Teiglinge sollen aus Fernost kommen. Vielleicht werden deshalb utopische Zahlen mehrfach der Weltmeisterschaft der Bäcker auf der Europain in Paris dominiert Fernost den Wettbewerb. 282 Millionen Brötchen-Teiglinge importierten deutsche Händler in 2011 aus China. "Nur so können wir rationell arbeiten und Die Mehlpreise werden sich erhöhen. Statt über Teig aus China verfüge man über feste Lieferanten aus den Regionen, in denen man selbst vertreten ist. Mit der International Bake & Shop Expo ab 2020 reagiert die Messe Stuttgart auf starkes Wachstum im chinesischen Backwarenmarkt. Ab Mitte 2017 soll dort die LEH legt laut Verband bei Broten zu – und wohl auch beim Geschmack schätzen Verbraucher industriell hergestellte Brote. Ein Teigling wiegt anfangs gut 65 Gramm. Teiglinge aus China im Fokus. "Welt der Wunder" heißt ein Magazin des Bauer-Verlages und der Redaktion ist in der neuen Ausgabe wirklich ein Wunder gelungen nach dem Motto: Alte chinesische Teiglinge wiederbelebt. Das ist an der Geschichte den Import von TK-Teiglingen anbelangt, gibt es keine gesicherten Erkenntnisse.
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Dabei hatte VDG-Hauptgeschäftsführer Armin Juncker schon im Oktober 2012 empfohlen, dass im Zweifelsfall ein Blick in die Datenreihen des Statistischen Bundesamts «helfen» könne. Ob der gleichlautende Hinweis die Menschen in diesem Jahr dazu bringt, selbständig Einblick zu nehmen? Welcher Welt-der-Wunder-Leser würde sich auch freiwillig auf die Homepage der Großbäcker verirren, um überhaupt auf die Idee zu kommen? Manchmal muss man die Menschen mit ihren eigenen Waffen schlagen, um nachhaltig erfolgreich zu sein. In diesem Fall böte es sich an, ganz in der Manier des gescholtenen Magazins dortselbst ein Preisausschreiben zu organisieren – frei nach dem Motto: «Teiglinge aus China gesucht! » Den Gewinnern könnte ein Arbeitseinsatz in einer chinesischen Großbäckerei versprochen werden. Info: Das Risiko, dieses Versprechen einlösen zu müssen, ist denkbar gering. 2011 wurden aus China nur 240 Tonnen Erzeugnisse der Produktgruppe 19. 05. (Mischungen und Teig zum Herstellen von Backwaren) importiert.
In Hamburg kommen jährlich rund 300 Millionen Teiglinge aus China an. Die landen dann gern als konventionelle österreichische Semmerln oder deutsche Brötchen in den Handel. Von daher ist die Antwort auf die Frage: Kommt Dein Brötchen aus China? Kann gut sein. Bei Bio kann das nicht passieren. "Das Mehl für unser Gebäck stammt aus einer österreichischen Mühle. " Oder einer deutschen. You name it. Wenn der Supermarkt Deines Vertrauens so ein Versprechen abgibt, dann ist es Zeit, hellhörig zu werden. Bio-Experte Otto Gasselich fragt in solchen Fällen gern mal nach dem Ursprung des Mehls, und erntet dann fragwürdige Antworten wie "Österreich, oder? " Gefolgt von einem Goderl-Kratzen (Goderl=österreichisch Kinn). Die Wahrheit ist: "Niemand weiß, ob wirklich österreichischer Weizen der Grundstoff für die Supermarkt-Semmel ist. Dahinter könnte auch ein chinesischer Teigling stecken. Kommt Dein Brötchen aus China? Kann sein. Es gibt keine Kontrolle. Wenn in Hamburg rund 300 Millionen Teiglinge aus China ankommen, landet mit Sicherheit auch ein Teil in Österreich", sagt Gasselich.
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Kann gut sein. Das Herkunftssystem mit exakter Mengenflusskontrolle funktioniert, wie sich täglich beweist. Dass in keinem anderen Bereich damit gearbeitet wird, ärgert den Bio Austria-Experten. Insbesondere dem Attribut "Regional" kann er abgesehen von den kurzen Transportwegen wenig abgewinnen. "Der Begriff ist absolut überhöht und sagt nichts über die Qualität des Produktes, geschweige denn steckt ein Herkunftssicherungs-System dahinter. " Tatsächlich lässt es sich nicht nur beim Bäck ums Eck nicht nachvollziehen, ob ihr Salzspitz einst ein chinesischer Teigling war oder das Mehl dafür aus Rumänien stammt. "Auch ein Fleischhacker muss nicht deklarieren, was er wo zukauft und verwurstet. Niemand kontrolliert das, keiner weiß, woher die Zutaten wirklich kommen. Sicher kann man sich nur bei Verbandsware sein. " Aus genau diesem Grund findet Gasselich es auch "witzig" von Wirten zu verlangen, "regional" einzukaufen. "Mit dem Begriff regional versucht man bei uns alle Unterschiede und Differenzierungen zwischen den verschiedenen Wirtschaftsweisen glatt zu bügeln. "
2011 wurden etwas mehr als 18 071 Tonnen "Backwaren und andere Zubereitungen aus Getreide" aus China nach Deutschland importiert. Gemeint sind damit gefrorene Teiglinge, die eine Selbstbedienungsbäckerei nur noch aufbacken muss, um Brötchen und Brot zu erhalten. Mit der Menge lassen sich gut 282 Millionen Brötchen backen. Ein Teigling wiegt anfangs gut 65 Gramm. Nach dem Backen bringt das Brötchen dann 52 Gramm auf die Waage. 282 Millionen Brötchen, das ist so viel wie 916 normal große Bäckereien in einem Jahr produzieren. Zum Vergleich: Die zwei Groß-Bäckereien in Borken und Ungarn, die zur Sprockhöveler Selbstbedienungskette Mr. Baker gehören, produzieren täglich gut eine Million Brötchen. Mit den Liefermengen aus China ließe sich also fast der Jahresbedarf einer großen Brötchenkette decken. Wo die China-Rohlinge landen – beim Discounter, beim SB-Bäcker oder an Tankstellen – ist unklar. Das Essener SB-Franchiseunternehmen Back König etwa betont, e in Deutschland und bei einem französischen Hersteller einzukaufen.
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Brot aus China? Google-Treffer auf Suchanfrage 'Trockenmilch Skandal China'. Unfassbar. Und jetzt wird dort auch noch Brot für Europa gebacken. Denn ab sofort, bereichert' China wiederum die Debatte um Lebensmittel in Europa. Die Meldung in der Westdeutschen Allgemeinen Zeitung vor geraumer Zeit schlug ein wie eine Bombe ein. "China auf deutschen Tellern" hieß ein, auf den ersten Blick etwas reißerischer Titel. Der sich jedoch beim näheren Hinschauen als durchaus seriös erweist. Und die vornehme Verschwiegenheit der Industriebäcker in punkto China wäre damit auch erklärt. China und Lebensmittel. Das ist ein eigenes Thema. Da war doch der Riesenskandal mit der Trockenmilch, der vielen Babies das Leben gekostet hat. Und wer erinnert sich nicht mir Schaudern an die deutsche Salmonellen-Epidemie aufgrund verseuchter Erdbeeren aus China? Und jetzt taucht in Deutschland eine Importstatistik auf, die den Teiglings- bzw. Brotimport aus China zu bestätigen scheint. Und – darauf darf gewettet werden – was Deutschland recht ist, war Österreich immer schon billig.