Auch wird sie zum Binden in Aufläufen verwendet oder zu diversen Blumenkohl- und Kartoffelgerichten. Und mittlerweile gibt es auch Gerichte mit Fleisch, beispielsweise Roastbeef, klassisch mit Sauce Béarnaise serviert, die im Mai mit Spargel und Sauce hollandaise auf den Tisch kommen. Zubereitung einer Sauce hollandaise – das Basis-Rezept
Keine Angst vor selbst gemachter Sauce hollandaise: Man braucht nur ein bisschen Zeit und Muße und die richtige Temperatur der Zutaten, um diese Koch-Methode zu Hause hinzubekommen. Das Eigelb sollte zimmerwarm sein, die Butter flüssig geschmolzen. Dazu gibt es verschiedene Zubereitungsformen:
Das Ei trennen; Eigelb für die Soße verwenden. Das Eiweiß wird nicht benötigt (das kann man beispielsweise für einen leckeren Rhabarberkuchen mit Baiser nutzen). Ein heißes Wasserbad vorbereiten: Wasser in einem entsprechenden Topf aufkochen lassen, die Metallschüssel darüber hängen. Sauce bernaise zu flüssig amd system. Das Eigelb in der Schüssel mit einem Schneebesen schaumig schlagen und unter beständigem Weiterschlagen die flüssige Butter in einem dünnen Strahl einrühren.
Sauce Bernaise Zu Flüssig Amd System
Vom Wasserbad wegnehmen und eine Minute weiterschlagen. Die flüssige Butter erst tröpfchenweise, dann in einem dünnen Strahl unter unter ständigem Rühren zur Creme hinzugeben. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Tipps & Hinweise
Wenn die Creme zu heiß ist und ihr die Butter hinzugebt, könnte die Sauce Hollandaise gerinnen. Dann einfach einen grob zerstoßenen Eiswürfel hinzugeben. So wird die Sauce Hollandaise wieder cremig. Ihr könnt natürlich noch weitere Zutaten nach eigenem Geschmack ergänzen. Lecker ist etwa der Abrieb von einer Bio-Orange oder auch Kräuter oder Chili. Unfassbar lecker ist auch eine Kombination mit Trüffeln. Warum ist meine Sauce Hollandaise so flüssig? (Gesundheit und Medizin, Ernährung, kochen). Probiert einfach mal was neues für Eure Sauce Hollandaise aus. Woher kommt die Sauce Hollandaise eigentlich? Anders als der Name vermuten lässt kommt diese köstliche Buttersauce nicht aus Holland, sondern aus Frankreich. Eines der ältesten Rezepte stammt aus dem Buch Dons de Comus im Jahr 1758 (Quelle: Alan Davidson, The Oxford Companion to Food, Artikel Hollandaise, 2.
Sauce Bernaise Zu Flüssig Imprägnierung 1 Liter
Aus LECKER-Sonderheft 2/2014
Noch mehr Lieblingsrezepte:
Zutaten
1
Schalotte
Töpfchen
Estragon
100
ml
trockener Weißwein
2
EL
Weißweinessig
3–4
Pfefferkörner
600
g
Kartoffeln
ca. l
Öl zum Frittieren
Salz, Pfeffer
4
Rinderfiletsteaks (à ca. 150 g)
1–2
Butterschmalz
150
Butter
3
frische Eigelb
einige Spritzer Zitronensaft
Alufolie
Zubereitung
75 Minuten
fortgeschritten
1. Für die Soße eine Reduktion kochen (Einkochen von Flüssigkeit, um die Geschmacksstoffe zu konzentrieren): Dafür Schalotte schälen, würfeln. Estragon waschen. Wein, Essig, Schalotte, Pfefferkörner und 3 Stiele Estragon aufkochen. 2. Köcheln, bis die Flüssigkeit auf ca. 1⁄3 (3–4 EL) reduziert ist. Durch ein feines Sieb gießen. Abkühlen lassen. 3. Kartoffeln schälen, waschen, in dünne Scheiben hobeln. Öl in einer Fritteuse oder einem hohen Topf auf ca. 180 °C erhitzen. Kartoffeln darin portionsweise goldbraun frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Sauce bernaise zu flüssig imprägnierung 1 liter. 4. Mit Salz würzen und warm stellen. 5. Steaks trocken tupfen, im heißen Schmalz von jeder Seite 3–5 Minuten braten.
simpel 3, 71/5 (5)
Wiener Karpfen
gebacken, mit Weißwein & Sauce Béarnaise
15 Min. simpel 3/5 (1)
Sauce 'Birdlandaise'
nach Art der Sauce Béarnaise
20 Min. normal 4, 3/5 (18)
Überbackenes Schweinefilet im Spinatbett
20 Min. simpel 4, 2/5 (8)
Toast Melba
5 Min. simpel 4, 1/5 (19)
Lachs aus dem Ofen
20 Min. normal 4, 02/5 (42)
Auflauf à la Anni Müller
10 Min. simpel 4/5 (5)
Bunte Fischpfanne
Gesund und lecker! 45 Min. normal 3, 88/5 (6)
Filet - Topf a la feuermohn
20 Min. Sauce béarnaise zu Filetsteak Rezept | LECKER. simpel 3, 88/5 (15)
Kartoffelauflauf B
der Name stammt aus der Pizzeria, in der es dieses Gericht gab
30 Min. normal 3, 83/5 (4)
Tomaten - Mozzarella - Lasagne
45 Min. normal 3, 8/5 (3)
Feiner Filettopf
15 Min. simpel 3, 77/5 (20)
Spargel-Schnitzel Gratin
45 Min. normal 3, 75/5 (2)
Rinderhüftsteak an einer Heidelbeersauce
perfekt, ohne viel Arbeit, alles ist in ca. 35 Minuten fertig
30 Min. simpel 3, 61/5 (21)
Nudelauflauf mit Fischstäbchen
lecker für Kinder
15 Min.