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Ein Aufgesetzter ist ein stark alkoholisches Getränk, bei dem Früchte (z. B. Schwarze
Johannisbeeren, Schlehen, Kirschen) oder Kräuter zusammen mit raffiniertem Zucker
oder weißem Kandiszucker und einem Branntwein (Korn, Doppelkorn oder Rum)
in einer Flasche oder einem anderen gut verschlossenen Gefäß "aufgesetzt" werden. Schwarze johannisbeeren aufgesetzter. Der Flascheninhalt muss regelmäßig geschüttelt werden, damit sich der Zucker
auflöst und der Alkohol
die Aromastoffe aus den Früchten löst. Nach einigen Wochen kann der gesamte Ansatz
gefiltert und der likörähnliche Schnaps
getrunken werden.
Aufgesetzter Schwarze Johannisbeeren Rezepte | Chefkoch
Aufgesetzter aus schwarzen Johannisbeeren Definition
blacketeer Bedeutung
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Aufgesetzter - Bergische Gastlichkeit
Aufgesetzter
Ein aufgesetzter Schnaps kann aus vielen Obstarten hergestellt werden, besonders beliebt sind jedoch die Beerenfrüchte und hierbei vor allem die Johannisbeeren. Sie sind so klein dass sie leicht durch einen Flaschenhals passen und ergeben einen besonders guten Schnaps. Für einen Aufgesetzten eignen sich sowohl rote wie auch schwarze Johannisbeeren, außerdem Brombeeren, Himbeeren und Kirschen. Letztere benötigen allerdings eine Flasche mit einem relativ dicken Flaschenhals, durch den die Kirschen hindurchpassen. Bild: Günther Schad /
Zutaten
150 g Obst
150 g Kandis
0, 7 l Weizenkorn
Flasche(n) mit Schraubverschluss
Trichter
Herstellung
Die Früchte für den Aufgesetzten werden zunächst gründlich gewaschen und trocken getupft. Aufgesetzter - Bergische Gastlichkeit. Beerenobst wie die Johannisbeeren, das an Rispen wächst, sollte erst nach dem Waschen von den Rispen gelöst werden, damit kein Fruchtsaft verloren geht. Dann können die Beeren mit Hilfe eines Trichters in eine gründlich gesäuberte Flasche eingefüllt werden.
Aufgesetzter – Biologie-Seite.De
4, 5/5 (10)
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selbst Aufgesetzter mit schwarzen Johannisbeeren
30 Min. simpel 4/5 (4)
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Vinaigre au cassis
selbst angesetzter Essig mit schwarzen Johannisbeeren und Johannisbeer-Blättern
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Von links nach rechts: weiße Johannisbeeren (seit 3 Wochen), rote Johannisbeeren mit Vanilleschote (seit 3 Wochen), rote und schwarze Johannisbeeren (frisch aufgesetzt), schwarze Johannisbeeren (frisch aufgesetzt)
Ein Aufgesetzter ist eine zumeist rote Spirituose bei der Früchte (zum Beispiel Schwarze Johannisbeeren, Schlehen oder Kirschen) oder Kräuter zusammen mit raffiniertem Zucker oder weißem Kandiszucker und einem Branntwein (Korn, Doppelkorn, Weinbrand oder Rum) in einer Flasche oder einem anderen gut verschlossenen Gefäß "aufgesetzt" werden. Der Alkohol im Branntwein löst Aromastoffe aus den Früchten oder Kräutern und ergibt im physikalischen Sinne einen weingeistigen Auszug. [1]
Siehe auch
Crème de Cassis
Literatur
Avril Rodway: Kräuter und Gewürze. Die nützlichsten Pflanzen der Natur. Aufgesetzter – biologie-seite.de. Kultur und Verwendung. Tessloff Verlag, Hamburg 1980, ISBN 3-7886-9910-8. Weblinks
Einzelnachweise
↑ Spirituosen-Technologie (herausgegeben von Erich Kolb), ISBN 978-3-86022-997-2, S. 127 Online
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