Denn der Geschmack des zarten Fleisches in Kombination mit der ohnehin schon würzigen Sauce, sollte von nichts überlagert werden. Als Basis für die cremige Sauce, die das Fleisch bedeckt, ist eine selbstgemachte Mayonnaise unerlässlich. Natürlich könnte man auch auf Convenienceprodukte zurück greifen, aber das würde dem hochwertigen Kalbsfleisch einfach nicht gerecht werden. Beim obligatorischen Dosenthunfisch kann man ebenfalls auf ein Mindestmaß an Qualität und die entsprechenden Siegel achten. Anstelle von Salz und anderen Gewürzen, geben kleine Sardellen dem Dip seinen kräftigen Geschmack. Damit auch die Konsistenz perfekt ist, wird noch alles mit einem Schuss vom Kalbssud verfeinert – schließlich wollen wir auch nichts verschwenden. Einige Spritzer Zitronensaft bringen eine frische Note ins Spiel. Und lediglich der ein oder andere salzig-saure Kapernapfel darf für eine kleine Aromenexplosion auf der Zunge sorgen. Vitello tonnato mit aufschnitt di. Vitello tonnato
Vorbereitungszeit 12 Stdn. Zubereitungszeit 40 Min. Gericht Vorspeise Land & Region Italienisch
800 g Tafelspitz vom Kalb 1 Zwiebel 1 Möhre 1/4 Knollensellerie 2 Lorbeerblätter 4 Pimentkörner 250 ml Weißwein 300 ml Wasser 1 TL Meersalz Thunfischsauce 1 Dose Thunfisch im eigenen Saft Handgeangelt 3 Sardellenfilets 2 Eigelb 1 TL Dijonsenf 200 ml Olivenöl 1 EL weißer Balsamico 1 Zitrone 50 ml Kalbssud 1/4 Bund glatte Petersilie 2 Zweige Zitronenthymian frisch gemahlener Pfeffer 50 g Kapernäpfel 200 g Rucola
Das Gemüse in grobe Stücke schneiden und das Kalbfleisch in einem nicht zu großen Topf mit den beiden Flüssigkeiten bedecken.
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Foto: Frauke Antholz
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Varianten: Statt Kalbfleisch können Sie auch Putenbrust kochen. Soll es mal ganz schnell gehen, können Sie auch Putenbrustaufschnitt dazu verwenden. Es fehlt dann aber der unverwechselbare Weingeschmack.
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Eingesalzene Kapern zehn Minuten wässern und dann abgießen. Mayonnaise, Thunfisch, gehackte Kapern, Essiggurken und Petersilie in ein hohes Gefäß geben und mit dem Pürierstab gut durchmixen. Mit dem Fond soweit verlängern, daß eine relativ dünnflüssige Sauce entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das ausgekühlte Kalbfleisch abtupfen und mit der Aufschnittmaschine in sehr dünne Scheiben ( 1, 5 bis 2 Millimeter) schneiden. Die Fleischscheiben in einer Auflaufform überlappend auflegen. Bild: Der Küchenmeister | Wenn eine Ebene voll ist, mit der Sauce begießen. Darüber wieder eine Schicht Fleisch und dann Sauce, bis alles verbraucht ist. Mit Klarsichtfolie bedecken und Kühlschrank einige Stunden durchziehen lassen. Bild: Der Küchenmeister | Einzelne Portionen auf Tellern anrichten und mit Zitronenscheiben und Kapern(beeren) garnieren. Vitello tonnato mit aufschnitt full. Mit gehackter Petersilie bestreuen. Bild: Vitello tonnato - Kalbsbraten mit Thunfischsoße. Aber wenn von dem Fleisch etwas übrig bleibt, kann man daraus einen köstlichen Salat von Spargel und Tafelspitz mit Schnittlauch-Radieschen-Vinaigrette machen. Weitere köstliche Rezepte von Johann Lafer finden Sie inn unserem Rezeptarchiv. Rezept und Foto: © Johann Lafer
Redaktion: Annemarie Heinrichsdobler
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Vitello Tonato
© Johann Lafer
Anleitungen
Ofen auf 150°C vorheizen. Den Kalbsrücken mit Küchengarn binden. Anschließend das Fleisch in 2 bis 3 EL heißem Olivenöl von allen Seiten anbraten. Angedrückten Knoblauch und die Kräuter zum Braten mit in die Pfanne geben. Das gebratene Fleisch mitsamt den Kräutern und dem Knoblauch auf ein Backblech geben und mit Salz, Pfeffer kräftig würzen.
Anschließend mit Ciabatta und jeweils einem Kapernapfel servieren.
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Bundesliga Rückschlag für Borussia Dortmund: Mittelfeldspieler Shinji Kagawa knickte im Training um und zog sich Außenbandanriss im linken Sprunggelenk zu. Champions League Gegen den FC Barcelona war Bayer Leverkusen in der Champions League eher verzückter Verehrer denn Gegner auf Augenhöhe. Bundesliga Kennen Sie noch Didi, Thiago Neves und Franco Zuculini? Bundesliga - FC Schalke 04 Offene Worte vom "Bad Boy" der Liga: Nach seinem Fehltritt im DFB-Pokal-Viertelfinale im letzten Dezember gegen den Mönchengladbacher Marco Reus hat Jermaine Jones zugegeben, dass er die Aktion bitter bereut: "Das war ein Fehler, die Aktion war nicht k… Champions League Aus Leverkusen berichtet Michael Glang Zufrieden gingen die Spieler von Bayer Leverkusen nach dem Abpfiff in die Kurve, um sich von den Fans zu verabschieden. Fußball tickets bayern münchen 2015 pdf. Fußball international Ein einzelner Manchester United-Fan bringt Stadtrivale City zur Verzweiflung. Bundesliga Die Karnevalsfeier des 1. Bundesliga Sie gelten als Zauberer der Bundesliga: Viele talentierte Brasilianer zieht es schon mit jungen Jahren nach Europa, um ihr Glück in den Top-Ligen zu finden.
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