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ausgewählte suchfilter:
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betriebsart:
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fassungsvermögen fruchtfleischbehälter:
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herstellungsland und -region:
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herstellungszeitraum:
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Rinderfilet räuchern auf YouTube
Dir hat das Rinderfilet räuchern Rezept gefallen? Dann schau Dir doch auch das Rezeptvideo dazu auf meinem YouTube Kochkanal an:-)
Rindfleisch Pökeln Und Räuchern - Community Der Fleischwirtschaft!
einfach Rinderschinken | Grillforum und BBQ -
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Räuchern und Wursten
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Wurst- und Schinken-Master
Servus Alle mitanand,
kurz vor Jahresende habe mit letzten Auftrag angefangen,
ich möchte einen Rinderschinken machen. Als Ausgangsmaterial habe eine Semerrolle genommen. Zuerst habe Semerrolle geputzt und jetzt soll 3 – 4 Stunden im Gefrierschrank liegen. Nach dem Putzen Semerrolle wiegt 1120g. Rinderschinken. Später wird Rolle ins Schinkennetz gepresst, mit Gewürzmischung eingerieben und
vakuumiert. Hier sind Anfangsbilder:
Grüß
Das werde ich eingehend Beobachten
Gruß Harry
Wieso spiele ich jetzt schon seit Wochen mit genau diesem Gedanken?!?!?
Rinderschinken Von Peterro | Chefkoch | Schinken Räuchern, Rezepte Mit Würstchen, Fleisch Räuchern
Moin Moin,
ich stelle seit einigen Jahren für uns privat Rinderschinken her. Einmal geräuchert und einmal luftgetrocknet mit Edelschimmel. Fleisch wird aus dem Bug geschnitten ( ohne Fett). Ich verwende 45 g NPS, 6 g Paprika, 3 g Pfeffer schw. und 3 g Rohrzucker pro Kg Fleisch. Das kommt dann unter Vakuum in den Kühli. Da bleibt es a Kg für 40 Tage! Die Zeit macht zahrt! Rindfleisch pökeln und räuchern - Community der Fleischwirtschaft!. Nach dieser Zeit wird ganz normal wie beim Sch-schinken gearbeitet. Lufttrocknen findet bei 15° C und 80° rLF Anfang wird mit dem (Penicillium nalgiovense) geimpft. Zum Schluß kommt ein Rinderschinken mit einem leichten Camembertgeschmack raus. Beide Arten der Schinken sind vom Geschmack und Zartheit unvergleichbar, das ist Gaumenluxus pur. Aber Geschmäcker sind verschieden, hoffe geholfen zu haben.
Einfach Rinderschinken | Grillforum Und Bbq - Www.Grillsportverein.De
Tschaui,
bis mittags schlafen kann
Dann wäre ich Tod
Hallo Uwe,
ich habe Schinkennetze nur zwei Kaliber (18 und 12)
mehr brauchst nicht, die passen einwandfrei auf Nacken (18) und Karbonade (12). Waldi
Zuletzt bearbeitet: 2. Januar 2010
Danke Waldi, wenn der Rinderschinken was wird, besorge ich mir die auch. wenn der Rinderschinken was wird
Blasphemie!!!!... könnte man da fast zu sagen... Aber gespannt auf das Ergebnis bin ich auch. Rinderschinken von PeterRo | Chefkoch | Schinken räuchern, Rezepte mit würstchen, Fleisch räuchern. Allen noch ein gesegnetes neues Jahr. Grüsse Daniel
Gemach, gemach, ich rede von meinem...
Hmmmmm, kommt doch fast auf´s gleiche raus......
Viel Erfolg und
Gruss Daniel
Bilder aus dem Kühlschrank sind zurzeit nicht sehr spannend:
Räuchern und Wursten
Rinderschinken
Der Kreativität ist hier keine Grenzen gesetzt. Der auf den Bilder gezeigte wurde mit der Würzmischung der Coppa nach Hobbyko gepökelt (mit vermindertem Salzanteil) und mit Arabiatakruste versehen. Er hatte eine Mindestpökelzeit von 6 Wochen, wurde aber 10 Wochen in der Mischung gepökelt aufgrund der Größe. Vor dem exvakuumieren. Rinderschinken exvakuumiert, abgespült, mit Küchenkrepp abgetupft und zurechtgeschnitten (hier der Länge nach halbiert)
Rinderschinken mit Arabiatakruste versehen
Arabiata-Rinderschinken zum Trocknen in den Rauchschrank gehängt. Morgen werde ich das Räuchermehl einfüllen und den Schinken über Nacht kalträuchern. Aussentemperatur zum Zeitpunkt des Einhängen 15°C, fallend. Grüße aus dem Pott
Peter
Und das geht so:
Wässern des Schinkens
Nach der berechneten Pökelzeit wird das Fleisch aus dem Vakuumbeutel entnommen und die Pökelmischung mit kaltem Wasser abgewaschen. Anschließend wird das Fleisch in eine große Schüssel mit frischem, kaltem Wasser gelegt und 30 min gewässert. Nach 30 min wird das Wasser einmal gegen neues ausgetauscht und noch ein zweites mal 30 min gewässert. Hierdurch wird der Salzgehalt am Rand etwas abgesenkt. Nach dem Wässern wird das Wasser abgegossen, die Schüssel mit einem Deckel oder Frischhaltefolie verschlossen und in den Kühlschrank gestellt. Ab jetzt verteilt sich der Salzgehalt im Fleisch gleichmäßig, der Metzger spricht von Durchbrennen. Die Durchbrennzeit beträgt etwa die Hälfte der Pökelzeit. Schritt 3: Würzen und Räuchern
Nach dem langen Warten geht's jetzt zur Sache. Zunächst wird das gepökelte und durchgebrannte Fleisch mit einem Mantel aus Kräutern versehen. Achtet hierbei darauf, dass die Kräutermischung kein Salz enthält, da der Salzgehalt im Fleisch durch das Pökeln bereits stimmt.