Die zweite, wichtige Geschmacksnote entsteht dadurch, dass man zuerst gewürfelten Schweinebauch anbrät. Das geschieht im Fett (Schweineschmalz) mit reichlich Kräutern (Majoran, Petersilie) und Zwiebeln. Danach wird mit diesem Sud weitergekocht und zwar in der Art, wie man eine Gemüsesuppe ansetzt. Erbsensuppe gulaschkanone rezept. Das Suppengemüse wird im Fett kurz und nicht zu heiß angedünstet und dann kommt Wasser hinzu. Ich geize dabei nicht mit dem klassischen Suppengemüse wie Sellerie, Kohlrabi, Karotten und Pastinaken (je nachdem, was da ist). Vor allem Sellerie und Kohlrabi bringen eine gute Würze und lassen Glutamat und andere Geschmacksverstärker absolut überflüssig werden. Bratensoße und Gemüsesuppe geben dann also den Grundgeschmack und am Ende kannst du noch gewürfeltes Kasselerfleisch zugeben, was dem Erbseneintopf den letzten Schliff gibt. Wer nicht so viel Schweinefleisch in der Suppe mag, der kann Puten-Kasseler verwenden, was geschmacklich genauso gut dazu passt. Zutaten für 6 - 7 Personen Schälerbsen.
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Kasseler (1 cm große Würfel) kommt ebenfalls in den Sud geben. Nach und nach etwas mehr Wasser zugeben. Einen Liter Wasser zugeben und alles gut umrühren. Erbsen zugeben und das restliche Wasser auffüllen. Alles etwa eine Stunde und 15 min kochen lassen. Etwa 20 Minuten vor Schluss werden die kleingewürfelten Kartoffeln hinzugegeben, wer sie mehr zerkocht haben möchte, gibt sie 40 Minuten vor Ende zu. Erst jetzt wird mit Salz und Pfeffer und wenn nötig mit gekörnter Brühe gewürzt. Zum Schluss wird noch der gewürfelte Kasseler in den Eintopf gegeben, dann umgerührt und der Erbseneintopf ist fertig. Erbseneintopf ohne Schweinefleisch bzw. fleischlos Das ist Stangenselleri aus meinem Garten, geerntet im Dezember. Wer mit Arthritis oder Gicht zu kämpfen hat, den interessiert sicher auch ein Rezept ohne Schweinefleisch: Alternativ zu Bauchspeck und Schmalz kann auch Putenkasseler und Butter genommen werden. In diesem Falle wird zu Beginn das Putenkasseler in der Butter (Pflanzenöl) vorsichtig angebraten und dann wie oben im Rezept beschrieben weiter vorgegangen.
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