Wer kein Gluten verträgt oder eine Low-Carb-Diät macht, muss trotzdem nicht auf süßes Gebäck verzichten. Backen ohne Mehl – wir zeigen euch, wie es geht! Ihr bekommt von Weizenmehl Bauchweh, Übelkeit, Durchfall oder Verstopfung? Dahinter könnte eine Glutenunverträglichkeit stecken. Hier ist dann Backen ohne Mehl sinnvoll. Ein Leben ohne Brot und süßes Gebäck ist für euch undenkbar? Wie gut, dass ihr fast alle Leckereien ohne Mehl backen könnt. Backen ohne Mehl? Nicht ganz! In der Konsistenz unterscheiden sich Kuchen ohne Mehl kaum von klassischem Gebäck. Das sonst genutzte Weizenmehl wird nämlich nur gegen alternative Mehlsorten ausgetauscht. Die komplexen Mehle aus vollem Korn haben oft weniger Kohlenhydrate. Sie zerfallen nicht so schnell zu Zucker und bringen den Insulinspiegel damit weniger durcheinander. Dadurch lassen sich solche gesunden, glutenfreien Mehle mit einer Low-Carb-Diät oder der etwas milderen Slow-Carb-Diät kombinieren. Kurz gesagt: Ihr könnt durch bewusste Ernährung und Backen ohne Mehl sogar abnehmen!
Backen Ohne Zucker Und Mehl 1
Für den Anfang helfen euch daher erprobte Rezepte zum Backen ohne Mehl. Ein großartiges Backbuch mit vielen Rezepten und Tricks zum Backen ohne Mehl ist "Süßes glutenfrei backen" von Ernährungsexpertin Elke Schulenburg. Hier könnt ihr das Buch bei Amazon shoppen. Damit ihr direkt loslegen könnt, dürfen wir euch hier vorab vier Rezepte zum Backen ohne Mehl vorstellen. Gönnt euch – schließlich ist das Gebäck besonders kalorienarm und bekömmlich. 1. Glutenfrei backen: Marmorkuchen ohne Mehl Ihr braucht diese Zutaten:
80 g Speisestärke
80 g Vollkornreismehl (hier bei Amazon)
40 g gemahlene Mandeln (alternativ: Hafermehl, hier bei Amazon)
1 gestrichener EL (5 g) Weinsteinbackpulver (hier bei Amazon)
40 g Zucker
20 g Kakao
30 g gehackte Zartbitterschokolade
125 g weiche Butter
125 g feiner Zucker
1 Prise Salz
3 Eier
2 EL Milch
Sonstiges:
Gugelhupfform 16 cm (hier bei Amazon)
So geht die Zubereitung ohne Mehl:
1. Gugelhupfform dünn mit Butter einfetten und mit etwas Reismehl bestäuben. Backofen auf 180° C vorheizen.
Backen Ohne Zucker Und Mehl Der
Im Video: Weitere Lebensmittel für eine Low-Carb-Diät
Dein Browser kann dieses Video nicht abspielen. Diese Ersatz-Mehle bieten sich für glutenfreies Backen an:
Reismehl: neutrales, leicht körniges Basismehl (besonders gesund: braunes Vollkornreismehl! ) Hafermehl: aromatisch duftender Mehlersatz mit vielen Vitalstoffen
Mandelmehl: besonders kohlenhydratarm und angenehm nussig im Geschmack
Kokosmehl: exotisches und gesundes Ersatz-Mehl
Damit eure Kuchen, Muffins & Co. beim Backen ohne Mehl schön fluffig aufgehen, werden dem Rezept gerne glutenfreie Bindemittel zugefügt. Davon genügen schon sehr kleine Mengen (1–6 g auf 100 g Mehl), um das Gebäck luftiger zu machen. Zu den Bindemitteln zählen:
Maisstärke
Flohsamenschalen und -pulver
Johannisbrotkernmehl
Guarkernmehl (hier bei Amazon)
Xanthan (hier bei Amazon)
Weil Backen bekanntlich Chemie ist und es immer auf das richtige Verhältnis der Zutaten ankommt, solltet ihr keine Experimente wagen, bevor ihr euch besser mit dem Zusammenspiel von Ersatz-Mehl, Bindemittel und Flüssigkeiten (Eier, Milch oder Wasser) im Kuchen auskennt.
Backen Ohne Zucker Und Mehl Des
4. In der Zwischenzeit den Backofen auf 180° C vorheizen. Den Mohnkranz bei 170–180 Grad Umluft 30 bis 35 Minuten backen. Tipp: Um die Füllung fruchtiger zu gestalten, könnt ihr sie mit Rosinen oder getrockneten Cranberries pimpen. Statt einer aufwendigen Füllung könnt ihr den Teig einfach nur mit Zimt und Zucker bestreuen. Wer es üppiger mag, bestreicht ihn vorher mit flüssiger Butter oder Kokosöl. 3. Glutenfrei backen: Amerikaner ohne Mehl Diese Zutaten braucht ihr:
Für 9 kleine Amerikaner
60 g Speisestärke
100 g Reisvollkornmehl
3 g Johannisbrotkernmehl (hier bei Amazon)
1 TL (5 g) Backpulver
60 g weiche Butter
20 g Vanillezucker
2 Eier
Für die Glasur
100 g Puderzucker
3–4 TL Wasser
1. Den Ofen auf 180° C vorheizen. 2. Speisestärke, Reisvollkornmehl, Johannisbrotkernmehl und das Backpulver gut vermischen. Das Johannisbrotkernmehl sorgt dafür, dass die Amerikaner beim Backen in Form bleiben. Butter, Zucker und Vanillezucker cremig rühren. Eier mit 2 TL Mehlmix unter die Buttermasse rühren.
Backen Ohne Zucker Und Mehl Video
Danach den Mehlmix unterrühren. 3. Für 9 Amerikaner je einen gehäuften Teelöffel Teig auf dem Backblech platzieren und jeden Teighaufen mit dem Löffel rundstreichen. In den Ofen schieben und bei 180 Grad Umluft für 8-15 Minuten (je nach Größe) backen, bis die Amerikaner leicht gebräunt und gerade durchgebacken sind. Sie müssen noch weich sein und nicht kekstrocken. Aus dem Ofen nehmen und vorsichtig vom Backpapier lösen. 4. Für die Glasur Zucker und Wasser glatt verrühren. Das Wasser sehr achtsam zufügen, bis die Glasur die richtige Konsistenz zum Verstreichen hat. Die Unterseite der Amerikaner glasieren und nach Belieben verzieren. Zum Trocknen auf ein Gitter legen. Tipp: Den Guss könnt ihr nach Wunsch mit Schoko- oder Zuckerstreuseln verzieren oder für mehr Farbe ein paar Tropfen Lebensmittelfarbe untermischen. Der Rührteig selbst lässt sich prima mit Gewürzen und Kakao verfeinern. 4. Glutenfrei backen: Profiteroles ohne Mehl Diese Zutaten braucht ihr:
Für 20 Profiteroles
⅛ l Wasser
30 g Butter
30 g Speisestärke
45 g Reisvollkornmehl
Für die Puddingfüllung
20 g Speisestärke
¼ l Milch
40 g Vanillezucker
2 Eigelb
50 g Quark
1.
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