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Zutaten
1/4-1/2
l
trockener Sherry
1
(ca. 1, 8 kg)
küchenfertige Ente
ca. 6
EL
Sojasoße
1/2-3/4
TL
gemahl. Sichuan- oder schwarzer Pfeffer
10
g
Speisestärke
Salz, etwas Zucker
250
Basmati- oder Jasmin-Reis
1/8
Öl
3
EL (ca. 50 g)
geschälte ganze Mandelkerne
evtl. 4-5
Stiel(e)
asiatischer Schnittlauch (a. d. Asienladen)
Zubereitung
120 Minuten
leicht
1. Sherry und 1-1 1/4 l Wasser in einem großen, weiten Topf aufkochen. Ente unter fließend kaltem Wasser von innen und außen gründlich waschen. Dann mit Küchenpapier gut trockentupfen und von innen und außen mit Sojasoße einstreichen
2. Ente und 1/2 TL Pfeffer in den Topf geben. Ente Chinesisch Rezepte | Chefkoch. Ingwer schälen, würfeln oder durch die Knoblauchpresse drücken, zufügen. Zugedeckt ca. 1 1/2 Stunden kochen. Ente abtropfen und etwas abkühlen lassen. Keulen, Brüste und übriges Fleisch abtrennen bzw. ablösen
3. Von der Brühe das Fett abschöpfen. 3/8 l Brühe abmessen, durchs Sieb in einen Topf gießen und aufkochen. Stärke mit wenig Wasser glattrühren.
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