L 31 vom 1. 2. 2002, S. 1–24). Letzte Aktualisierung: 25. 10. 2021
Eg Verordnung 852 04 Km
Änderungen der Verordnung (EG) Nr. 852/2004
Die Verordnung wurde mehrmals, unter anderem durch nachfolgende Verordnungen geändert. Die Verordnung (EG) Nr. Eg verordnung 852 04 km. 1019/2008 präzisiert die Vorschriften bezüglich des Wassers, das für ganze Fischereierzeugnisse und zum äußeren Waschen von lebenden Muscheln, Stachelhäutern, Manteltieren und Meeresschnecken verwendet wird. Die Verordnung (EU) Nr. 579/2014 gewährt Ausnahmen von bestimmten Vorschriften der Verordnung (EG) Nr. 852/2004, um die Beförderung flüssiger Öle oder Fette, die für den menschlichen Verzehr bestimmt sind oder verwendet werden können, durch Seeschiffe zu erlauben, die nicht ausschließlich der Beförderung von Lebensmitteln vorbehalten sind, unter das unter bestimmten Bedingungen, die den Schutz der öffentlichen Gesundheit sowie die Sicherheit und Bekömmlichkeit der betreffenden Lebensmittel gewährleisten. Mit der Verordnung (EU) 2021/382, die das Management von Lebensmittelallergenen, die Neuverteilung von Lebensmitteln und die Kultur der Lebensmittelsicherheit betrifft, werden die Anhänge I und II der Verordnung (EG) Nr. 852/2004 geändert, um bestimmten Ratschlägen der Europäischen Behörde für Lebensmittelsicherheit und der Annahme neuer Standards durch die Codex-Alimentarius-Kommission Rechnung zu tragen.
Eg Verordnung 852 04.2013
Angabe des Einfrierdatums
Gewährleistung der Rückverfolgbarkeit von tierischen Lebensmitteln
Berücksichtigung der einwandfreien sensorischen Eigenschaften der Lebensmittel
Gewährleistung einer ausreichenden Resthaltbarkeitsdauer
3.
Eg Verordnung 852 04.2015
umwelt-online-Demo: Verordnung (EG) Nr. 852/2004 über Lebensmittelhygiene
Eg Verordnung 852 04.2010
Die in Anhang II aufgeführten guten Hygienepraktiken gelten für Lebensmittelunternehmer nach der Primärproduktion (Schlachthöfe, Verarbeitungsbetriebe, Einzelhändler usw. ) und umfassen Bereiche wie Sauberkeit der Lebensmittelräumlichkeiten und -ausrüstung; die Transportbedingungen; das Management von Lebensmittelabfällen; die Wasserversorgung; die persönliche Hygiene und die Schulung von im Lebensmittelsektor tätigen Personen; das Umhüllen und Verpacken; die Wärmebehandlung. Verfahren auf der Grundlage der Grundsätze der Gefahrenanalyse und der kritischen Kontrollpunkte (HACCP)
Unternehmen des Lebensmittelsektors (mit Ausnahme derjenigen, die in der Primärproduktion tätig sind) sollten Verfahren anwenden, die auf HACCP-Grundsätzen in Übereinstimmung mit den allgemeinen Grundsätzen der Lebensmittelhygiene des Codex Alimentarius basieren. Jährliche Hygieneschulung gemäß VO (EG) Nr. 852/2004 / Lebensmittelhygiene. Diese Grundsätze umfassen die Identifizierung von Gefahren, die kontrolliert werden müssen; die Identifizierung der kritischen Kontrollpunkte und Festlegung kritischer Grenzen; die Einrichtung und Umsetzung einer wirksamen Überwachung; die Festlegung von Korrekturmaßnahmen bei Bedarf; die Einrichtung von Verfahren zur Überprüfung der Wirksamkeit der HACCP-Verfahren; die Erstellung von Dokumenten und Aufzeichnungen zum Nachweis der wirksamen Anwendung der HACCP-Verfahren.
In der EG VO Nr. 852/2004 und Nr. 853/2004 sind grundsätzliche Hygieneforderungen zum Thema Temperatur enthalten. Unbestimmte Rechtsbegriffe (Raumtemperatur, geeignete Temperatur, Beförderungstemperatur, Temperaturniveau, Aufbewahrungstemperatur, Lagertemperatur, Temperaturanforderungen) über einzuhaltende Temperaturen werden verwendet, die von "allen" Beteiligten unterschiedlich ausgelegt werden können. Es fehlen "vergleichbare Hygienestandards" für konkrete Vorgaben und Definitionen über die tatsächliche Einhaltung von Kühltemperaturen. "Betroffene" entlang der Kühlketten müssen sich hier an wenig konkrete Normen und Leitlinien orientieren. Eg verordnung 852 04 2016. Temperaturvorgaben gibt es für Lebensmittel tierischer Herkunft, für pflanzliche Lebensmitteln fehlen sie. Die Rechtsnorm EG VO Nr. 853/2004 (Tier-LMHV für den Einzelhandel) bestimmt für Hackfleischerzeugnisse und Fleischerzeugnisse die Einhaltung der Kerntemperatur mit entsprechenden Temperaturvorgaben. Zur Klarstellung der Begriffe Lagertemperatur, Kerntemperatur und Produkttemperatur werden nachfolgend die Temperaturarten kurz vorgestellt: a) Lagertemperatur: Messmedium ist Luft.
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