12. 2020
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20 Min. Rinderroulade mit kalbsbrät rezept. simpel 3, 75/5 (2)
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Rinderroulade Mit Kalbsbrät Rezept
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Zutaten
Für
4
Portionen
20
g
Steinpilze
(getrocknet)
400
ml
Gemüsebrühe
8
äußere Wirsingblätter
Salz
1
Bund
Dill
Kalbsbrät
2
Eier
3
El
Semmelbrösel
Öl
150
Crème fraîche
dunkler Saucenbinder
Pfeffer
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Zubereitung
Steinpilze in der warmen Gemüsebrühe einweichen. Die Wirsingbläter in kochendes Salzwasser geben und 1 Min. garen, dann abschrecken und gut trockentupfen. Dill fein schneiden und mit dem Kalbsbrät, den Eiern und den Semmelbröseln zu einem glatten Teig verrühren. Die Mittelrippen der Kohlblätter flach schneiden. Jeweils 2 Kohlblätter übereinander lappend auslegen. Je 1/4 der Füllung darauf geben. Die Seiten der Blätter einschlagen, Blätter fest zu Rouladen aufrollen. Mit Holzspießchen feststecken. Die Rouladen im heißen Öl rundherum 3-5 Min. anbraten. Brühe mit den Pilzen zugeben und alles zugedeckt 45 Min. bei mittlerer Hitze schmoren lassen. Rouladen aus dem Sud nehmen und warm stellen. Créme fraîche einrühren, nochmals aufkochen lassen und mit Saucenbinder binden.
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