Mit Grün ist nicht die Farbe des Specks gemeint, sondern der ungeräucherte, ganz rohe Speck. Damit wird der ganz weisse Rückenspeck bezeichnet, der zum Wursten oder zum Spicken von Braten verwendet wird, aber auch eingesalzener, durchzogener Bauchspeck. Er ist milder im Geschmack als Kochspeck, der üblicherweise kurz angeräuchert wird. Zubereiten kann man ihn ganz ähnlich: Man lässt ihn in einer mit Lorbeer, Nelken und Wacholderbeeren gewürzten Bouillon gar ziehen, das verleiht ihm auch ohne Rauchgeschmack eine schöne Würze. Die Bouillon habe ich ohne Fertigprodukt zubereitet: Eine halbierte, ungeschälte Zwiebel auf der Schnittfläche in der trockenen Pfanne anrösten, dann mit Wasser aufgiessen, die weiteren Gewürze zugegeben und das Ganze kurz köcheln lassen und den Speck zugeben. Angerichtet mit Meerrettichcrème oder Senf, dazu grüne Bohnen und Salzkartoffeln - das ist schmack- und währschaft. Zutaten (2 Portionen)
350g grüner Speck
1 Zwiebel
2-3 Lorbeerblätter
6-8 Nelken
6-8 Wacholderbeeren
Salz, Pfeffer
300g Bohnen (gefroren)
3 Kartoffeln
Salz
Zubereitung
Zwiebel ungeschält halbieren, mit der Schnittfläche nach unten in eine Pfanne legen.
Grüne Bohnen Mit Speck Und Kartoffeln Mac
Bohnengemüse mit Speck und Kartoffeln
Bild 1 von 1
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grünen Bohnen
500
Gramm
Kartoffeln
Zwiebeln frisch
2
Schwein Speck durchwachsen (Frühstücksspeck)
200
Öl
1
EL
Fleischbrühe
0, 125
Liter
Salz
etwas
Pfeffer aus der Mühle
Nährwertangaben
Nährwertangaben:
Angaben pro 100g
Zubereitung
Vorbereitung:
15 Min
Garzeit:
40 Min
Gesamtzeit:
55 Min
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1. Bohnen waschen, putzen und in etwa fingerbreite Stücke schneiden. Kartoffeln schälen und würfeln. Zwiebeln abziehen und wie den Speck fein zerkleinern. 2. Öl erhitzen. Speck und Zwiebeln darin bei schwacher Hitze unter Rühren glasig und weich braten. 3. Bohnen in der Brühe, Kartoffeln in wenig Salzwasser weich garen. Kartoffeln, Bohnen mit der Kochbrühe, Speck und Zwiebeln mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Rezept von chucky
vom 17. 05. 2009
Kommentare zu "Bohnengemüse mit Speck und Kartoffeln"
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Nährwertangaben:
Für eine Portion, ca. 175 kcal und ca. 12 g Fett
Verweis zu anderen Rezepten:
400 Ud / min
Drehmoment 890 Nm
Zylinderzahl 6
Weitere Parameter Viertaktzündungsmotor, flüssigkeitsgekühlt
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