Zander auf Gemüsebett
GERINGER AUFWAND...... FÜR EINEN GROßARTIGEN FISCH! Zutaten
1 Zander (bis 2, 5 kg)
1 Zitrone
2 Zwiebeln
1 Lorbeerblatt
40 g Butter
Salz, Pfeffer & Zucker
200 ml Weißwein (trocken)
200 g Creme fraîche
2 Tl Weiße Sauce
je 1 Bund Petersilie, Dill & Suppengrün 1) Den Zander waschen, trocknen und innen und außen mit Zitrone beträufeln. 2) Die Zwiebeln und das Suppengrün säubern und in feine Scheiben schneiden. Das Gemüse (außer Lauch und Lorbeer) mit den Zwiebeln in Butter andünsten und zugedeckt bei milder Hitze 15 Minuten garen. Knuspriges Zanderfilet auf buntem Gemüsebett - FRANZ & CO. – die Ölmüller. Danach Lauch und Lorbeer unterrühren, das Ganze mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen, den Wein zugießen und alles einmal aufkochen. 3) Jetzt den Zander mit Salz und Pfeffer einreiben. Das Gemüse und den Sud in die Saftpfanne des Backofens umfüllen und den Fisch darauflegen und mit Gemüse überschöpfen. Die Saftpfanne mit Alufolie zudecken, in den vorgeheizten Backofen geben und bei 200 °C etwa 15-18 Minuten garen. Nach dem Garen den Zander aus der Sudpfanne nehmen und mit Alufolie zugedeckt noch ein paar Minuten warm stellen und ziehen lassen.
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Rezept für knusprigen Zander auf gebratenem Gemüse
Zutaten für 4 Portionen:
400 g Zucchini/Lauch
400 g Kohlrabi
8 Lauchzwiebeln
1 Bund glatte Petersilie
800 g Zanderfilet (mit Haut)
Salz
Pfeffer aus der Mühle
4 EL Olivenöl
10 EL Gemu? sebrühe
Saft von 1 Zitrone
Je nach Jahreszeit Zucchini oder Lauch waschen. Zucchini längs in dünne Scheiben schneiden, Lauch in fünf Zentimeter lange Stücke und diese wiederum vierteln und die Streifen gründlich waschen. Kohlrabi schälen, halbieren und in Scheiben schneiden. Zander auf gemüsebett die. Lauchzwiebeln putzen, waschen und der Länge nach halbieren (wird Lauch verwendet, statt der Lauchzwiebeln 2 Schalotten verwenden). Petersilie waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und hacken. Den Zander abspülen und trocken tupfen, große Filets halbieren und die Haut mehrmals ganz flach einschneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen. Eine Grillpfanne erhitzen, mit 1 EL Öl bepinseln und den Fisch darin auf der Hautseite ca. 4 Minuten braten. Wenden, die Pfanne vom Herd ziehen und den Fisch ca.
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2 Minuten fertig garen. Restliches Olivenöl in der Zwischenzeit in einer Pfanne erhitzen und das Gemüse darin anbraten. Würzen. Petersilie, Brühe und Zitronensaft zugeben und ca. 3 Minuten dünsten. Abschmecken. Zander mit dem Gemüse servieren. Variante: Gedünsteter grüner und/oder weißer Spargel oder Lauch in Gemüsebrühe gekocht und mit Salz, Pfeffer und Muskat verfeinert. Zanderfilet auf Gemüsebett – Rezept | Kotányi. Tipp: Fischratgeber für Smartphone, iPhone und Android
Wer immer auf Nummer sicher beim Fischkauf gehen will, der nutzt den Fischratgeber von WWF. Bei Smartphones oder Tablet-PCs geben Sie ein,
die APP für iPhone und Android finden Sie hier. ZUBEREITUNGSZEIT: ca. 35 Min. PRO PORTION: ca. 310 kcal, 47 g Eiweiß, 7 g Fett, 9 g Kohlenhydrate
Text: Jürgen Rösemeier
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Zubereitung
Für den Zander im Gemüsebett zunächst den Fisch trocknen, innen und außen mit Zitrone beträufeln. Zwiebeln und Suppengrün klein schneiden, bis auf den Porree in Butter andünsten und 15 Minuten bei geringer Wärme gardünsten. Porree nachträglich unter das Gemüse rühren, mit Salz und Pfeffer und einer Prise Zucker würzen, Wein zugießen und einmal aufwallen lassen. Fisch mit Streuwürze einreiben. Gemüse und Bratensud in die Saftpfanne umfüllen, Fisch hinzufügen und mit Gemüse überdecken. Saftpfanne mit Aluminiumfolie bedecken und 15 Minuten bei 200 Grad gardünsten. Zander auf gemüsebett google. Den abgedeckten Fisch warm stellen. Gemüse und Bratensud im Kochtopf mit Crème fraîche und Instant-Sauce unter Rühren einmal zum Kochen bringen. Feingehackte Küchenkräuter hineingehen. Sauce mit dem Gemüse über den Fisch gießen. Zander im Gemüsebett servieren. Tipp
Zu Zander im Gemüsebett passen auch Kartoffeln oder Reis. Anzahl Zugriffe: 4968
So kommt das Rezept an info
close Wow, schaut gut aus!
