Ich bin ein Freund der einfachen, authentischen italienischen Küche. Und um noch etwas Frisches mit in das Gericht zu bringen, gebe ich etwas Rucola auf das geschnittene Fleisch und beträufele mein Carpaccio dann mit einem guten Olivenöl und etwas Zitronensaft. Gewürzt wird mit Salz und Pfeffer sowie gehobeltem Parmesan. Etwas frischen Basilikum on-top und Dein Carpaccio ist bereit zum Servieren und Genießen. 42 Rindercarpaccio Rezepte - kochbar.de. 😋
Carpaccio vom Rind
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Vorbereitungszeit: 15 Minuten Arbeitszeit: 15 Minuten
Portionen: 4 Portionen
Zutaten ▢ 500 g Rinderfilet ▢ Salz und Pfeffer ▢ 2 EL Olivenöl ▢ 1 Zitrone ▢ 1 Handvoll Rucola ▢ gehobelter Parmesan ▢ Basilikum
Zubereitung Zuerst das Rinderfilet in dünne Scheiben schneiden. Wenn Du magst, kannst Du es davor rund 30 Minuten in Frischhaltefolie wickeln und anfrieren. Nun die Scheiben zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie mit einem Schnitzelklopfer sanft plattieren. Dabei vorsichtig vorgehen. Die Carpaccio-Scheiben auf einem Teller anrichten.
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Ich bin allerdings ein Freund davon, das Fleisch nicht anzufrieren, sondern mit einem scharfen Messer in möglichst dünne Scheiben zu schneiden und schließlich zu plattieren. Das klappt bei mir in der Regel genauso gut. Aber ob angefroren oder nicht – beide Wege führen beim Carpaccio zum Ziel. Schritt 2 – Rinderfilet sanft plattieren
Das funktioniert am Besten mit einem Schnitzelhammer. Aber bevor Du jetzt ohne Ende auf das arme Rinderfilet draufhaust: Sei ganz zärtlich und einfühlsam mit diesem zarten Stück Fleisch. Lege es zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie und gib' Deinem Rinderfilet ein paar sanfte Klapse mit dem Hammer. Carpaccio rezept klassisch menu. Das ist schon völlig ausreichend für schöne dünne Scheiben. Die fertig plattierten Scheiben Deines Carpaccios kannst Du auf einem Teller schön anrichten, bevor wir sie gleich mit der Vinaigrette beträufeln. Schritt 3 – Carpaccio anrichten & würzen
Vinaigrette trifft es für das Carpaccio eigentlich gar nicht wirklich, denn für die Sauce verrühren wir die Zutaten nicht.
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Mit Folie fest einwickeln. Reinigen Sie den Gefrierschrank 1 Stunde lang. Während das Fleisch gefroren ist, nehmen Sie eine Schüssel, gießen Sie Olivenöl ein und drücken Sie den Saft aus der Zitrone. Salz und Pfeffer zum Dressing geben, alles gut mischen. Holen Sie sich das Rindfleisch, lassen Sie es für 5 Minuten liegen. Mit einem scharfen Messer oder einem speziellen Gerät müssen Sie ein Stück in viele dünne Scheiben schneiden. Legen Sie die Scheiben in einer Schicht unter die Plastikfolie und rollen Sie sie mit einem Nudelholz aus, um sie noch weiter zu verfeinern. Auf einen mit Butter vorgeölten Teller geben. Jede Scheibe mit Marinadensauce bestreichen. Weiche den Rucola mit ihnen ein. Carpaccio rezept klassisch in paris. Käse kann nicht gerieben, sondern in dünne Teller geschnitten werden. Legen Sie den Parmesan vorsichtig mit Rucola in die Mitte der Schüssel. Sofort servieren, also bereiten Sie Ihre Portion im Voraus vor. Kalbscarpaccio Garzeit: 50 Minuten. Portionen pro Behälter: 4 Personen. Kaloriengehalt: 125 kcal / 100 g. Ziel: Abendessen.
Du brauchst: Frischhaltefolie, 2 Schüsseln, Schneebesen, sehr scharfes Messer oder Scheidemaschine
So geht's:
Für das Carpaccio das Rinderfilet waschen, trocken tupfen, in Frsichhaltefolie einwickeln und für 30 Minuten kühl stellen. Anschließend aus dem Kühlschrank nehmen, mit einem scharfen Messer in hauchdünne Scheiben schneiden und auf vier Teller verteilen. Das Fleisch leicht salzen und die Teller nochmals für 5 Minuten in den Kühlschrank stellen. Für die Mayonnaise die Eigelbe mit dem Senfpulver vermischen, Weissweinessig zugeben und mit einem Schneebesen aufschlagen. Carpaccio vom Rind mit Rucola und Parmesan - Rezept | GuteKueche.at. Olivenöl in einem dünnen Strahl langsam unter ständigem Rühren zugeben bis eine feine Creme entstanden ist. Die Mayonnaise mit Zitronensaft und Salz abschmecken. Für die Cipriani Sauce die Mayonnaise mit Zitronensaft, Worcestersauce und Milch vermischen. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Die Sauce hat die richtige Konsistenz, wenn sie gerade noch dickflüssig genug ist, um an einem Löffelrücken kleben zu bleiben und nicht herunterläuft.
Ein toller Eyecatcher. RINDERCARPACCIO
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