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Als Beilagen eignen sich ganz verschiedene Sachen, ganz nach eurem Geschmack. Auf dem Foto hatten wir einen Steckrüben-Pastinaken-Stampf mit Apfel, aber alle gängigen Kartoffelbeilagen von Knödel bis Salzkartoffeln passen natürlich auch. Die Zubereitung dauert eine Weile- vor allem, weil die Soße lange köcheln muss. In der Zeit kann man sich entweder entspannt um die Beilagen kümmern oder sich mit einem Buch aufs Sofa kuscheln. Die Soße kann man natürlich auch prima in größeren Mengen kochen und einfrieren. Zutaten für 4 Portionen
Für das Fleisch:
ca. Rehrücken ohne knochen braten limit. 1 kg Rehrücken (ausgelöst, d. h. ohne Knochen gewogen – das macht euch der Metzger in der Regel so fertig)
10 Wachholderbeeren
Salz/Pfeffer
einige Zweige Thymian
etwas Butterschmalz oder Öl zum Anbraten
1-2 EL Butter
Für die Soße: 1-2 Möhren
1 faustgroßes Stück Knollensellerie
2 Zwiebeln
2 Lorbeerblätter
2 EL Tomatenmark
500 ml trockenen Rotwein (kein barrique-Wein)
300 ml Fleischbrühe (am besten Wildfond)
Salz, Pfeffer
1-2 EL Johannisbeergelee
ggf.
Rehrücken Ohne Knochen Braten Zu
Kerntemperaturmessung
Die Kerntemperatur wird mit einem Fleischthermometer gemessen. Es besteht aus einem langen Dorn, an dessen Spitze ein Temperaturfühler sitzt. Dieser übermittelt dann die gemessene Temperatur an eine Temperaturanzeige. Zur Messung der Kerntemperatur wird der Dorn des Bratenthermometers vorsichtig in der Mitte des Rehrückens, also im Kern, platziert. Achte darauf, dass der Temperaturfühler nicht direkt am Knochen anliegt. Da bei einigen Garmethoden der Knochen heißer wird, als das Fleisch, würde dies zu falschen Temperaturwerten führen. Rehrücken. Ziehst du das Thermometer jedoch zu oft aus dem Fleisch heraus, kann an den Stellen Bratensaft austreten und das Fleisch wird trocken. Kontrolliere während der Zubereitung regelmäßig die Temperatur. Sie gibt dir Auskunft über die Garstufe des Fleisches:
Kerntemperatur Garstufe 50°C – 54°C medium rare leicht blutig sehr saftig 54°C – 58°C medium rosa saftig 58°C – 60°C well done durch
Handballendrucktest
Hast du kein Fleischthermometer zur Hand, kannst du die Garstufe aber auch mit dem Handballendrucktest feststellen.
Rehrücken Ohne Knochen Baten Kaitos
Lege dazu die Spitzen von Daumen + Mittelfinger / Daumen + Ringfinger / Daumen + kleinen Finger der einen Hand aufeinander. Drücke anschließend mit einem Finger der anderen Hand auf den Handballen. Rehrücken ohne knochen baten kaitos. Je nach Fingerkombination ändert sich dabei die Festigkeit deines Handballens. Vergleiche anschließend die Festigkeit des Handballens mit der des Fleisches, um die erreichte Garstufe ungefähr abzuschätzen:
Zeigefinger + Daumen = blutig Mittelfinger + Daumen = leicht blutig Ringfinger + Daumen = medium, rosa saftig kleiner Finger + Daumen = durch
Appetit bekommen? Dann schau dir mal unser Rehrückenrezept nach Omas Art an.
Es gibt so Gerichte, da traut man sich einfach nicht dran. Weil man gehört hat, dass es immer schief geht. Oder weil man gehört hat, dass es toootal kompliziert ist und keine Fehler verzeiht (1 Minute zu lange im Ofen- Fleisch pupstrocken). Rehrücken ohne knochen braten zu. Oder schlicht, weil die Grundprodukte teuer sind und man Angst hat, gleich beim ersten mal Fleisch, Fisch oder irgendein superteures Gemüse zu versauen, das genau soviel gekostet hat wie der letzte Restaurantbesuch. Auf Rehrücken trifft vermutlich alles davon zu- und ich möchte versuchen, damit ein bisschen aufzuräumen. In Wirklichkeit stimmt nämlich nur Nummer 3- Wildfleisch ist meistens kein günstiger Spaß. Aber ich verspreche euch hier ein absolut gelingsicheres Rezept, so dass ihr sicher sein könnt, dass euer teuer gekauftes Fleisch am Ende zumindest richtig, richtig gut schmeckt. Und wenn ihr dennoch das Bedürfnis habt, vorher mal etwas günstiger "zu üben", dann empfehle ich euch ein nicht zu dickes Schweinefilet als Ersatz. Mein Rezept umfasst die Vor- und Zubereitung des Rehrückens und eine richtig leckere Soße dazu.