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Zutaten pro Person:
200 g Zanderfilet
200 g Gemüse (z. B. Karotten, Weißkraut, Lauch, Paprika)
außerdem:
1 Zwiebel (gehackt)
1 EL brauner Zucker
1 – 2 Knoblauchzehen (fein gehackt)
rote Currypaste
Salz und Pfeffer
Backpapierabschnitte (ca. 30×40 cm)
Zubereitung:
Gemüse in dünne Scheiben bzw. Streifen schneiden. In einer großen Pfanne die Zwiebel in wenig Öl glasig anbraten …. Zucker darüber streuen und kurz mit braten …. das Gemüse und den Knoblauch zugeben ….. mit Salz und Pfeffer würzen und mit ca. 50 ml Wasser ablöschen. ZANDER auf Gemuesebett: Verband Oberbayrischer Berufsfischer und Seenbesitzer. Das Gemüse bissfest garen …. am Ende mit roter Currypaste abschmecken. Zanderfilet mit Salz und Pfeffer würzen. Auf je ein Blatt Backpapier in die Mitte Gemüse setzen und darauf je ein Zanderfilet legen … das Papier von oben zusammenfalten und die Enden mit Küchengarn zubinden (wie ein großer Bonbon)
Im vorgeheizten Backofen (Umluft 180 Grad) ca. 25 bis 30 Minuten garen …die Zeit richtet sich noch Dicke des Zanderfilets. Dazu schmecken Kartoffeln! !
Anzahl wählen 4 Portionen Schwierigkeit nicht schwer Dauer 45 min Zutaten 4 St Zanderfilet 5 EL FRANZ & CO. Bratöl mit Ghee (alternativ 3 EL FRANZ & CO. Olivenöl und 20 g Butter) 1 Zweig frischer Thymian 1 Zweig frischer Rosmarin 750 g saisonales Gemüse, bunt gemixt, z. B. Karotten, Zucchini, Lauch, Fenchel, Staudensellerie, rote Beete 100 g rote Zwiebeln 200 ml Gemüsefond 0, 50 TL getrocknete Lavendelblüten Salz Pfeffer Zucker Zubereitung 1 Gemüse putzen oder schälen, in mundgerechte Stifte, Scheiben oder Ringe schneiden. Zwiebeln fein würfeln. 2 In einem Schmortopf oder einer tiefen Pfanne 2 EL Bratöl mit Ghee erhitzen und das Gemüse darin anschwitzen. Mit etwas Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Gemüsefond aufgießen und knackig-bissfest garen. 3 In der Zwischenzeit Zanderfilets waschen und mit Küchenpapier gut trocken tupfen. Anschließend mit ein wenig Salz und Pfeffer würzen. 4 Eine ausreichend große Pfanne erhitzen. Zander auf gemüsebett und. 3 EL Bratöl mit Ghee (oder 1 EL Olivenöl und Butter) hineingeben, Zanderfilets mit der Hautseite nach unten einlegen, Thymian- u. Rosmarinzweig dazugeben und von jeder Seite 3 bis 4 Minuten braten.
165 mg (29%) mehr
Calcium 171 mg (17%) mehr
Magnesium 104 mg (35%) mehr
Eisen 2, 9 mg (19%) mehr
Jod 11 μg (6%) mehr
Zink 1, 4 mg (18%) mehr
gesättigte Fettsäuren 11, 3 g
Harnsäure 238 mg
Cholesterin 147 mg mehr
Zucker gesamt 9 g
Zubereitungsschritte
1. Kürbis putzen, schälen und entkernen. Zucchini waschen und putzen. Kürbis und Zucchini in 1 cm breite Rauten oder Würfel schneiden. Zwiebel abziehen und würfeln. 2 EL Olivenöl in einem flachen Topf erhitzen, Kürbis und Zwiebel darin andünsten. Gemüsebrühe angießen und 5 Minuten garen lassen. Sahne und Zucchini zugeben und weitere 7 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Petersilie bestreuen. 2. Fisch waschen, trocken tupfen, salzen und pfeffern. Thymian abbrausen, trocken schütteln. Fisch mit den Thymianzweigen in einer heißen, ofenfesten Pfanne im restlichen Olivenöl auf der Hautseite anbraten. Fisch wenden und im vorgeheizten Backofen (180°) in ca. 6 - 8 Minuten fertig garen. Zander mit dem Kürbisgemüse auf Tellern anrichten und servieren
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Bewertungen und Erfahrungsberichte
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von Gast am 13. August 2020
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