Ein interessanter Wein, mancherorts eine Delikatesse. Leider ist das Sammeln der Blüten sehr arbeitsintensiv. Da die grünen Pflanzenteile des Holunders ein Gift enthalten, das Sambunigrin, muss peinlich genau darauf geachtet werden, dass keine Blütenstiele in den Weinballon gelangen! Beachten Sie die Gesundheitshinweise zum Sambunigrin. Gesundheitshinweise zum Sambunigrin
Der Holunder enthält das Gift Sambunigrin, die maximale Konzentration beträgt etwa 0, 1%. Dies ist ein cyanes Glykosid, d. h. es ist eine zuckerähnliche Verbindung, welche giftige Blausäure freisetzt. Das Sambunigrin ähnelt im Aufbau dem Gift der Tollkirsche und führt zu Übelkeit, Erbrechen, Magenkrämpfen und Durchfall. Holunderblütenwein selber machen. Das Sambunigrin ist sowohl in den Samen reifer Beeren enthalten als auch in besonders hoher Konzentration in den grünen Pflanzenteilen, der Rinde und in unreifen Beeren. Deshalb müssen bei der Ernte von Holunderbeeren alle unreifen Beeren aussortiert und die Stiele sorgfältig entfernen werden. Da das Gift bei hoher Temperatur zerfällt, muss der Holundersaft vor der Gärung erhitzt werden.
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