BLOGBEITRAG Alm-Rezepte: Schnelle Pizza
Schnelle Pizza
Was tun, wenn kein Mittagessen in Sicht ist und der Ofen garantiert heiß? Pizzabacken. Ich musste ein wenig über meinen eigenen Schatten springen, um am Montagmorgen der ersten Herbstkurswoche einen Pizzateig anzusetzen, der innerhalb von vier Stunden fertig gebacken als Pizza auf dem Tisch liegen musste. Das Ergebnis verblüffte mich dann doch. Lange kalte Gare hin oder her. Dieses Rezept ist mindestens gleichwertig und in der Not um Welten besser als gekaufter Teig oder gekaufte Pizza. Das Rezept eignet sich übrigens auch hervorragend für "schnelle" Ciabatta, Baguettes etc. Pizza im brotlaib 6. Das Rezept ist für vier Pizzen zu je 250 g Teig ausgelegt. Hauptteig
60 g Dinkelvollkornmehl
510 g Weizenmehl 550
60 g Weizenanstellgut (TA 200, weich)
18 g Olivenöl
6 g Frischhefe
12 g Salz
360 g Wasser (30°C)
(3 g Malzmehl (aktiv))
Alle Zutaten 5 Minuten auf niedrigster Stufe und weitere 10 Minuten auf zweiter Stufe zu einem mittelfesten und glatten Teig kneten (Teigtemperatur 26°C).
Pizza Im Brotlaib 3
Biga für Pizza oder Brot herzustellen klingt deutlich komplizierter, als es am Ende ist, weil man mit einigen Zahlen herumjonglieren muss. Wer aber einmal eine Biga erstellt hat, verliert schnell die Angst davor. Es ist wirklich einfacher als es klingt und leckerer, als man erwartet. Hier erfährst du, wie es geht. Es mag im ersten Moment abschrecken: Aber wer eine Biga herstellt, muss sich an einige Regeln halten. Die klingen im ersten Moment etwas kompliziert, sind es aber nicht. Probier es einfach selbst aus und du wirst sehen, wie einfach und lecker eine Pizza aus Biga schmeckt. Hier erfährst du, welche Methoden man anwenden muss, um die beste Biga zu bekommen. Stück Brotlaib Pizza Rezept | Owrock.com. Die 100-44-1 Methode
Diese Methode beschreibt das Mischverhältnis von Wasser, Mehl und Hefe. Ein Beispiel macht das sehr konkret: Auf ein Kilo Mehl kommt 44% Wasser und 1% Hefe – das wars auch schon. Es gibt aber noch weitere wichtige Aspekte wie die Art des Mehls:
Die Gärung des Biga dauert zwischen 6 und 20 Stunden, je nachdem, wie viel Zeit zur Verfügung steht, muss man zum richtigen Mehl greifen.
Pizza Im Brotlaib 4
Zutaten Für die Brote 5 g Hefe in 150 ml lauwarmem Wasser auflösen. Mit dem Sauerteig und 150 g Weizenmehl verrühren. Vorteig zugedeckt bei Zimmertemperatur 4 Stunden gehen lassen. Übrige Hefe (25 g) in 350 ml lauwarmem Wasser auflösen. Salz, Dinkelmehl, restliches Weizenmehl (550 g) sowie den Vorteig dazugeben. Alles (am besten mit den Knethaken einer Küchenmaschine) in 5 Minuten zu einem glatten, geschmeidigen Teig kneten. Teig zugedeckt 90 Minuten ruhen lassen. Den Teig auf eine mit Mehl bestäubte Arbeitsfläche geben, in 6 gleich große Stücke teilen. Daraus runde Laibe formen und auf ein bemehltes Blech legen (wenn nicht alle Laibe auf ein Blech passen, kann man die Brote auch in zwei Etappen backen). Dann mit Folie bedeckt noch mal ca. 30 Minuten gehen lassen. Inzwischen Backofen auf 250 Grad (Umluft: nicht zu empfehlen) vorheizen. Pizza Im Brot Rezepte | Chefkoch. Ein ofenfestes Gefäß mit etwa 500 ml Wasser auf den Boden des Ofens stellen. Brote mit einem scharfen Messer kreuzweise einschneiden. Blech mit den Broten auf der mittleren Schiene in den vorgeheizten Ofen schieben und Brote 15 Minuten backen.
Pizza Im Brotlaib 6
Guten Heißhunger.
Gib die Hefe in das Wasser. Wenn du frische Hefe verwendest, zerbrösele diese mit der Hand. Rühr die Mischung mit einem Esslöffel gründlich um. Gibt das Mehl, das Salz und den Oregano in einen große Schüssel. Gieß das vorbereitete Wasser mit der Hefe dazu. Knete mit einer Küchenmaschine oder der Hand für 10 Minuten einen Teig aus den Zutaten. Deck die Schüssel mit einem Handtuch ab und lass den Teig für das Pizzabrot für ca. eine Stunde an einem warmen Ort gehen. Leg deinen Dutch Oven mit Backpapier aus. Streu das zusätzliche Mehl auf deine Arbeitsfläsche und hol den Teig aus der Schüssel, wenn er aufgegangen ist. Knete den Teig und forme daraus einen großen Fladen mit einem Durchmesser van. ca. 30 cm Platziere den Käse in die Mitte des Fladens. Pizza im brotlaib 3. Schlage die Enden des Fladen übereinander, so dass der Käse in der Mitte vom Teig eingeschlossen wird. Drücke den Teig mit dem Käse zunächst flach und forme dann einen Brotlaib daraus. Lege den mit Käse gefüllten Teig in den vorbereiteten Dutch Oven und schließe den Deckel.
simpel 4, 1/5 (8)
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