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Schäufele, mit krachender Kruste aus dem Römertopf
Ofen bleibt sauber, Arbeit machts fast keine aber viel her Angeberessen, kriegt jeder hin! 15 Min. Badisches schäufele im backofen online. normal 3, 33/5 (1)
Badisches Schäufele in Alufolie
ist sehr saftig, und wenn es im Ofen ist, braucht man sich nicht mehr drum kümmern
20 Min. normal 4, 23/5 (20)
Gefüllte Pfannkuchen mit Pilzsoße
40 Min. pfiffig 3, 33/5 (1)
Schäufele im Brotteig mit Zhatar-Röstgemüse und Joghurt-Senf-Dip
Beilage auch einzeln verwendbar
30 Min.
- Badisches schäufele im backofen in paris
- Badisches schäufele im backofen 2
Badisches Schäufele Im Backofen In Paris
Eine badische Sensation...
Badisches Schäufele ist eine Delikatesse. Mit Buabaspitzle und Kraut wird daraus ein herzhaftes Gericht, dass in ganz Baden-Württemberg treue Fans hat. Das Schäufele bezeichnet die flache Schweineschulter. Seinen Namen hat es durch die anatomische Besonderheit: das Schulterstück ist mit dem schaufelförmigen Schulterblatt verbunden. Badisches Schäufele richtig zubereiten | So geht es im Dutch Oven. Das badische Schäufele ist zudem gepökelt und geräuchert. Nachfolgend habe ich eine einfache Rezeptur festgehalten, bei dem alles in einem Topf gart. Wer möchte, kann zusätzlich noch ein paar Nelken und etwas Weißwein in den Topf geben. Manchmal serviere ich zusätzlich einen Kartoffelsalat, der mit etwas vom Schäufelesud abgeschmeckt wurde. Aber Buabaspitzle (Schupfnudeln) passen natürlich auch prima. Zutaten Für 4 Personen
700-800 g Schäufele, gepökelt
500 g Sauerkraut
2 Zwiebeln, in Ringe geschnitten
1 Karotte
1 Kartoffel
1 Apfel, in Spalten geschnitten
1 Lorbeerblatt
6 Wachholderbeeren
1 Liter Rinderbrühe
Wer möchte: 1 EL Kümmel, ganz
Zubereitung In einem großen Topf etwas Schmalz verteilen.
Badisches Schäufele Im Backofen 2
Zutaten für 4 Portionen
1 Stück Schäufele (ich hatte 1350 g)
150 ml Weißwein
100 ml Wasser
1 Lorbeerblatt
2 Nelken
2 Pimentkörner
8 Pfefferkörner
5 Wacholderbeeren, leicht zerdrückt
1 mittelgroße Zwiebel
1 Zehe Knoblauch
1 Prise Salz
1 Stück Bratschlauch
Für das Sauerkraut:
500 g frisches Sauerkraut (keine Dosenware)
1 kleine Zwiebel
2 - 3 Wacholderbeeren
1/2 geschälter, säuerlicher Apfel
Pfeffer, Salz, Muskat
1 EL Zucker
etwas Fleischbrühe zum Auffüllen
1 Pckg. Badisches Schäufele in Alufolie von sunliner | Chefkoch. ganz magere Schinkenwürfelchen
1 - 2 EL Mehl
Schweineschmalz zum Braten
Für das Püree:
450 g geschälte und gewürfelte Kartoffeln (bei 4 Personen entsprechend mehr)
etwas Milch, je nach Kartoffelmenge
1 EL Creme fraiche
1 Stückchen Butter
Muskat und ggfs. noch etwas Salz zum Nachwürzen
Zubereitung
Aus dem Wein, Wasser und allen Gewürzen einen Sud aufsetzen und einmal kräftig aufkochen lassen und sodann zur Seite stellen. Vom Bratschlauch wird nun ein ausreichend großes Stück abgeschnitten, es sollte um 20 - 25 cm länger sein als das Fleischstück, damit man den Schlauch noch gut verschließen kann.
Diese entscheidet am Ende über die Saftigkeit und die Salzigkeit des Fleisches. Die Knoblauchzehe schälen und mit dem Messer andrücken. Sie muss nicht weiter gehackt werden. Bei der Zwiebel einfach die Enden abschneiden und dann mit Schale in Ringe schneiden. Für den Sud das Wasser, den Weißwein, das Piment, die Wacholderbeeren, die Pfefferkörner, das Lorbeerblatt, die Nelken, die Knoblauchzehe und die Zwiebel in einen Dutch Oven geben und für ca. 2 Minuten aufkochen lassen. Durch das Aufkochen setzen die getrockneten Gewürze ätherische Öle und damit ihren Geschmack frei. Schwarzwälder Schäufele, ca.1,1 kg im Kochbeutel gegart, 17,99 €. Für noch mehr Geschmack können Piment, Wacholder und Pfeffer im Mörser noch grob zerstößelt werden, bevor sie mit in den Sud gegeben werden. Das Schäufele wird nun für 1 1/2 Stunden in den nicht mehr kochenden Sud gegeben. Achtet darauf, dass der Sud nur noch kurz vom Kochen ist. Wenn er leicht köchelt, ist es im Zweifel aber auch okay. Wir haben die Brikettanzahl auf 5 – 6 Briketts reduziert. Für das Rahmsauerkraut in einem Topf oder einem zweiten Dutch Oven den grob geschnittenen Speck auslassen, bis er etwas braun geworden ist.