Die Frage, ob es vor den Feiertagen noch stressiger sei als sonst, verneint Klein jedoch. "Für uns Bäcker hier im evangelisch geprägten Siegerland ist das Osterfest relativ entspannt", erklärt der Bäckermeister. "Im katholischen Sauer- oder Johannland ist das eine andere Nummer. Da haben die Osterbräuche und das dazu passende Gebäck einen ganz anderen Stellenwert. " Dennis Klein ist in der Backstube groß geworden und Bäcker aus Leidenschaft. Dass er den Staffelstab beziehungsweise die Teigrolle von seinem Vater übernehmen möchte, war schon früh klar. Das Handwerk ist seit 1891 in der Familien-DNA verankert. Hefeteig ist nichts für Ungeduldige Alle, die sich in den kommenden Tagen in der heimischen Küche an österlich inspiriertem Gebäck versuchen wollen, sollten sich folgende Tipps vom Profi merken. Bäcker aus leidenschaft de. "Viele Hobbybäcker kneten den Teig nicht lange genug. Sobald die Zutaten einigermaßen homogen miteinander verbunden sind, fängt die Arbeit aber erst an", weiß Klein. "Die Masse sieht dann zwar aus wie Teig, hat aber noch keine Gärstabilität.
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Schiebt man ihn in dem Zustand in den Ofen, sacken Brot oder Zopf beim Backen zusammen. An der Stelle ist Fingerspitzengefühl gefragt. Das entwickelt man mit der Zeit aber automatisch. Optimal ist eine Knetdauer von mindestens 15 Minuten. " Enorm wichtig sei nach dem Kneten auch das Gehen des Teiges. "Hefe mag es warm, aber nicht wärmer als 40 Grad. Bäcker aus leidenschaft 2020. Unkompliziert kontrollieren kann man die Temperatur, wenn man den Backofen auf 40 Grad vorheizt und den Teig dort mit geöffneter Tür gehen lässt", so der erfahrene Bäcker. Ein Hefeteig sei außerdem nichts für Ungeduldige. Mindestens eine Stunde solle man ihm geben, um sein Volumen zu verdoppeln. Selbst wenn der Teig kugelrund oder zum Zopf geflochten auf dem Backblech liegt, kann noch das ein oder andere schief gehen. "Zu langes oder zu heißes Backen entzieht dem Teig Feuchtigkeit, das Endergebnis wird trocken. Beim Aufschneiden sollte die Backkruste hauchzart sein und nicht mehrere Millimeter dick. Vorbeugen kann man, indem man den Teigling mit einer Mischung aus Milch und Eigelb bestreicht.
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Breitschings Brotsorten Bauernbrot mit hohen Anteil von dunklen Weizenmehl (mehr Balaststoffe) Landbrot mit hohem Anteil von Roggenmehl (länger Frischhaltung) Kraftlackl mit hohem Anteil von dunklem Roggenmehl mit Malz Vollkornbrote: Dinkelbrot, Sonnenblumenbrot
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30 Uhr in der Backstube steht und dann als Konditor von zwölf bis siebzehn Uhr weiterarbeitet. Bis etwas passiert: Bei Martin wird ein Magengeschwür festgestellt und einer seiner Söhne leidet unter Krampfanfällen. Martin versteht, dass er nicht alles alleine schaffen kann. Er hat das Glück, dass beide Söhne in den Betrieb einsteigen, und die Bäckerei expandiert. Nur ist Martin immer noch gewohnt, als der Chef alle wichtigen Entscheidungen ohne seine Familie zu treffen. Als der finanzielle Druck immer größer wird, eskaliert die Situation. In ihrer Not, wendet sich Ehefrau Hermine an einen Mediator. Der Familienzusammenhalt ist das Einzige, was sie jetzt retten kann. Drei Fragen an die Autorin Maike Conway
Wie bist du auf seine Geschichte gekommen? Schweizerischer Bäcker-Confiseurmeister-Verband [Bäcker aus Leidenschaft]. Martins Backstube ist in der Nähe unseres Wohnorts. Ich kaufe dort ein. In der Bäckerei hängt ein Schild, dass sie in der dritten Generation in Dorfen sind, so ist die Idee entstanden. Was hat dich am meisten an ihm beeindruckt? Am meisten hat mich an Martin beeindruckt, dass er seine Fehler zugeben kann und sagen kann, was ihm geholfen hat.
Welche lustige Anekdote gibt es von den Dreharbeiten? Martin kann sehr gut andere Menschen nachmachen, zum Beispiel auch seine Mutter. Am lustigsten kann er sich aber selber nachmachen, wie er war, als er früher in seiner Backstube das Personal zusammen gestaucht hat, wenn er Fehler entdeckt hat. 47 abgegebenen Stimmen.
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