Ob lauwarm als Snack, oder als Beilage - das Rezept vom Kartoffelsalat mit Spargel und Speck ist ein Genuss im Frühling. Foto lisas
Bewertung: Ø
2, 8
( 6 Stimmen)
Zeit
50 min. Gesamtzeit
30 min. Zubereitungszeit
20 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
Für den Kartoffelsalat mit Spargel und Speck zuerst die Kartoffel kochen, schälen und in Würfel schneiden. Mit dem Speck in etwas Öl kräftig anbraten. In eine Salatschüssel umfüllen. Den Spargel putzen und in 1 cm breite Stücke schneiden. Die Spargelstücke im verbliebenem Fett anbraten. Mit Essig ablöschen, Senf und Honig beifügen. Kartoffelsalat mit spargel und radieschen. Wenn die Flüssigkeit verdampft ist, den Spargel mit der Kartoffel- Speckmasse vermischen. Nährwert pro Portion
Detaillierte Nährwertinfos
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Anrichten:
Die Eier pellen und halbieren. 1 Portion Kartoffel-Spargel-Salat mittig auf jeden Teller geben, 2 halbe Eier daraufsetzen und mit Zwiebelwürfeln, restlichen Kräutern und Chips garnieren. Mein Nachmittag | Sendetermin | 27. 04. 2021
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Schwierigkeit:
anspruchsvoll
Schwierigkeit
Zubereitungstipps
Wie Sie weißen Spargel perfekt vorbereiten und schälen
Zubereitungsschritte
1. Kartoffeln waschen und in Salzwasser 20-25 Minuten kochen. Weißen Spargel schälen und die Enden abschneiden. Unteres Drittel der grünen Spargelstangen schälen, Enden großzügig abschneiden. Spargel in mundgerechte Stücke schneiden. Spargel getrennt in Salzwasser 5-6 Minuten kochen. Kartoffeln und Spargel abgießen. Spargel mit kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen. Kartoffeln pellen und in Stücke schneiden. Gemüsebrühe mit Essig aufkochen. 2. Mit Salz und Pfeffer würzen. Über die Kartoffeln gießen und 15 Minuten durchziehen lassen. Saure Sahne mit Creme double verrühren. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Zucker abschmecken. Kartoffelsalat mit spargel 2019. Kerbel abbrausen, etwas zum Garnieren abnehmen und den Rest fein hacken. Unter die Sauce rühren. Spargel mit Kartoffeln und der Sauce mischen und mit Kerbel garniert servieren.
Zutaten
Für
2
Portionen
650
g
Kartoffeln
(klein)
500
weißer Spargel
Salz
30
Tomaten
(getrocknet)
1
Zwiebel
4
El
Zitronensaft
Pfeffer
Zucker
Pinienkerne
0. 5
Bund
glatte Petersilie
5
Öl
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Zubereitung
Die Kartoffeln mit Schale in reichlich kochendem Wasser 20 Min. garen, abgießen und kurz auskühlen lassen. Spargel schälen, die Enden abschneiden. Stangen in 3 cm große Stücke schneiden. In kochendem Salzwasser 10-15 Min. garen, abgießen und dabei 200 ml vom Kochwasser auffangen. Getrocknete Tomaten klein würfeln. Zwiebel in halbe Ringe schneiden. Kartoffeln pellen und halbieren. Alles zusammen mit dem Spargel in eine Schüssel geben. Spargelwasser mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker kräftig würzen und über das Gemüse gießen. Kurz durchmischen und abkühlen lassen. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldgelb rösten. Spargel-Kartoffelsalat Rezept | EAT SMARTER. Petersilienblättchen fein hacken. Öl unter den Salat mischen und mit den Pinienkernen und der Petersilie bestreut servieren.