Zur Herstellung werden weiße Rüben geschnetzelt und mit Salz abwechselnd in einen Steinguttopf geschichtet und festgestampft, bis sie mit dem eigenen Saft bedeckt sind. Anschließend werden die Rüben mit einem sauberen Tuch bedeckt und mit einem Brettchen und einem Stein beschwert. Nach einigen Wochen (in denen Brettchen und Stein mehrmals gründlich gereinigt werden sollten) ist der Gärprozess abgeschlossen. In einigen Regionen sind saure Rüben, meist in Beuteln verpackt, auch als Handelsware erhältlich. Traditionell werden saure Rüben mit Zutaten wie Schweinefleisch, Zwiebeln und Speck gekocht. **
Community-Experte
Kochen, Essen
hier in österreich gibt es die in vielen supermärkten - allerdings nicht in konserven, sondern (wie auch sauerkraut) in plastik- oder alubeutel verpackt. ich kenne das als kärntner spezialität. Saure reuben selber einlegen &. auch auf manchen märkten bekommt man die frisch. wegen rohen weißen rüben würde ich ebenfalls mal auf einen großen (bauern)markt schauen! man kann saure rüben auch selbst herstellen, ist aber relativ (zeit)aufwändig, da wie bei sauerkraut eine milchsäuregärung notwendig ist, und man muss sehr sauber arbeiten:
Eingemachtes Rübenkraut
Von den Rüben Wurzeln und Stiele entfernen, die Rüben sauber
waschen und mit einem Krauthobel schneiden.
Saure Rüben Selber Einlegen Vorlage
Eine herbstliche Spezialität aus meiner fränkischen Heimat. © Elisabeth Melzer
Da kommen Kindheitserinnerungen hoch. Zutaten für
4
Portionen
750 g Steckrüben
1 Lorbeerblatt
4–5 Wacholderbeeren
4–6 EL Weißwein- oder Apfelessig
je 1 gehäufter TL Zucker und Salz
2–4 Zwiebeln (je nach Größe)
Butter
1 EL (Stärke-)Mehl oder 1 Kartoffel
Zubereitung:
Rüben schälen, raspeln, mit Wasser bedecken. Lorbeerblatt und Wacholderbeeren, 4 EL Essig, je 1 TL Zucker und Salz zufügen, aufkochen, eventuell Schaum abschöpfen, etwa 30 Minuten köcheln lasswn. Gegebenenfalls Wasser abgießen und das Gemüse nochmals abschmecken. Zum Binden nach Belieben eine geriebene Kartoffel oder 1 EL Stärkemehl unterrühren oder eine helle Einbrenne aus Butter und Mehl herstellen. Seeburger Saure Rüben 500 g | efko. Zwiebeln klein würfeln und in reichlich Butter weich dünsten. Zwiebeln unter das Steckrübengemüse heben und dieses mit Zwiebeln und Petersilie garnieren. Das Gemüse schmeckt auch gemischt mit geraspelten Karotten fein.
Also Steckrüben schälen, das ist klar. "Dann raspele ich sie wie die Äpfel für den Apfelstrudel", erklärt meine Tante mir, "koche sie mit Wasser auf und schöpfe den Schaum ab. Wenn es nicht mehr schäumt, bedecke ich sie knapp mit Wasser und füge Essig, Salz und Zucker zu. Diese drei Sachen", betont sie. "Dann lasse ich das Ganze simmern, koste immer wieder mal und gieße Essig nach. " Wenn die Rüben weich sind, gießt sie überschüssiges Wasser ab, schmeckt mit Essig, Salz und Zucker ab und bindet das Gemüse mit einer geriebenen Kartoffel, einem Löffel Stärkemehl oder einer hellen Mehlschwitze. Was sofort auf den Tisch kommt, wird mit reichlich Zwiebeln vermengt, die zuvor "in guter Butter"geröstet wurden. Saure reuben selber einlegen m. Der andere Teil wandert in Gefrierdosen abgefüllt in die Tiefkühltruhe. "Seinerzeit haben wir zwei Tagwerk Rüben angebaut", erinnert sich die 82-jährige Bäuerin. "Aber später, nach dem Krieg, wollte sie niemand mehr essen. " Sie dienten überwiegend als Tierfutter. "Meine Schwiegermutter hat zum Schweinebraten aber noch oft Saura Rumm gemacht.
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