Denn die bindenden Eigenschaften des Klebereiweißes müssen ersetzt werden. Unser Vorschlag für eine glutenfreie Mehlmischung: 2 Teile glutenfreie Mehle plus 1 Teil glutenfreies Stärkemehl und 1 Bindemittel. Während Gluten außerdem dafür sorgt, dass Brot saftig bleibt, trocknet Ostergebäck aus glutenfreiem Mehl schnell aus. Um trotzdem leckeres Gebäck zu erhalten, empfehlen wir, dem Teig Mandeln, Nüsse, Ballaststoffe oder glutenfreie Verdickungsmittel wie Johannisbrotkern- oder Guarkernmehl zuzufügen. Gluten und laktosefrei backen. Folgende Mehle sind glutenfrei:
Amaranthmehl
Kastanienmehl
Teffmehl
Buchweizenmehl
Maismehl
Quinoamehl
Reismehl
Sojamehl
Folgende Bindemittel sind glutenfrei:
Xanthan
Agar-Agar
Eier
Johannisbrotkernmehl
Guarkernmehl
Chia-Samen
Pfeilwurzelstärke
Ganz wichtig, sollten Sie zu Ostern einen Gast mit Glutenallergie erwarten: Lassen Sie in der Küche peinlichste Sauberkeit walten. Denn schon Spuren von Gluten können zu Beschwerden führen! Nutzen Sie zum Zubereiten von glutenfreiem Gebäck am besten andere Rührschüsseln und Geräte, und achten Sie auch darauf, Küchenhandtücher, Lappen und Schwämme zu wechseln.
Gluten Und Laktosefrei Backen
08. 2010, 12:03
für ein paar tage genügt es reis, kartoffeln oder glutenfreie nudeln als beilage im haus zu haben, fürs frühstück kannst du reiswaffeln glutenfrei, glutenfreies brot oder cornflakes nur aus mais und zucker, besorgen, das alles gibt es im reformhaus, in österreich auch schon bei rewe, spar, dm. statt kuchen kannst du SOJAeis ohne krokant oder waffeln, oder früchtesalat machen. nimm beim kochen nichts von mehl, bröseln, brot, kuchen, flocken aus deinem vorrat, dann passt alles. die meisten menschen, die kein gluten vertragen, nehmen eigenes brot mit. Geändert von legrain (08. 2010 um 15:58 Uhr)
lg
legrain
08. 2010, 15:54
zu den lactosefreien produkten: auch lactosefreie milch/sahne usw hat noch rest-lactose (siehe kleingedrucktes auf dem produkt). bei mir ist selbst die restlaktose zu viel und ich vertrage das nicht. auch in gemüsebrühe-pulver ist oft lactose drin. es hilft leider nur die zutatenliste zu studieren. Gluten- und laktosefrei backen und kochen. kokosmilch ist wunderbar. falls du thai-essen machen möchtest, geht das prima.
08. 2010, 11:55
Bei normalem Rührteig und Mürbeteig kann man im Prinzip das Mehl durch eine glutenfreie Mehlmischung ersetzen. Das Gebäck wird allerdings immer etwas krümeliger als glutenhaltige Produkte. Ich backe ganz gerne Muffins aus Rührteig (z. Sandkuchenteig u. ä. ) statt einem Kuchen - da hat man keine Probleme mit der Stabilität. Backpulver von Dr. Oetker ist glutenfrei, Eier, Zucker und Margarine sind kein Problem. Bei der Margarine müsstest du allerdings darauf achten, dass sie keine Milchbestanteile hat. Aber es gibt auch in großen Supermärkten und Reformhäusern eine ganze Menge an Gebäck und auch an Backmischungen. Empfehlen kann ich z. die Brownie-Mischung vom Bauckhof, auf die greifen meine Bekannten gerne zurück, wenn sie mal glutenfrei für mich backen wollen. Gluten und laktosefreie backen 2. Beim Kochen solltest du am besten ohne Fertigprodukte vorgehen - da kann sich oft Gluten oder Laktose verstecken. Glutenfreie Nudeln kriegst du auch im Reformhaus oder Supermarkt. Aber vielleicht kannst du ja auch zusammen mit dem Besuch einen Essensplan machen und einkaufen?
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Leipzig (DE)
Mitarbeiter Verkauf (m/w/d) Snacks, Getränken in Zügen
Vor Fahrtstart: Einchecken in unserem Lager im Hbf. Schlafraum in zügen und schiffen 9 buchstaben. Leipzig und Abholen des bereits bestückten Servierwagens
Während der Fahrt: Verkauf von Snacks und Getränken an die Fahrgäste OHNE den Servierwagen schieben zu müssen (verbleibt abgeschlossen an einem festen Standort im Zug)
Nach Fahrtende: Auschecken in unserem Lager im Hbf. Leipzig und abstellen des Servierwagens
KEINE Tarif- und Verbindungsberatung oder Fahrscheinkontrolle
Dein Profil umfasst:
Gute deutsche Sprachkenntnisse in Wort und Schrift (kein Zertifikat erforderlich! ) Kenntnisse im Umgang mit Smartphones
Kunden- und Serviceorientiertheit, Freundlichkeit und Hilfsbereitschaft
Pünktlichkeit und Verantwortungsbewusstsein