mittlerweile international verbreitet. Das älteste überlieferte Rezept stammt aus einer als Koch Puech betitelten Handschrift aus dem Jahr 1696, die sich in der Wienbibliothek im Rathaus befindet. [1]
Für den Teig werden je nach Rezept Strudelteig, Quarkteig (österr. Topfenteig) oder Kartoffelteig (österr. Mohnstrudel aus kartoffelteig. Erdäpfelteig) verwendet. Strudelteig [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
Strudelteig wird aus Weizenmehl Type 405 (bei Blutwurststrudel aus Kartoffelmehl), Wasser und verflüssigtem Speisefett oder Öl hergestellt. Intensive mechanische Bearbeitung (Walken und Schlagen) sowie eine längere Ruhezeit vor der Verarbeitung ermöglichen das extreme Auswalzen oder Ausziehen des Teiges, der im Idealfall so dünn wird, dass er im ungebackenen Zustand durchscheinend ist und dennoch nicht reißt.
- Strudel (Gericht) – Wikipedia
- Mohn - und Nussstrudel aus Kartoffelteig von Backtrude | Chefkoch
Strudel (Gericht) – Wikipedia
Für die manuelle Ausziehen Gibt es verschiedene Technik. So kann man der Teig hat kein Einfluss auf Dunn ausrollen Und dann Gesetz über den Handrücken gelegt nach Manier wo Pizzabäcker ausziehen abwechselnd. DANACH geheilt zu dem Teig auf ein bemehltes Küchentuch, belegt Hier finden Sie IHN mit der Füllung und wickelt IHN- mit Hilfe des Küchentuches zusammen. Großproduktion und bei der herstellung von Fertigteigblättern Wird der Teig Maschinelle sehr Dunn ausgewalzt In der. Die Strudel werden ursprünglich als Strudel schneckenförmig (Form eines Strudels) gewonnen. Im 16. Jahrhundert wurde Strudel aus den bis zwei Teigschichten gebacken und nach dem Backen mit Puderzucker bestreut. Strudel (Gericht) – Wikipedia. Am Ende des 16. Jahrhunderts begann Kondome, Strudel mit verschütten Früchten oder Spitzen (Quark) zu füllen. Im 18. Jahr trat eine große Veränderung im Strudelbacken ein: Der Teig wurde auf einem Tisch sehr dünn, zu, gefühlt und mit einem Tuch aufgerollt. Es Gibt unzählige Strudelvarianten, mit Schafe-würzig oder mit süßer Fülle, darunter Apfelstrudel, Milchrahmstrudel, Mohnstrudel, Nussstrudel, Topfenstrudel, Krautstrudel oder Blutwurststrudel.
Mohn - Und Nussstrudel Aus Kartoffelteig Von Backtrude | Chefkoch
Durch die Zugabe von Wasser, einem Ei und einer Prise Salz ist der Grundteig hergestellt. In Folie gewickelt benötigt der glutenfreie Strudelteig eine kurze Ruhephase. Während dieser Zeit kann die Füllung hergestellt werden. Mohn - und Nussstrudel aus Kartoffelteig von Backtrude | Chefkoch. Damit sich der Strudel leicht aufrollen lässt, wird der Teig direkt auf einem mit glutenfreiem Mehl bestäubten Geschirrtuch sehr dünn ausgerollt. Nun kann der Teig nach Wunsch mit einer süßen oder pikanten Füllung belegt werden (wobei rundum etwa 2 – 3 cm des Teiges nicht befüllt werden sollten). Mithilfe des Tuches wird der Teig von den Breitseiten, etwa 2 – 3 cm, nach innen geklappt und sogleich der Teig mit Hilfe des Tuches von der Längsseite langsam und vorsichtig zum Strudel zusammengerollt. Auf dem Tuch lässt sich der Strudel dann auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech transportieren. Das Geschirrtuch entfernen, den Strudel mit geschmolzener Butter oder Margarine bestreichen und nach Rezeptangabe backen. Ob fruchtige Füllungen aus Kirschen und Mohn, Zwetschgen, Äpfeln oder Aprikosen und Quark bis hin zu pikanten Füllungen aus Gemüse, Hackfleisch, Schinken oder asiatisch (ähnlich den beliebten Frühlingsrollen) - dem glutenfreien Strudel-Genuss sind keine Grenzen gesetzt.
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