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Puszta-Soße à la Gabi
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Keftatar - Hackbällchen in Gemüsesoße
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Scharfe Sauce, scharfer Dip
(vielseitig verwendbar)
Thymian - Schnitzel - Topf mit Bohnen
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Letscho Mit Schnitzel - Youtube
Zigeunerschnitzel ist in der österreichischen und deutschen Küche ein Gericht aus Naturschnitzel mit Paprikasauce bzw. Zigeunersauce. [1] Es stammt ursprünglich aus Ungarn und gehörte zur gehobenen Küche der k. und k. Monarchie. [2]
Begriff und Begriffskritik [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
Das Wort " Zigeuner " wird seit etwa Mitte des 16. Jahrhunderts als Schimpfwort gebraucht. Dies hatte der Verwendung als Wortbestandteil "Zigeuner-" in der Gastronomie ( À la zingara) oder Zigeunerrostbraten, Zigeunerschnitzel und Zigeunergulasch keinen Abbruch getan. [3] In der Kochkunst, der Küchensprache und in Kochrezepten ist beim Bestimmungswort "Zigeuner-" allerdings auch nicht die Ethnie, sondern die intensive Verwendung von Paprika als Zutat ausschlaggebend. 20 Zigeunerschnitzel mit Abgewandeltem Letscho und Paprika Rezepte - kochbar.de. [4] 2012 tat sich eine Debatte um die Diskriminierung der Sinti und Roma auf. Als Alternativbezeichnungen für das Gericht wurden Paprikaschnitzel [5] – was in der kulinarischen Fachsprache aber ein anderes Grundrezept bezeichnet – und Schnitzel Balkan Art bzw. Balkanschnitzel in die öffentliche Diskussion gebracht.
Das würzige Zigeunerschnitzel (neuer Name = Pusztaschnitzel) bereite ich mit dem intensiv schmeckenden Fleisch von Schopfbraten zu. Das Rezept ist aus der pannonischen Küche entlehnt. Die Sauce Lecsó (Letscho) ist typisch für die Balkan- bzw ungarische Küche. Als Beilage gibt es die klassichen Eiergraupen Tarhonya. In Wien, wo die ungarische Küche auch heute noch einen großen Einfluß besitzt, kann man sie als Pasta im Supermarkt kaufen. Tarhonya passt auch gut zu Paprikahendl. Zigeunerschnitzel mit Letscho Rezepte - kochbar.de. Ich verwende für Schopfsteak nach Puszta-Art als Saucenbasis fürs Letscho hier Reste einer Salsa, die vom Taco Essen übrig geblieben ist. Wer nicht selber Letscho machen will, kann aber auch fertigen Salsa-Dip nach Geschmack zum Einsatz bringen. Wichtig ist, dass noch frische knackige Paprika hineinkommen. Egal ob es Zigeunerschnitzel heisst oder nicht – dieses Gericht schmeckt toll. Zutaten
2-3 Schnitten Schopfbraten vom Schwein 1 roter Spitzpaprika 1 Zwiebel 200 ml Letscho (bestehend aus Zwiebel, Chili, Paradeisern, Paprika) Frische Petersilie 200 g Tarhonya 1 TL Butter Salz, Zucker Olivenöl
Zubereitung Zigeunerschnitzel
Fleisch in Olivenöl sehr scharf anbraten und anchließend warm stellen.
20 Zigeunerschnitzel Mit Abgewandeltem Letscho Und Paprika Rezepte - Kochbar.De
Mein letzter Besuch hat sich gleich meine Letscho Reste gesichert und sie am nächsten Tag zu Fisch gegessen, was mir natürlich total wesensfremd ist. Ich habe das letztens schon mal erwähnt, dass ich meinen Ostfreunden gerne mal Aufgaben stelle, was den Knoblauchgehalt und die Schärfe, meines Essens betrifft. Auf der anderen Seite überrasche ich sie aber auch gerne mal damit, dass ich irgendwas koche, was sie ganz klar der DDR zurechnen und entweder 25 Jahre nicht hatten, oder es nicht von einem aus dem Westen erwarten würden, wenn sie zum Essen eingeladen sind. Völkerverständigung am gedeckten Tisch beim Glatzkoch. Dazu trinken wir gerne auch noch ein Bier eines Brudervolkes. Die Zubereitung ist nicht schwer, man muss halt eine Menge schnippeln und ein Gefühl für die geschmackliche Abstimmung haben. Unterm Strich ist es so ähnlich, wie ein Ketchup mit weniger Süße, nicht so stark eingekocht und total lecker. Die Paprikastücke werden zuerst, mit Olivenöl im Topf geschmort
Wenn die Paprika langsam weich wird, die Zwiebeln und den Knoblauch dazu geben.
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Zigeunerschnitzel Mit Letscho Rezepte - Kochbar.De
Ein Lexikon. Walter de Gruyter, Berlin 2003, S. 194. ↑ Hannah Dingeldein, Eva Gredel (Hrsg. 2017, S. 119
↑ Petra Laible: Schokoküsse und Paprikaschnitzel schmecken besser. Südwest Presse. 25. Januar 2013, abgerufen am 18. April 2016. ↑ Matthias Heine: "Zigeunersauce": Schmeckt linguistisch gesäubertes Essen besser? WeltN24. 15. August 2013, abgerufen am 18. April 2016. ↑ a b Silvia Bonacchi: Verbale Aggression: Multidisziplinäre Zugänge zur verletzenden Macht der Sprache. Walter de Gruyter GmbH & Co KG, 2017, ISBN 978-3-11-052297-6, S. 252. ↑ Richard Hering, Herings Lexikon der Küche. 23. Auflage. Fachbuchverlag Pfannenberg, Haan-Gruiten 2001, ISBN 3-8057-0470-4. ↑ Erhard Gorys: Das neue Küchenlexikon. dtv, München 1994–2002, ISBN 3-423-36245-6.
von:
Menge: für 4 Personen
Zeit: ca. 45 Minuten
Zutaten:
4 Schweinesteaks (oder Schnitzel)
200 g Jagdwurst oder Bratenreste
50 g Zwiebeln
50 g Gewürzgurken
50 g Paprika
50 g Tomaten
100 g Ketchup
etwas Paprikapulver
Salz und Pfeffer
etwas Fett zum Braten
Zubereitung:
1. Jagdwurst oder Bratenreste mit Zwiebeln anbraten
2. nacheinander das Gemüse dazugeben, zuletzt die Gurken, und alles ca. 10 Min. dünsten
3. Ketchup und Gewürze dazugeben und alles nochmals ca 5. Min. köcheln lassen
4. Steaks oder Schnitzel mit Salz und Pfeffer würzen, von beiden Seiten braten und zusammen mit der Soße servieren
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Gut zu wissen:
Zigeunersteak gab es damals in vielen DDR-Gaststätten. Dazu passen z. B. Pommes frites bzw. "Kartoffelstäbchen", wie sie in der DDR offiziell genannt wurden, oder auch Kartoffelbällchen. Wer es sich leicht machen will, kann auch einfach Letscho für die Soße verwenden. *gesponserte Produktempfehlungen/Anzeigen ddr-rezept, ddr, rezept, ostdeutsch kochen, jagdwurst, letscho, paprika, soße, ungarn, schnitzel, steak, Zigeunersteak
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