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Kuchen gleichmäßig hoch backen ohne Hubbel in der Mitte Viele Kuchen backen ungleichmäßig hoch oder platzen in der Mitte während des Backens passiert,...
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Der Stab des Blumennagels zeigt dann nach oben und sollte etwas höher sein, als es der Kuchen nach dem Backen sein wird. Nach dem Backen wird der Kuchen auf ein Rost gestürzt und der Blumennagel wird vorsichtig wieder herausgedreht. Wärmeleiter Der Wärmeleiter von Wilton () sieht ein wenig wie ein Metallbecher aus. Er wird in die Mitte der Backform gestellt und auch selber mit Teig gefüllt. Nach dem Backen wird der Wärmeleiter aus dem Kuchen genommen und das Stück Kuchen das in dem Wärmeleiter gebacken wurde wird wieder in den Kuchen gesteckt. Dadurch bekommt auch die Mitte des Kuchens sehr schnell Wärme ab und der Kuchen wird in der Mitte schneller durchgebacken. Manchmal ist es ratsam, mehrere dieser Tricks zu kombinieren, also zum Beispiel die Temperatur des Ofens zu senken, einen Isolierstreifen um die Backform zu legen und einen Wärmeleiter in die Backform zu stellen. Denn all diese Tipps berücksichtigen nicht Euren Backofen, also es ist auf jeden Fall Testen angesagt. Jeder Backofen backt anders!
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Wer will, kann das Ganze noch umsäumen. Diesen Streifen macht man vor dem Backen mit kaltem Wasser sehr nass, gerade so, dass es nicht tropft. Dann wird der klatschnasse Streifen um die Backform gelegt und mit der Sicherheitsnadel befestigt. Kuchenteig einfüllen, und wie gewohnt backen. Bitte darauf achten, dass sich die Enden nicht überlappen. Für verschiedene Backformgrößen, jeweils einen passenden Streifen schneiden. Das, was ihr auf den Bildern seht, ist nur mein "Prototyp". Ich werde noch welche aus einem schönen festen Stoff zuschneiden und umsäumen. Dann sind auch meine Backformen schick gekleidet. Mit der Kühlung der Backform von nassem Stoff kann der Teig auch am Rand in der gleichen Geschwindigkeit aufgehen und backen, wie der Rest des Teiges und somit entsteht dann keine Kuppel. Manchmal ist die Kuppel ja erwünscht aber eben doch nicht immer.
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